الفطر شييتاكي، الطعام التقليدي كما يستخدم كدواء في الثقافات الآسيوية، هي ثالث فطر الأكثر شعبية في الولايات المتحدة، وفقا ل سسينسديلي. الفطر، الذي ينمو على سجلات البلوط، منخفضة في السعرات الحرارية ولكن عالية في المعادن مثل البوتاسيوم والزنك. الفطر شيتاكي، على عكس بعض أصناف الفطر، ليست سامة. ومع ذلك، يمكن أن تلوث أي طعام معالج في مرحلة ما من عملية النمو أو المعالجة أو التحضير. بعض الناس أيضا تطوير الحساسية ل شيتاكي الفطر التي تنتج أعراض مشابهة جدا، وربما الخلط مع، التسمم الغذائي.
>فيديو اليوم
التلوث أثناء النمو
يمكن أن تصبح الفطر شيتاكي ملوثة بالمياه المصابة أو فضلات الحيوانات أثناء النمو. السالمونيلا والبكتيريا الأخرى مثل E. القولونية يمكن أن تغذي الناس الذين يتناولون الطعام الملوث بالبكتيريا. لتجنب التسمم الغذائي، وغسل الفطر شيتاك بعناية تحت الماء الجاري قبل تناولها. الخضروات يغسل قد لا إزالة الملوثات من الفطر وكذلك الطازجة، المياه الجارية، الصحة كندا. معظم حالات التسمم الغذائي يسبب التقيؤ والإسهال وآلام البطن وأحيانا الحمى.
التلوث أثناء المعالجة
يمكن أن يحدث التلوث البكتيري أثناء المعالجة أو نتيجة للتغليف الخاطئ. في عام 2002، عثر على علب فطر التنين شيتاكي لديها عيوب في طبقات التي يمكن أن تسمح للبكتيريا للتسلل إلى علب. يمكن أن يكون الفطر شيتاك الطازجة التي يتم تعبئتها في حاويات محكمة التبريد غير المبردة من مصادر التسمم الناجم عن البوتولينوم كلوستريديوم، وهي بكتيريا تتضاعف في المناطق التي بها إمدادات قليلة من الأوكسجين. عند شراء الفطر الطازج، ابحث عن التعبئة والتغليف التي لديها ثقوب في ذلك للسماح للهواء بالتعميم، الصحة كندا المشورة. تخزين الفطر الطازج في الثلاجة بعد شراء لمدة تصل إلى خمسة أيام. أعراض التسمم، التي تبدأ بين 12 و 36 ساعة بعد تناول المنتج الملوث، وتشمل الغثيان والقيء وآلام في المعدة وصعوبة في البلع أو التحدث، وضعف في الوجه، والشلل العضلي. التماس العناية الطبية الفورية إذا كنت تشك في التسمم.
>التلوث أثناء الطهي
إذا حمل معالجو الطعام بعض البكتيريا المعوية أو الفيروسات، فيمكنهم نقلها إلى الآخرين عن طريق عدم غسل أيديهم جيدا قبل التعامل مع الفطر. بينما الطهي قد تدمر بعض البكتيريا أو الفيروسات، وغالبا ما يتم تقديم الفطر شييتاك كجزء من سلطة أو طبق غير مطبوخ أخرى. منذ لا يمكنك رائحة أو طعم البكتيريا، فإنه من المستحيل أن نعرف ما إذا كان الفطر سوف تجعلك مريضا. القيء والإسهال والحمى أو آلام في البطن بعد تناول الفطر شيتاكي يتطلب التحقيق الطبي للتسمم الغذائي ممكن.
الحساسية
يمكن الخلط بين الحساسية لفطر شيتاك مع التسمم الغذائي، لأن الأعراض قد تكون مشابهة.إن تناول أكثر من 15 غرام إلى 20 غرام يوميا من الفطر شيتاكي كله يمكن أن يسبب الإسهال والطفح الجلدي والانتفاخ.
