الملفوف الأرجواني هو مجموعة متنوعة من الملفوف الرأس الذي ينمو بالقرب من الأرض ويحتوي على أوراق وفيرة التي تتم إزالتها قبل الطهي. طور المزارعون الأوروبيون ملفوف الرأس في العصور الوسطى. اليوم، المزارعين في ولاية كاليفورنيا وتكساس وجورجيا ونيويورك زراعة الخضار. وغالبا ما يتم قذف الملفوف الأرجواني الخام إلى السلطات وعند طبخها، إضافة عصير الليمون يحافظ على لونه الأرجواني.
>فيديو اليوم
الألياف
تقدم 1 كوب من الملفوف الأرجواني المفروم 2 غرام من الألياف، أو 8 في المئة من القيمة اليومية 25 غراما على النحو الموصى به من قبل الغذاء وإدارة المخدرات. الألياف الغذائية يمنع الكوليسترول الزائد من دخول مجرى الدم عبر جدار الأمعاء الدقيقة. الألياف تمتص الكوليسترول ويفرز من خلال عملية التخلص من النفايات.
البوتاسيوم
محتوى البوتاسيوم في 1 كوب من الملفوف الأرجواني المفروم هو 216 ملليغرام. يحافظ البوتاسيوم على مستوى السائل في الجسم من التقلب إلى أحجام غير صحية، ويوصي معهد الطب باستهلاك 700 مليغرام يوميا للحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية. كما يمنع البوتاسيوم إجهاد عضلة القلب من خلال دعم الانكماش الذي يولد ضربات قلبك.
فيتامين C
محتوى فيتامين C في الملفوف الأرجواني ذو أهمية غذائية. وتقدم خدمة كوب واحد 51 ملليغرام، أو 85 في المائة، من الاحتياجات اليومية 60 ملغ. الطبخ تتحلل بعض من المواد الغذائية. الملفوف الأرجواني الخام يحتوي على مستوى أعلى من فيتامين C مما يفعل عند المطبوخ. فيتامين C هو مضاد للأكسدة فعال. وهو يحمي الخلايا من الحمض النووي والتدمير التركيبية التي تسببها السموم الأيضية في كثير من الأحيان.
فيتامين أ
محتوى فيتامين أ في الملفوف الأرجواني هو 20 في المئة من 5000 وحدة دولية المطلوبة كل يوم، أو 993 وحدة دولية لكل 1 كوب خدمة. فيتامين (أ) هو المغذيات التي توفر مجموعة متنوعة من الوظائف في الجسم. وتنتج أصباغ شبكية العين لعينيك، ويحافظ على صحة الرؤية ويحسن الرؤية في الليل. كما أنها تدعم استجابة الجسم المناعية، والحد من خطر العدوى الميكروبية.
