يتم إضافة المواد الكيميائية عموما إلى الأطعمة لتعزيزها، ولكن في بعض الأحيان التغييرات تضر بصحة الإنسان. ولا تزال سلامتهم مثيرة للجدل. وتقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بمراقبة وتنظيم المواد الكيميائية المضافة إلى الأغذية. كما أنها تقدم جديدة وتحظر أولئك الذين يعانون من سلامة مشكوك فيها. و "المعترف بها عموما كقائمة آمنة"، غراس، يحتوي على ما يقرب من 700 المضافة حاليا المعتمدة.
فيديو اليوم
معززات النكهة
واحدة من أكثر الإضافات نكهة تستخدم على نطاق واسع، المحليات الاصطناعية تأتي في شكل الأسبارتام، السكرالوز والسكرين. أسماء معظم المحليات تنتهي في "-ose"، مثل السكروز واللاكتوز والمالتوز. تضيف كحول السكر بعض الحلاوة إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية المضافة أقل من السكر. أنها تنتهي في "-ول"، كما هو الحال في مانيتول، السوربيتول و إكسيليتول. ولتعزيز الطعم المالح، تستخدم الصناعات الغذائية مواد كيميائية مثل سترات الصوديوم، سترات الصوديوم وغلوتامات أحادي الصوديوم. كما أن العديد من محسنات النكهة تتضاعف كمواد حافظة أو تمديدات للحياة.
المواد الحافظة
بالإضافة إلى السكر والمواد الكيميائية الملح، وعدد من الإضافات تمديد العمر الافتراضي للعديد من الأطعمة. يشار إلى المواد الحافظة، فإنها تندرج في الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف المواد الغذائية. في كثير من الأحيان تظهر جراثيم العفن على الخبز أو العثة مخزن هجوم السلع المجففة الأخرى. وتشمل المواد الحافظة المستخدمة عادة بروبيونات الكالسيوم، نترات الصوديوم، سولفيتس، النتريت والنترات. هيدروكسيانيسول بوتيلاتي، بها، والمركب ذات الصلة، هيدروكسيتولوين بوتيلاتد، بهت، وغالبا ما تحصل على إضافة إلى الأطعمة للحفاظ على الدهون.
مثبتات ومستحلبات
وتشمل الأمثلة في هذه الفئة فوسفات تريكالسيوم، وكيل مضاد للتجريب، ليسيثين، مستحلب، حامض الألجنيك، صمغ زانثام، عوامل مستدقة وسميكة وحمض دهني، محسن للصقيل. وتشمل الإضافات الأخرى تلك لتحسين الجلد، التخمر ودوام اللون. كلما خلط اثنين أو أكثر من المكونات معا، يصبح الاستقرار قضية. على سبيل المثال، الماء والزيت لا تختلط طبيعيا، لذلك عندما تشمل الأغذية المصنعة المكونات مع هذه الخصائص، يتم إضافة مادة كيميائية لتشجيع خلط متماسك.
وكلاء التلوين
تستخدم للحفاظ على اللون وكذلك لون العرض للأغذية والمشروبات، وتلوين الأصباغ موجودة في كل من الأشكال الطبيعية والاصطناعية.يلعب لون الطعام دورا في جعل الطعام أكثر استساغة لأن اللون يحفز العينين ويعزز إدراك النكهة. فدك البحيرة الزرقاء رقم 2، البنفسجي بنب، براون فك، كوكوم الأحمر، الكرمل والأخضر S هي عدد قليل من الأصباغ المستخدمة حاليا. هذه الأصباغ القابلة للذوبان في الماء تجعلها خيارا جيدا في المشروبات الغازية والشاي والمشروبات غير كاربوناتد.
