الفركتوز والسكروز على حد سواء تقع تحت تسمية السكريات. من الناحية الحيوية، كلاهما من الكربوهيدرات - الفركتوز هو السكريات الأحادية والسكروز هو ديساكاريد، وهذا يعني أن الفركتوز مصنوع من وحدة سكر واحدة، في حين أن السكروز مصنوع من وحدتين للسكر. كلا طعم الحلو، وكلاهما شائع في المواد الغذائية.
فيديو لليوم
كيمياء الفركتوز
غالبا ما يسمى الفركتوز سكر الفاكهة، لأن أحد أكثر المصادر شيوعا للفركتوز النقي في النظام الغذائي البشري هو الفاكهة. التركيب الكيميائي للفركتوز يختلف قليلا عن العديد من السكريات المتعددة الغذائية الشائعة الأخرى. وخلافا لمعظم وحدات السكر الأخرى، التي تتكون من حلقة مركزية من خمس ذرات كربون وأكسجين واحد، يتكون الفركتوز من حلقة مركزية من أربع ذرات كربون وأكسجين واحد. وتشكل الذرات المتبقية الأسلحة خارج الحلقة المركزية.
كيمياء السكروز
السكروز هو ديساكاريد، لذلك يتكون من اثنين من وحدات السكر مرتبطة كيميائيا معا، شرح درس. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". على وجه التحديد، يتكون السكروز من جزيء الفركتوز مرتبط بجزيء الجلوكوز. ويسمى السكروز عادة سكر الطاولة، وفي حين أن هناك مصادر السكروز في الطعام - فإنه يحدث بشكل طبيعي في الفاكهة، على سبيل المثال - انها الأكثر شيوعا كمادة مضافة للغذاء.
محتوى الطاقة
يحتوي كل من الفركتوز والسكروز على 4 سعرات حرارية لكل غرام. هذا المحتوى الطاقة هو في الواقع مشتركة لجميع الكربوهيدرات - بما في ذلك النشويات، والتي ترتبط كيميائيا للسكريات، ولكن لا طعم الحلو. لأن الأذواق الفركتوز أكثر حلاوة من السكروز، فمن الممكن الحصول على تأثير حلاوة مماثلة من غرام أقل، وعدد أقل من السعرات الحرارية، و من الفركتوز من السكروز. لهذا السبب، يسمى الفركتوز أحيانا التحلية منخفضة السعرات الحرارية.
الهضم والامتصاص
عند تناول الطعام الذي يحتوي على الفركتوز، لا تحتاج إلى هضم الفركتوز قبل امتصاص الأمعاء، ويشرح الدكتور لورالي شيروود في كتابها "علم وظائف الأعضاء البشرية". الأمعاء يمكن أن تمتص أحادي السكاريد، ولكن لا يمكن أن تمتص السكاريد أو الكربوهيدرات أكبر. كنت هضم السكروز في السكريات الأحادية - الفركتوز والجلوكوز - باستخدام انزيم الجهاز الهضمي يسمى سوكريس. يحدث هذا الإنزيم في الأمعاء، ويسمح لك لامتصاص السكريات الأحادية من مصادر السكروز.
استخدام الخلوي
تستخدم الخلايا الخاصة بك السكروز مماثلة لكيفية استخدام الفركتوز - خاصة لأن السكروز يحتوي على 50٪ من الفركتوز. يمكن للخلايا حرق الفركتوز للطاقة، أو يمكن تحويلها إلى الدهون وتخزينها. فرق واحد بين السكروز والفركتوز، شرح درس. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية" هو أن السكروز يحتوي على الجلوكوز. وهذا يعني السكروز يطلق الإفراج الأنسولين. الأنسولين هو هرمون ينشر البنكرياس الذي يخبر الخلايا عن تناول الجلوكوز من الدم.استهلاك الفركتوز يؤدي إطلاق سراح الأنسولين أقل أهمية بكثير.
