زيوت الطبخ الجيدة والسيئة

الزيوت النباتية القائمة على صحة صحية لقلبك من الزبدة أو شحم الخنزير. لأن الزيوت هي الدهون النقية - وبالتالي، وارتفاع في السعرات الحرارية - انها الحكمة لاستخدامها في الاعتدال. الدهون تحتوي على أكثر من ضعف السعرات الحرارية من البروتين أو الكربوهيدرات، لذلك الأطعمة المطبوخة في النفط الزائد - أو حتى السلطة نازف مع خلع الملابس الزيتية - يمكن أن يؤدي بسهولة إلى زيادة الوزن. للحصول على التغذية المثلى، 20 في المئة إلى 25 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية يجب أن تأتي من الدهون كل يوم.

فيديو اليوم

الدهون الصحية

تحتوي معظم الزيوت على مزيج من الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة. وخلافا للدهون المشبعة من المنتجات الحيوانية، والتي ترتبط ارتفاع مستويات الكولسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية، والدهون غير المشبعة قد تساعد على حماية قلبك. وقد تساعد الدهون غير المشبعة على وجه الخصوص على تقليل مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة، والكوليسترول "السيئ"، وكذلك الدهون الثلاثية مع زيادة البروتين الدهني عالي الكثافة، وهو الكولسترول "الجيد". وهذا سوف يساعد على الحد من تراكم البلاك على جدران الشريان الخاص بك. الذرة والزيت وزيت فول الصويا مرتفعة بشكل خاص في الدهون غير المشبعة، في حين أن زيت الزيتون والفول السوداني وعباد الشمس وزيت السمسم غنية بشكل خاص في الدهون غير المشبعة.

> <<> النفط الاستوائية النقاش

الزيوت الاستوائية، مثل النخيل وجوز الهند، مرتفعة في الدهون المشبعة، ولكن الآثار على الصحة لا تزال غير واضحة، وفقا لمركز جامعة لانغون الطبية في جامعة نيويورك. كما يقول المعهد، زيت النخيل المؤكسد - النوع المستخدم في أغلب الأحيان للطهي - قد يرفع مستويات الكوليسترول في الأشخاص الذين يعانون بالفعل من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، ولكن زيت النخيل الطازج قد يقلل الكوليسترول بدلا من ذلك. وبالإضافة إلى ذلك، زيت جوز الهند يمكن أن تزيد من نسبة الكولسترول في تلك التي لديها مستويات عالية من الكوليسترول، ولكن دراسات أخرى تبين أن زيت جوز الهند ليس له مثل هذا التأثير، وربما يساعد على تقليل الدهون في البطن.

>

طاقة البوليفينول

تشير البحوث إلى أن زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز، الذي يتم عن طريق الضغط على الفواكه دون أي معالجة كيميائية، قد يكون صحي بشكل خاص. تحتوي هذه الزيوت على مضادات الأكسدة تسمى البوليفينول، والتي قد تساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية. في دراسة نشرت في "حوليات الطب الباطني" في عام 2006، وجد الباحثون أن زيت الزيتون البكر زيادة مستويات الكولسترول هدل في الرجال أكثر من زيت الزيتون المكرر فعلت. كما ساعد النفط البكر على منع أكسدة الكولسترول لدل، مما يقلل من أي آثار ضارة.

اعتبارات الطبخ

الزيوت تأتي مع نقاط الدخان المختلفة، وهذا يعني بعض حرق في درجات حرارة أقل من غيرها. أولئك الذين لديهم نقاط دخان أعلى، مثل بذور العنب والفول السوداني وزيوت الذرة، هي مناسبة تماما للقلي. أولئك الذين لديهم نقاط دخان أقل، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، هم الأفضل لخف وزنا أو رذاذ على أطباق أعدت مثل المعكرونة أو خبز الثوم.معظم الزيوت أيضا تعمل بشكل جيد في الضمادات سلطة، على الرغم من أن زيت جوز الهند - وهو صلب في درجة حرارة الغرفة - لا يملك نسيج مثالي لهذا الغرض.