فوسفات الصوديوم هو مصطلح عام قد يشير إلى أي ملح الصوديوم من حامض الفوسفوريك. انهم عادة ما تضاف إلى الغذاء، ويمكن أن تخدم مجموعة متنوعة من الأغراض. وقد تمت دراسة فوسفات الصوديوم بشكل جيد وتعتبر عموما آمنة عند استخدامها كمضافات غذائية.
فيديو لليوم
مركبات محددة
قد يشير فوسفات الصوديوم إلى أي من ثلاثة مركبات محددة، على الرغم من أنه غالبا ما يشير إلى فوسفات الصوديوم (Na3PO4) ما لم ينص على خلاف ذلك. ويمكن أيضا أن يسمى فوسفات هيدروجين الصوديوم (NaH2PO4) الفوسفات أحادي الصوديوم. ويمكن أيضا أن يسمى فوسفات الهيدروجين الصوديوم (Na2HPO4) الفوسفات الصوديوم.
تيكستوريزر
يمكن أن يعمل فوسفات الهيدروجين الصوديوم كعامل تكستوريزر ونسيج تعديل. ويمكن إضافة هذا الشكل من فوسفات الصوديوم لغرض تغيير مظهر أو شعور الطعام. وكثيرا ما تضاف وكيل تكستوريزينغ لزيادة العمر الافتراضي للطعام.
مستحلب
جميع الأشكال الثلاثة من فوسفات الصوديوم يمكن أن تكون بمثابة مستحلب. ويضاف مستحلب للسماح للتشتت الموحد من اثنين أو أكثر من المكونات التي من شأنها أن تكون خلاف ذلك غير قابلة للامتزاج. والغرض المحدد الأكثر شيوعا من المستحلب هو منع النفط من الانفصال عن بقية الخليط. ويضاف عادة فوسفات الصوديوم كعامل استحلاب إلى الجبن المعالج، واللحوم المصنعة والحساء المعلبة.
عامل ليفينينغ
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى منتج مخبوز للمساعدة في زيادة العجين. الاستخدامات الأكثر شيوعا من فوسفات الصوديوم كعامل مخمر في الخليط للدجاج المقلي أو الأسماك والكعك تباع تجاريا.
وكلاء نشطين على السطح
يمكن أيضا إضافة فوسفات الصوديوم إلى الطعام لتغيير التوتر السطحي للمكونات السائلة من الطعام. وعادة ما يتم هذا ليكون بمثابة رغوة أو الجلد وكيل.
نيوتراليزينغ إدجنت
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الطعام لمنعها من أن تصبح حمضية جدا أو قلوية.
المغذيات
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الغذاء كمكمل غذائي. توفر هذه المركبات الفوسفات التي هي عنصر غذائي أساسي.
