غنية بالبروتينات والألياف والكربوهيدرات قليلة الدسم وحبوب البينتو والبقوليات المجففة الأخرى تستحق أن تبرز بشكل بارز في النظام الغذائي الأمريكي. لأنها تحتوي على الألياف القابلة للذوبان، وهو نوع من الألياف التي تطيل الهضم، الفاصوليا بينتو تسبب فقط تقلبات صغيرة في نسبة السكر في الدم. إن تناول حبوب البنتو وغيرها من الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات التي تحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم قد تحسن من مستوى الجلوكوز في الدم وتقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
>فيديو اليوم
نسبة السكر في الدم قيمة المؤشر
حبوب البينتو تحتل مرتبة منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم، أو جي، أداة لقياس تأثير الطعام على مستوى السكر في الدم. ويصنف مؤشر جي آثار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على مقياس من 1 إلى 100، على أساس مدى سرعة وكثافة زيادة السكر في الدم بعد تناولها. حبوب بينتو على البخار لديها قيمة جي 33، مما يعني أنها رتبة في الطرف السفلي من مقياس وتسبب زيادة طفيفة في نسبة السكر في الدم.
> <> <> <>> على الرغم من أن حبوب البينتو والبقوليات الأخرى تشكل مصدرا هاما للبروتين في التقاليد الغذائية للثقافات حول العالم، تلعب الفاصوليا دورا طفيفا نسبيا في النظام الغذائي الأمريكي، مارك J. ميسينا، دكتوراه، في مقالة نشرت في عدد سبتمبر 1999 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. "حبوب البينتو والبقوليات الأخرى هي المواد الغذائية الأساسية للمطبخ المكسيكي التقليدي. نظرا لانخفاض تأثير السكر في الدم وفرة من البروتين والألياف والمواد الغذائية الأساسية الأخرى التي تقدم الفاصوليا، والناس في الولايات المتحدة يجب أن يأكل منها أكثر في كثير من الأحيان، ميسينا تنصح.
الكربوهيدرات المعقدة في حبوب بينتو تعطيك الألياف والطاقة منخفضة السعرات الحرارية دون تقلبات دراماتيكية في نسبة السكر في الدم. حبوب بينتو تحتوي على مزيج من الألياف غير قابلة للذوبان وقابل للذوبان، والتي تؤدي وظائف مختلفة في عملية الهضم. الألياف القابلة للذوبان يذوب جزئيا إلى مادة هلامية أن يؤخر انهيار الكربوهيدرات أثناء الهضم، والتي قد استقرار السكر في الدم. و 1 كوب خدمة من الفاصوليا بينتو المسلوقة لديها 245 سعرة حرارية، 1G من الدهون، 45G من الكربوهيدرات، 15G من الألياف، 4mg من الحديد و 746mg من البوتاسيوم. هذه الخدمة من حبوب بينتو تساهم أيضا في الاحتياجات اليومية من العديد من الفيتامينات ب.
الفوائد الصحية
وفقا لقسم الصحة والخدمات الإنسانية في الولايات المتحدة، فإن استبدال اللحوم مع حبوب البينتو والبقوليات الأخرى كمصدر للبروتين يمكن أن يقلل من تناول السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول. وتلاحظ ميسينا أن الألياف والمواد المغذية الأخرى في الفاصوليا تعزز السيطرة على نسبة السكر في الدم، مما قد يقلل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2. في مقالة نشرت في عدد يوليو 2003 من "رعاية مرض السكري"، لاحظ الدكتور أرتورو جيمينيز كروز أن اتباع نظام غذائي على الطريقة المكسيكية على أساس حبوب البنتو وغيرها من الأطعمة منخفضة جي انخفض مؤشر كتلة الجسم وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم في مجموعة من المشاركين في الدراسة مع مرض السكري من النوع 2.
تركيبات الطعام
