الجيلاتين العادي هو أكثر من البروتين النقي. انها غير عادية لأنها تشكل هلام قابلة للحرارة، وهو وسيلة الهوى لقول أن البروتينات على شكل حلز يمكن أن تستريح في الماء الساخن ثم الترجيع جزئيا في درجات الحرارة الباردة لتشكيل هلام. في حين أن هذا يجعل من المفيد في الأطعمة، سوف تحصل أيضا بعض الفوائد الصحية التي لا علاقة لها قدرات التبلور. يمكن أن تعطيك دفعة من الأحماض الأمينية بناء الكولاجين، ودعم فقدان الوزن، ويمكن أن تساعد في تخفيف الألم من التهاب المفاصل.
فيديو اليوم
الجيلاتين نظرة عامة
الجيلاتين مصنوع من الكولاجين المحلل، مما يعني أن الكولاجين فصل عن مصدره باستخدام الماء. لأن الكولاجين هو بروتين، يتكون الجيلاتين أيضا من البروتين. الكولاجين هو واحد من البروتينات الأكثر وفرة في الناس والحيوانات، حيث يشكل الأنسجة الضامة التي تدعم العظام والعضلات والجلد. الكولاجين تستخدم لجعل الجيلاتين عادة ما يأتي من جلد البقر والخنازير الجلود، الحوافر والعظام والنسيج الضام، تقارير جامعة ولاية فروستبورغ.
مصدر البروتين
واحدة من أكبر فوائد الجيلاتين هو أنه مصدر جيد للبروتين. وهو يوفر جميع الأحماض الأمينية المستخدمة لبناء الكولاجين - الجلايسين والبرولين والهيدروكسي - ولكن المكونات الرئيسية هي البرولين وهيدروكسي برولين، ذكرت دراسة في "المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية" في فبراير 2010. الجيلاتين يحتوي أيضا على كميات أصغر من الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى باستثناء واحد - أنه ليس لديه أي التربتوفان. ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين الجاف غير المحلى 6 غرامات من البروتين. ويوفر هذا المبلغ 13 في المائة من المخصصات الغذائية الموصى بها للنساء و 11 في المائة من احتياجات الرجال اليومية من البروتين.
دعم فقدان الوزن
البروتين من أي مصدر يساعدك على الشعور الكامل لفترة أطول بعد تناول الطعام. كما أنه لا يزيد من نسبة السكر في الدم، لذلك يمنع تقلبات في نسبة السكر في الدم التي تؤدي إلى الشعور بالجوع مرة أخرى. ووجدت إحدى الدراسات أن إضافة الجيلاتين إلى ماء السكر خفض التأثير على نسبة السكر في الدم مقارنة بشرب الماء على التوالي السكر، وفقا لدراسة في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في نوفمبر 2007. الجيلاتين قد تؤثر أيضا على هرمون يسمى الببتيد الجلوكاجون مثل 1، أو غلب-1، الذي يعزز الشبع. وأظهرت دراسة نشرت في آذار / مارس 2008 من "اضطرابات الأكل والوزن" أن مستويات الدم من غلب-1 زيادة كبيرة في مواضيع زيادة الوزن الذين يستهلكون الجيلاتين.
من المحتمل أن يساعد التهاب المفاصل
الناس في كثير من الأحيان على أن الجيلاتين ساعد على تخفيف الألم الناجم عن التهاب المفاصل، ولكن الأبحاث حتى الآن لا تظهر دعما قويا لفعاليته. في تشرين الثاني / نوفمبر 2006، أشار استعراض للبحوث الحالية إلى أن الجيلاتين ساعد على تخفيف بعض الألم المرتبط بالتهاب المفاصل، وكان لها دور واعد في علاج التهاب المفاصل، وفقا ل "البحوث الطبية الحالية والرأي."وقد نشرت مراجعة أحدث في أغسطس 2012 قضية" هشاشة العظام والغضاريف. "وأشار الباحثون في هذا الوقت إلى أن الأدلة الشاملة لدعم منافعها كانت معتدلة إلى منخفضة جدا. وأوصوا بإجراء مزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كان الجيلاتين قد يساعد في علاج هشاشة العظام.
