استبدل خلاصة الخميرة محلول الغلوتامات أحادي الصوديوم، أو مسغ، كداعم معزز في معظم الأطعمة المصنعة لأنه يبدو أنه مكون طبيعي على تسميات الطعام. ومع ذلك، يحتوي استخراج الخميرة نفس المركزة حمض الجلوتاميك الحرة كما مسغ. ويرجع الاستخدام المتزايد لمقتطفات الخميرة في الأطعمة التي تتراوح بين الحساء والصلصات إلى اللحوم والأسماك المعلبة إلى طعمها المميز، الناتج عن الببتيدات والأحماض الأمينية التي تشكلها التحلل الذاتي من بروتين الخميرة.
فيديو اليوم
شوربات معلبة و مجمدة
مستخلص الخميرة هو منتج واضح قابل للذوبان في الماء يتكون بعد الانزيمات في خلايا الخميرة أوتوليز، أو يحل البروتينات في الخميرة. هناك إصدارات خفيفة من مقتطفات الخميرة المستخدمة في الأطعمة ذات الألوان الفاتحة مثل بويلون ومرق الدجاج وإصدارات أكثر قتامة للحساء أثقل. تحتوي الشوربات المعلبة والمجمدة على مقتطفات خميرة لتعزيز طعمها وتسليط الضوء على نكهة لحم أو المكونات الجبنية. وهي ممارسة منتشرة في جميع أنحاء صناعة الأغذية، ويمكن أيضا العثور على مقتطفات الخميرة على تسميات المكون من الحساء المجهزة الطبيعية المعلنة ودون مسغ، بما في ذلك تلك التي تباع في مخازن المواد الغذائية الطبيعة.
>وقد وجدت البحوث التي أجرتها جامعة فاندربيلت أنه على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء لا يحظر استخدام خلاصة الخميرة، حتى عندما يتم استخدام اسم لإخفاء وجود مسغ، وكمية من الغلوتامات الحرة ذلك يحتوي على مشاكل لأفراد حساسة مسغ الذين يعانون من آثاره كما سامة.
منتجات الألبان
لأن مستخلصات الخميرة تحتوي على النيتروجين والمركبات المحفزة للنمو، فإنها تستخدم لزراعة الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة، وخاصة مزارع الألبان. الجبن، بما في ذلك الجبن واللبن الزبادي، يحتوي على استخراج الخميرة. وتفيد الرابطة الأوروبية للمنتجات الخميرة المتخصصة أن استخراج الخميرة يستخدم على نطاق واسع في كل من أوروبا والولايات المتحدة لتسليط الضوء على الملاحظات الجبني من منتجات الألبان، وعلى الرغم من أنه هو المضافة، فإن ادارة الاغذية والعقاقير تعتبر نكهة طبيعية.
منتجات الخبز
استخراج الخميرة متوافق مع جميع المنتجات القائمة على الحبوب والسلع المخبز، ويستخدم على نطاق واسع في هذه الأطعمة. لأنه مستقر أثناء تجهيز الأطعمة، ويمكن تجميدها، وتستخدم في الميكروويف أو خبز. في شكل مسحوق لها، يتم استخدامه في العجين من الكعك، الكعك، الكعك، لفات والكرواسان أو غبار على السطح، لجعل طعم السلع أقوى وأكثر جاذبية والنكهات أكثر جيدا مقربة.
اللحوم والأسماك المعلبة
تحضيرات اللحوم والأسماك المصنعة تحتوي على خلاصة الخميرة.همبرغر المجمدة المصنعة، والاسم الرومي والدجاج، ولحوم الغداء وحتى البرغر الخضروات قائمة استخراج الخميرة على تسمياتهم. لحم الخنزير المقدد، لحم الخنزير، التونة المعلبة، سمك السلمون المعلب وغيرها من الأسماك المعلبة التي تحتوي على استخراج. عادة اللحوم فقط والدجاج والديك الرومي وشرائح اللحم والمحمص التي هي جديدة وقطع في مخزن وتباع دون تغليف خالية من استخراج.
الصلصات والخلطات اللذيذة
الصلصات، والمرق، سلطة الضمادات، التوابل والمخلطات لذيذة هي أمثلة رئيسية من الأطعمة التي تحتوي على استخراج الخميرة. في الواقع، وتباع خلاصة الخميرة نقية تحت مجموعة متنوعة من الأسماء التجارية لاستخدامها في المنزل لنكهات الحساء ويطبخ والأوعية المقاومة للحرارة. إذا كنت حساسا للمضافات الغذائية مثل مسغ، وقراءة التسميات من الأطعمة التي تشتري وتجنب تلك التي تحتوي على استخراج الخميرة. الفواكه والخضروات الطازجة، وخصوصا عند غسلها، هي دائما خالية من استخراج.
أطعمة خفيفة
معظم الأطعمة الخفيفة، بما في ذلك المفرقعات والمعجنات، تعتمد على استخراج الخميرة لنكهات التحريضية.
