جبن الحليب الخام مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام الذي لم يتم البسترة لقتل هذه البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا، إسشريشيا الكولي واليستيريا ربما موجودة. في حين أن إدارة الغذاء والدواء، أو ادارة الاغذية والعقاقير، يرفض استخدام الحليب الخام ومنتجاتها بسبب خطر الأمراض المعدية الخطيرة، يمكن أن مؤيديها يشهد على فوائدها الصحية. قد يكون من الأفضل استشارة الطبيب قبل تناول جبنة الحليب الخام، خاصة إذا كنت عرضة للإصابات بسبب عمرك أو حملك أو أي ظروف أخرى.
فيديو اليوم
الحساسية
U. س. نيوز & وورد ريبورت في مارس 2009 أن استهلاك الحليب الخام والجبن المصنوع منه قد يقلل بشكل كبير من أعراض الحساسية مثل الربو وحمى القش والأكزيما. وهناك دراسة أخرى نشرت في طبعة مايو 2007 من مجلة "الحساسية السريرية والتجريبية" تنص أيضا على أن الأطفال الذين يستهلكون الحليب الخام لديهم انخفاض خطر الإصابة بالربو وحمى القش. ومع ذلك، فإن الباحثين لا يوصي منتجات الحليب الخام لمنع الحساسية بسبب ارتفاع مخاطر العدوى.
>عدوى
يحتوي الحليب الخام وجبنه أيضا على بعض البكتيريا السليمة التي تستعمر الجهاز الهضمي وتنافس مسببات الأمراض غير المرغوب فيها للمواد المغذية. وهذا يمنع نمو مسببات الأمراض ويقلل من خطر إصابات معينة، وفقا لقسم الدراسات البيئية في كلية ماكاليستر، سانت بول، مينيسوتا. ومع ذلك، الأفراد الذين يعانون من انخفاض المناعة قد تصبح عرضة للبكتيريا في الحليب الخام وجبنه.
الهضم
إن الإنزيمات في الحليب الخام تساعد في هضم السكريات والدهون والمعادن في الحليب، وفقا لتقرير بحثي نشر في طبعة يوليو 2008 من مجلة "الشهية". "البسترة يدمر هذه الانزيمات ويجعل من الصعب هضم الحليب، مما يؤدي إلى عدم تحمل اللاكتوز التي يمكن أن تؤدي إلى الانتفاخ في البطن والإسهال والتشنجات.
قيمة المغذيات
ذكرت صحيفة صنداي تايمز في لندن، انكلترا في عام 2007 أن الحليب الخام يحتوي على 10 في المئة من فيتامين B أكثر و 25 في المئة أكثر فيتامين C. الحرارة المستخدمة أثناء البسترة قد تدمر هذه العناصر الغذائية جنبا إلى جنب مع نكهة ولون من الحليب الحقيقي. وبالتالي، قد يكون الجبن المصنوع من الحليب الخام أكثر مغذية من الجبن المصنوع من الحليب المعالج. ومع ذلك، فمن المهم أن تزن إيجابيات وسلبيات المرتبطة منتجات الحليب الخام مثل الجبن قبل التحول إلى الحليب الخام.
