حليب الصويا هو سائل ينتج عن تمرغ وفول الصويا والغليان. فول الصويا، وهو عضو في عائلة البقوليات من الخضار، بمثابة مصدر قيمة من البروتين الغذائي والألياف، ويحتوي أيضا على الفيتامينات الأساسية والمعادن والدهون والكربوهيدرات. فول الصويا وحليب الصويا المنتجة منها تحتوي على المواد النباتية الهامة المعروفة باسم الايسوفلافون.
فيديو اليوم
>تعريف
العلماء يصنفون الايسوفلافون كما فيتويستروغنز، والمواد الكيميائية التي تنتجها النباتات التي يمكن أن ترتبط لمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم. فول الصويا بمثابة المصدر الأكثر تركيزا من الايسوفلافون في النظام الغذائي البشري، وفقا لمعهد لينوس بولينغ. الأيسوفلافون في النبات ربط لجزيئات السكر في فول الصويا ويتم الإفراج عنهم في الجسم أثناء الهضم. الأيسوفلافون في فول الصويا وحليب الصويا تشمل جينيستين و ديدزين، والتي تختلف قليلا فقط في هيكلها الكيميائي.
>دور الايسوفلافون
لأن هذه المركبات يمكن أن ترتبط لمستقبلات هرمون الاستروجين، الايسوفلافون قد تحاكي ردود هرمون الاستروجين. هذا يمكن أن يساعد في منع ظروف مثل هشاشة العظام التي تحدث بسبب انخفاض مستويات هرمون الاستروجين. عندما الإيسوفلافون ربط لمستقبلات هرمون الاستروجين، كما أنها تحظر هرمون الاستروجين من ملزمة، والحد من آثار هرمون الاستروجين. هذا الدور يمكن أن تساعد في الحد من سرطانات تعتمد على الاستروجين مثل سرطان الثدي، الرحم أو سرطان البروستاتا.
>حليب الصويا الايسوفلافون المحتوى
عملية تصنيع الشركات المصنعة لاستخراج بروتين الصويا خلال إنتاج آثار الصويا الغذائية التي كمية الايسوفلافون المتبقية في الطعام. البروتينات المستخرجة باستخدام عملية غسل الإيثانول تفقد معظم محتوى الايسوفلافون، في حين أن تلك المعزولة باستخدام عملية غسل المياه تحتفظ الايسوفلافون. معظم حليب الصويا المنتجة تجاريا يحتوي الايسوفلافون، ولكن المبلغ قد تختلف من قبل العلامة التجارية وحتى في الكثير من نفس العلامة التجارية. بشكل عام، يحتوي كوب واحد من حليب الصويا على 12 ملغ من ديادزين و 17 ملغ من جينيستين، وفقا لمعهد لينوس بولينغ.
فوائد أخرى من حليب الصويا
لا يحتوي حليب الصويا على اللاكتوز، وهو النوع المحدد من جزيء السكر الموجود في حليب البقر وغيره من حليب الثدييات. وهذا يوفر ميزة ل 30 إلى 50 مليون من البالغين الأمريكيين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهو شرط يحدث عندما يفشل الجسم في كسر اللاكتوز، وفقا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. بالنسبة لهؤلاء الناس، يخدم حليب الصويا كمصدر بديل للكالسيوم. وبالإضافة إلى ذلك، فول الصويا هي المصدر الوحيد النباتي المشترك من البروتين الكامل، وهذا يعني أنه يوفر كل من الأحماض الأمينية الأساسية. حليب الصويا يوفر كمية من البروتين مماثلة لحليب البقر.
