أفران الميكروويف لها بعض الآثار الهامة على الأطعمة - أنها يمكن أن تنكر البروتينات، وتقليل محتوى الفيتامينات وتدمير الانزيمات. ومع ذلك، فإن أيا من هذه الآثار هي فريدة من نوعها لأفران الميكروويف. الطهي التقليدي له تأثيرات متطابقة، ويلاحظ الدكتور D. تشانغ وزملاؤه في دراسة عام 2004 في "كيمياء الأغذية"، وهذه كلها آثار التدفئة، بدلا من الآثار الفريدة لإشعاع الميكروويف.
>فيديو اليوم
أفران الميكروويف
فرن الميكروويف طهاة الطعام عن طريق التسبب في الجزيئات التي تشكل الطعام - وتحديدا جزيئات الماء - ليهتز بسرعة. كما أنها تهتز، هذه الجزيئات فرك ضد بعضها البعض، الذي يولد الحرارة من خلال الاحتكاك. إذا كنت فرك يديك معا بسرعة، وسوف تشعر النخيل الخاص بك الحصول على الدفء - وهذا يشبه الطريقة التي الميكروويف يولد الحرارة من خلال الاحتكاك. نظرا للاهتزاز بما فيه الكفاية، الغذاء يولد ما يكفي من الحرارة لطهي الطعام.
المفاهيم الخاطئة للميكروويف
ربما تكون قد سمعت أن الإشعاع المايكروويف يعتمد على تلف طعامك أو له تأثير سلبي عليه. هذا ليس صحيحا. على الرغم من أن الكلمات سليمة مماثلة، "الإشعاع" و "المشعة" ليست هي نفسها الشيء. إشعاع الميكروويف هو أشبه بكثير الإشعاع موجة الحرارة مما هو عليه للإشعاع النووي. فإنه لا يمكن "قتل" طعامك أو جعلها خطيرة أو مشعة. في الواقع، الآثار الوحيدة التي يمكن أن يكون الميكروويف على الغذاء هي تلك التي تنبع من التدفئة - تماما كما الطهي التقليدي يمكن أن تؤثر على الغذاء من خلال تسخينه.
تأثيرات التدفئة
عندما تسخين الطعام، تؤثر على البروتينات فيه. الحرارة يجعل البروتينات تغيير الشكل، وهو ما يسمى "تغيير طبيعة" البروتينات. في حين أن هذا يسبب لهم أن تفقد وظيفة، فإنه لا يؤثر على قيمة المغذيات. في الواقع، لا تستخدم أي من البروتينات في طعامك لوظيفتهم. عندما تستهلك البروتين، حمض المعدة الخاص بك ينقص البروتين - تماما كما تفعل الحرارة - وكسر البروتين إلى أسفل في الأجزاء المكونة لها، شرح درس. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". الإنزيمات هي بروتينات، ولا تستخدم الإنزيمات في طعامك. على هذا النحو، على الرغم من المايكرويف، مثل الطهي التقليدي، يدمر الانزيمات، وهذا لا يهم، لأن الانزيمات تعتمد جسمك على تنتجها خلايا الجهاز الهضمي.
الفيتامينات
تأثير آخر من المايكرويف على الغذاء هو أنه يقلل قليلا من محتوى الفيتامينات. مرة أخرى، ومع ذلك، وهذا هو تأثير الحرارة، وصحيح في حالة الطبخ التقليدية كذلك. ويشير الدكتور D. تشانغ وزملاؤه إلى أن أي طريقة الطهي يقلل من محتوى الفيتامين، مع مزيد من الدمار يحدث يتم طهي الطعام لفترة أطول. منذ أفران الميكروويف طهي الطعام بسرعة أكبر، فإنها في الواقع يؤدي إلى تدمير أقل من الفيتامينات من أساليب الطهي التقليدية.
