في الأساطير اليونانية، يعتقد أن شجرة الزيتون كانت هدية من أثينا لشعب أتيكا لأنها تنافس بوسيدون على شرف كونها إله راعي المدينة، وهو شرف وقالت انها سوف تستمر في المطالبة. لو كانت إدارة الغذاء والدواء أثينا كان على إقناع، وربما كان قد خسر بوسيدون وهديه الحصان.
الفيديو من اليوم
الكوليسترول السيئ سوف ينخفض، ضغط الدم سوف تنخفض وحتى حرقة يمكن الحصول على أفضل.
د. كاثرين شاناهان، مد
جزء من القلب حمية صحية
الدكتور. وتعتقد كاثرين شاناهان، وهي طبيبة عائلية في بيدفورد، نيو هامبشاير، أن زيت الزيتون منتج متميز بالمقارنة مع بعض الدهون الأخرى، مثل الزيوت النباتية، نظرا لطريقة إنتاج هذه الدهون الأخرى.
"خلال عملية استخراج (الخضار) النفط، والأحماض الدهنية تتعرض للحرارة أكثر مما يجب أن تبدأ والى التحلل"، ثم "خلال خطوات التكرير دعا التبييض وإزالة الروائح الكريهة، وتدهور حقا يأخذ.
>قال شاناهان، مؤلف كتاب التغذية العميقة: لماذا تحتاج جيناتك إلى طعام تقليدي، إن الزيوت النباتية لديها دهون أكثر من غير مشبعة من الدهون غير المشبعة، مما يجعلها أكثر عرضة للإصابة في حالة تعرضها لدرجات حرارة عالية، فقدت المواد الغذائية مثل أوميغا 3 من الزيت، وفقا لشاناهان.
"إذا تحول شخص ما إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، سترى جميع أنواع الفوائد، ".
<- ->>في نوفمبر / تشرين الثاني 2004، استنتجت إدارة الأغذية والعقاقير أن هناك أدلة كافية من الفوائد الصحية من زيت الزيتون إلى إقرار رسميا المطالبات بأن الأطباء وخبراء التغذية منذ سنوات. وأصدروا بيانا قال فيه "أدلة محدودة وغير قاطعة" تشير إلى أن 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. يجب استبدال الزيت بالدهون المشبعة التي قد تستهلكها، ويجب عدم زيادة كمية السعرات الحرارية اليومية. لا تأييد رنين، ولكن واحد فقط نفس.
زيت الزيتون المحلي
يتم تعريف زيوت الزيتون البكر بالزيوت المستخرجة من الزيتون التي لم تتلق أي معالجة بالإضافة إلى الغسل والصب والطرد المركزي والترشيح، والتي لم تتعرض لأي شروط يمكن أن تغير الزيوت بأي شكل من الأشكال. هناك ثلاثة أنواع من زيت الزيتون البكر: زيت الزيتون البكر الممتاز (إيفو)، زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون العادي. وزارة الزراعة الأمريكية لديها متطلبات محددة لما يحصل على تحمل "عذراء" التسمية، مشيرا إلى أن تلك الزيوت يجب أن يكون نكهة ممتازة ورائحة، على الأقل بعض تلميح من الثمار، والصفر العيوب.مستويات حمض الأوليك في النفط تلعب أيضا جزءا، حيث إيفو لا يمكن أن تتجاوز 0. 8 غرامات لكل 100 غرام من النفط.
مع زيادة تغطية وسائل الإعلام من إيفو في السنوات القليلة الماضية، توتس فوائدها الصحية العديدة، وبالتالي فإن الإنتاج المحلي من هذا النفط الذهبي. وقال دان فلين المدير التنفيذى لمركز كاليفورنيا دافيس للزيتون ان كاليفورنيا تنتج 99 فى المائة من زيت الزيتون المحلى فى البلاد وان ارقام عام 2010 ستتجاوز مليون جالون للمرة الاولى.
"من أجل وضع ذلك في المنظور، تستهلك الولايات المتحدة 75 مليون غالون من زيت الزيتون سنويا".
ويرجع السبب في هذه الزيادة إلى أن المزيد من أشجار الزيتون قد زرعت في الماضي وهي الآن جاهزة للحصاد. وقال فلين ان هناك حوالى 6 200 فدان من الاراضى المستخدمة لزراعة الزيتون فى عام 2004، وفى عام 2010 وصل هذا العدد الى ما يتراوح بين 22 الف و 25 الف فدان. قارن ذلك إلى 6 ملايين فدان في إسبانيا و 3. 5 مليون فدان في إيطاليا، وكنت أدرك لماذا يستخدم زيت الزيتون على نطاق واسع جدا في بلدان البحر الأبيض المتوسط.
يمكن مقارنة البحث عن أنواع مختلفة من زيت الزيتون لدخول عالم تذوق النبيذ. هناك شروط الهوى القيت حولها، مثل قابض، متناغم والعشبية، والتي هي كل شيء جيد. إسبارتو، فيسكولو و دريجيش، من ناحية أخرى، ليست كذلك. عندما يتعلق الأمر الحصاد والتخزين، كل ذلك يلعب دورا رئيسيا في كيفية المنتج النهائي سوف تحصل جنبا إلى جنب مع الحنك الخاص بك. المفقودين هي برميل البلوط الفرنسي مرئية جدا في صنع النبيذ. في إنتاج زيت الزيتون، تخزين لفترات طويلة من الفاكهة قبل الطحن يمكن أن تجعل من طعم النفط "فوستي"، والنكهة القذرة، المتربة الناجمة عن الزيتون الفاسد أو المخمرة.
تذوق النبيذ الجديد؟
واحدة من العديد من مزارعي الزيتون في ولاية كاليفورنيا هي شركة تيمكولا زيت الزيتون، وهي شركة تديرها عائلة تأسست في عام 2001. لديهم غرف تذوق في المدينة القديمة تيمكولا والبلدة القديمة سان دييغو حيث الجمهور هو موضع ترحيب لتذوق زيت الزيتون مجانا لعينة منتجاتها، والتي تختلف حسب الموسم. واحدة من أول إيفوكس قد طعم هو الحمضيات الاحتياطي، باردة النفط تذوق طازج ضغط مع البرتقال الدم، مضمونة لإيقاظ الطاهي الداخلي الخاص بك، وكنت تبدأ في التفكير في وصفات لمحاولة ذلك مع انها طلاء براعم الذوق الخاص بك. لا تجد الخبز لتراجع في النفط، بدلا من ذلك تأخذ رشفة صغيرة من النفط في حاوية بلاستيكية صغيرة.
"يمكن أن يخفي الخبز نكهة النفط"، كما قالت أليكسا هوكانسون، مديرة موقع تيمكولا في البلدة القديمة. "الناس يمكن أن تكون مقاومة قليلا للاحتفاظ النفط بدلا من غمس. خصوصا كبار السن، الذين يتذكرون أخذ ملعقة من زيت الخروع أو زيت كبد سمك القد والأطفال. "
هذا هو السبب في أنها تحب أن تبدأ مع زيت الحمضيات، لأنه يحصل الناس على ربطه مع الطعام، ومن ثم تفتح على تجربة كاملة. الرحلة التي تلت ذلك من زيت الزيتون البكر الممتاز والخل بلسمي هي تجربة لا تتطلب لوحة متطورة كما تذوق النبيذ لا. النكهة يمكن أن تكون خفية، أو أنها يمكن أن تؤدي انقلاب الطهي من الحسي، وحرق الحلق الخاص بك، وتنزلق بطاقة الائتمان الخاصة بك إلى أمين الصندوق قبل أن تعرف حتى ما حدث.انها متجر الحلوى الكبار أيد تماما من قبل الأجهزة الداخلية الخاصة بك.
في المطبخ
ديون دوهون، الشيف التنفيذي ل ذي فيت غورمت من نيو أورليانز، شركة توصيل الطعام الذواقة، فقط الطهاة مع إيفو لعملائها. وقالت دوهون، وهي خريجة فخرية من لي كوردون بلو في لندن بإنكلترا، إنها انتقلت إلى الطبخ مع إيفو بعد أن طلب أحد زبائنها أن يكون كل طعامهم مطبوخا بزيت الزيتون. كما أنها ذاقت الطعام المطبوخ مع زيت الزيتون، أدركت كيف أفضل بكثير ذاقت وجعلت التبديل لجميع أطباقها.
"أنا أحب أن شواء مع ذلك،" قالت. "زيت الزيتون يسمح النكهات الطبيعية من الخضار للخروج. "
عالية الجودة إيفو يمكن أن يكون على الجانب باهظة الثمن، ولكن لا تحتاج إلى استخدام الكثير من ذلك. توصي دوهون تذوق كما تذهب.
"من السهل إضافة، ولكن من الصعب أن يسلب"، قالت.
هناك الكثير من المعلومات المتناقضة بشأن الطهي مع إيفو، وكل ذلك يأتي إلى نقطة الدخان. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تنهار فيها الدهون الطهي، وبالتالي، تفقد فوائدها الصحية في حين تشكل المنتجات السامة. وبعبارة أخرى، إذا كنت الطبخ مع زيت الزيتون، ولاحظت أنها تبدأ في التدخين، والتخلص منه والبدء من جديد.
"سوف تأخذ الأكسدة من الزيت ووضعه في جسمك"، وقال اختصاصي التغذية في لوس انجليس آشلي كوف، أردي. "الأمر يأخذ شيئا جيدا ويجعلها سيئة بالنسبة لك. "
ومع ذلك، وفقا للمجلس الدولي لزيت الزيتون (إيوك)، إيفو لديها نقطة الدخان من 410 درجة فهرنهايت، مما يجعلها أكثر من مناسبة لطهي الطعام مع. نوعية النفط سوف تلعب دورا في مدى سرعة تصل إلى نقطة الدخان. قد تختلف نقطة الدخان قليلا من الزيت إلى الزيت، لذلك إذا كنت غير متأكد، يمكنك دائما شراء ميزان حرارة القلي وقياسه كلما كنت تشتري زجاجة جديدة.
مع كل الفوائد الصحية لزيت الزيتون، فإنه من الصعب التوصل إلى أسباب لماذا يجب عدم إجراء التحول إلى إيفو. لذلك في المرة القادمة كنت نزهة أسفل جزيرة النفط من محل بقالة، والتقاط زجاجة من زيت الزيتون ومحاولة إعطائها. تأكد من انها عذراء اضافية وقضاء بضعة دولارات أكثر لعلامة تجارية جيدة. سوف صحتك تحسين، وسوف تستمتع طعامك أكثر من ذلك بكثير.
نصائح التسوق إيفو
التسوق لزيت الزيتون يمكن أن يكون مربكا جدا مع جميع الخيارات المعروضة، ولكن هناك أدلة للبحث عنها. يقترح دان فلين أوك مركز الزيتون دافيس تبحث عن تاريخ الحصاد على الزجاجة لتحديد عمر النفط. وقال إن تاريخ انتهاء الصلاحية ليس دائما مؤشرا جيدا على عمر النفط لأنه يقوم على وقت تعبئة الزيت، وليس عند الضغط عليه.
ابتعد عن الزجاجات إذا تعرضت لأشعة الشمس المباشرة أو الحرارة لفترة طويلة، حيث أن الزيت خفيف جدا وحساس للحرارة.
للحصول على زيت الزيتون المحلي، ابحث عن ختم مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا، وهو علامة لزيت الزيتون عالي الجودة، وفقا ل فلين.
عند فتح زجاجة في المنزل، واتخاذ رشفة صغيرة ورائحة ذلك. وينبغي أن رائحة جديدة ولها نكهة الفواكه لذلك.
الكثير من منتجي زيت الزيتون في كاليفورنيا يبيعون منتجاتهم عبر الإنترنت أيضا، لذلك حتى لو لم تكن على الساحل الغربي، فلا يزال بإمكانك الحصول على بعض زيت الزيتون المحلي إذا لم يكن متوفرا في محل البقالة المحلي.
