تسعين في المئة من جميع الحساسية للأغذية تنسب إلى ثمانية فقط من الأطعمة - القمح، بما في ذلك الغلوتين، هو واحد منهم. الغلوتين يمكن أن يسبب أعراض معتدلة إلى شديدة في الناس الذين لديهم حساسية لذلك. معرفة الأطعمة التي هي عالية في الغلوتين وكيفية بقعة على التسمية الغذائية يمكن أن تساعدك على تجنب مسببات الحساسية.
فيديو اليوم
وظائف في الأطعمة
الغلوتين هو بروتين يتكون عندما دقيق القمح ومزيج الماء. نلقي نظرة فاحصة على عجين الخبز - وخيري، والملمس مرونة ترى هو الغلوتين. البروتين لديه وظيفة هامة في الغذاء، وإعطاء هيكل لكثير من المنتجات القائمة على الحبوب مثل المعكرونة والفطائر والمعجنات ومعظم الخبز.
تأثير الابتلاع
الغلوتين يسبب رد فعل في بعض الناس، وخاصة أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. عندما يتناول هؤلاء الناس الغلوتين، يسبب رد فعل مناعي الأمعاء الدقيقة لتصبح ملتهبة. على المدى القصير، يمكن أن يؤدي استهلاك الغلوتين إلى الألم والغاز والإسهال وسوء الامتصاص من المواد المغذية. على المدى الطويل، قد يواجه الأفراد فقدان الوزن، والنمو المتضرر، وضعف التنمية.
الغلوتين، الغلوتين في كل مكان
الأطعمة الشائعة التي تحتوي على كميات عالية من الغلوتين تشمل الباستا والخبز والسلع المخبوزة والمكسرات والحبوب والجرانولا ومخللات الخبز والبيرة والصلصات. فمن الأهمية بمكان بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية الغلوتين لدراسة التسمية الغذائية وتحديد المكونات التي تحتوي على الغلوتين. القمح والشعير والجاودار أعلى قائمة من المجرمين المشتركة. معظم الدقيق - القمح القاسي، والطبقة، والسميد، والمكتوبة، والفارينا، فارو، غراهام، تريتيكال والشعير - من المهم أن بقعة على التسمية لأنها هي أيضا مصادر غنية من الغلوتين.
ابحث عن البدلاء
العديد من الأطعمة منخفضة بشكل طبيعي في الغلوتين. وتشمل هذه الأطعمة الفاصوليا وبعض الحبوب والذرة والفواكه والخضار واللحوم والدواجن والأسماك والأصناف المستندة إلى الحليب والبطاطس والأرز. وعلاوة على ذلك، يمكن استخدام العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين كبديل في النظام الغذائي. وتشمل هذه القطيفة، القطيفة، الحنطة السوداء، الذرة، الكتان، البقوليات، الدخن، البطاطس، الكينوا، الأرز، الذرة، التابيوكا والأرز البري. العديد من المنتجات هي أيضا مصنوعة خصيصا و المسمى الغلوتين خالية.
