الدهون هي مكون مهم من النظام الغذائي، ونقل استساغة إلى النظام الغذائي وخدمة وظائف مختلفة في الجسم. الدهون تحمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. وفيتامين A، D، E، و K. كما أنها توفر الأحماض الدهنية الأساسية، والتي لا يمكن توليفها من قبل الجسم، وبالتالي يجب أن يتم توفيرها من الطعام. الدهون هي مصدر عال للطاقة، كما يوفر كل غرام من الدهون 9. 3 سعرة حرارية، وهو أكثر من ضعف الطاقة مفروشة إما من البروتين أو الكربوهيدرات. معظم الدهون في الأطعمة الهندية تأتي من القلي العميق، وخاصة الوجبات الخفيفة الهندية والحلويات. بعض الكاري المصنوعة من اللحوم والدجاج أو البانير قد يكون أيضا كميات غنية من كريم المضافة والزبدة. المصادر الرئيسية للدهون في الوجبات الغذائية الهندية هي الزيوت النباتية، السمن والاستخدام في بعض الأحيان من فاناسباتي / المهدرجة النفط والزبدة.
فيديو اليوم
أنواع الدهون
الدهون في النظام الغذائي يمكن أن تكون من نوعين، الدهون المرئية، والدهون غير مرئية. الدهون المرئية هي تلك المستمدة من مصادر نباتية مثل الزيوت النباتية والمكسرات وزيت البذور والزيوت النباتية المهدرجة، ومن المصادر الحيوانية مثل الزبدة والسمن. معظم الدهون من المصادر الحيوانية هي الدهون المشبعة. الدهون الحيوانية هي مصدر فيتامين (أ) و (د)، وهي ليست في الزيوت النباتية. كما أنها تحتوي على كمية كافية من الكولسترول. وبالتالي، واستخدامها عقلانية. الزيوت النباتية، من ناحية أخرى، هي الزيوت غير المشبعة باستثناء زيت جوز الهند وزيت النخيل. تحتوي هذه الزيوت على فيتامين E، الذي يحمي النفط من الأكسدة.
مصادر المصنع
جميع الزيوت التي يتم الحصول عليها من المكسرات الصالحة للأكل والبذور الزيتية مثل الفول السوداني والسمسم وفول الصويا والخردل والقرطم وعباد الشمس والذرة وجوز الهند والنخيل واللوز هي مصادر الدهون المرئية. الزيوت النباتية المهدرجة، أو فاناسباتي، هو مصدر الدهون عبر الدهون في الطبخ الهندي. الحبوب والبقول والفواكه والخضار هي مصادر رديئة للدهون. ولكن بما أن الحبوب والبقوليات تستهلك بكميات كبيرة، فإنها تساهم في الدهون غير المرئية في النظام الغذائي. توفر الدهون المستمدة من مصادر الخضروات الأحماض الدهنية الأساسية، التي لها وظائف شبيهة بالفيتامينات في الجسم. ويمكن اتباع نظام غذائي يعتمد على الحبوب نبض لا تحتوي على أي الدهون المرئية المضافة أكثر من 50 في المئة من متطلبات الأحماض الدهنية الأساسية الخاصة بك. معظم الوجبات الخفيفة الهندية، مثل باجيا، باكوداس، فرسان، و ساموساس المفضلة عالميا، كلها الأطعمة المقلية عميقة مصنوعة من الزيوت النباتية. منتجات المخابز مثل الكعك والمعجنات والبسكويت كريم، البسكويت الخاري، سوجي الخبز المحمص والخبز الهندي "باف"، مصنوعة مع السمن أو فاناسباتي. بوبادوم / باباد، والخبز الهندي مثل بوري أو بوهاتورا خدم في المطاعم الهندية، هي أيضا الأطعمة المقلية مع محتوى الدهون العالية.
المصادر الحيوانية
الحليب الكامل والدواجن والبيض واللحوم الحمراء واللحم الخنزير ولحم الخنزير والأسماك الزيتية مثل السردين والمحار ومنتجات الألبان مثل الزبدة والسمن هي مصادر غنية للدهون الغذائية.الدجاج أقل في محتوى الدهون من اللحوم العضوية واللحوم الحمراء. ومع ذلك، بعض الاستعدادات الدجاج، مثل "زبدة الدجاج"، قد تحتوي على الكثير من الزبدة والكريم لتوفير نكهة غنية ودسم. بالإضافة إلى ذلك، أطباق الكاري المقلية والأطباق بانير - الجبن الهندي المصنوع من الحليب كامل الدسم - الحلويات الهندية مثل بودنغ الأرز، بارفي والرمادي، مصنوعة من الحليب المركز، مرتفعة في الدهون المشبعة والسعرات الحرارية.
التوصيات اليومية
تحتوي الوجبات الغذائية الهندية على 10 إلى 15 غرام من الدهون غير المرئية، والتي تأتي من الحبوب والبقول والبيض واللحوم والحليب والخثارة. هذا مع 15 إلى 25 غرام من كمية الدهون المرئية التي من شأنها أن تلبي متطلبات الأحماض الدهنية الأساسية لجميع الأعمار، وسوف توفر لامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. لتجنب الآثار غير المرغوب فيها من الدهون الزائدة، يجب أن تكون الدهون المرئية في النظام الغذائي، مثل السمن والزبدة، أو النفط، أقل من 50 غرام في اليوم الواحد.
