لقد تمكنت الثقافات المختلفة للأجيال من الحفاظ على الخضراوات لفترات طويلة حتى بدون المجمدات أو آلات تعليب باستخدام التخمير اللاكتو. مخلل الملفوف، أو "الملفوف الحامض"، هو مثال على هذه الخضروات المخمرة. مخلل مخلل مخلوط مخلوط يحتوي على مدة صلاحية طويلة بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك التي يحتوي عليها، والتي تنتج حمض اللاكتيك ويعطي مخلل الملفوف طعمه الحامض المميز. لا ينبغي الخلط بين مخلل الملفوف وبين سلطة الكرنب، والذي يحصل على طعمه الحمضي من الخل. مخلل الملفوف هو مصدر لاكتوز كبير وخالي من الألبان لمجموعة واسعة من البروبيوتيك فقط جزء من تكلفة ملحق بروبيوتيك العادية.
>فيديو اليوم
حمض اللبنيك البكتيريا
خلال عملية التخمير المستخدمة لإنتاج مخلل الملفوف، وبكتيريا حمض اللاكتيك موجودة بشكل طبيعي على أوراق الملفوف يبدأ تخمير السكر التخمير في الملفوف. هناك دوران سريع من أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تذهب من حامض أقل تحملا للأنواع أكثر حماسا التسامح بدءا في غضون يومين إلى ثلاثة أيام من التخمير حتى يتم الانتهاء من عملية التخمير، وعادة بعد أسبوعين. تتركز بكتيريا حمض اللاكتيك في مخلل الملفوف تصل إلى 1 مليار وحدة كفو على الأقل، أو مستعمرة تشكيل وحدات، لكل غرام.
>البروبيوتيك في مخلل الملفوف
أربعة أنواع رئيسية من بكتيريا حمض اللاكتيك موجودة عادة في مخلل الملفوف: ليوكونوستوك ميسنتيرويدس، الملبنة بريفيس، بيديوكوكوس بينتوساسيوس و لاكتوباسيلوس بلانتاروم. كما يمكن أن تحتوي على أنواع أخرى مثل أنواع ويسيلا، لاكتوباسيلوس كورفاتوس، لاكتوباسيلوس ساكي، لاكتوبيسيلوس كورينيفورميس، لاكتوكوس لاكتيس سوبسب لاكتيس، ليوكونوستوك فالاكس، ليوكونوستوك سيتروم و ليوكونوستوك أرجنتينوم، وفقا لعدد ديسمبر 2007 من "علم الأحياء الدقيقة التطبيقية والبيئية." كل دفعة من مخلل الملفوف يمكن أن تحتوي على أنواع مختلفة من البروبيوتيك ودية الأمعاء في نسب مختلفة، مما يجعل مخلل الملفوف الخاص بك مجموعة مختلفة من البروبيوتيك في كل مرة.
البروبيوتيك وصحتك
البروبيوتيك، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك، والمساهمة في صحة النباتات الأمعاء الخاص بك. استهلاك البروبيوتيك، سواء في ملحق أو في مخلل الملفوف، يساعد على جعل بعض المواد الغذائية التي تستهلك أكثر بيوافايلابل، وتنظيم وقت العبور الخاص بك المعوية لمنع كل من الإمساك والإسهال، وتعزيز جهاز المناعة. البروبيوتيك أيضا يمكن أن يحميك ضد البكتيريا الضارة المحتملة.
جعل مخلل الملفوف الخاص بك
يمكنك بسهولة إعداد مخلل الملفوف الخاصة بك للحصول على مصدر رخيص من البروبيوتيك. تمزيق الملفوف المتوسط وتخلط مع 1 ملعقة كبيرة. من ملح البحر والتوابل إلى الذوق. جنيه لمدة 10 دقيقة أو حتى الملفوف يطلق العصائر.وضع في جرة ميسون والضغط لأسفل بقوة حتى العصائر تأتي في الجزء العلوي من الملفوف. أغلق بإحكام واتركي في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام قبل نقلها إلى الثلاجة. مخلل الملفوف الخاص بك هو الآن على استعداد لخدمة ولكنها سوف تحافظ لعدة أشهر. كما أن طعمه يحسن مع تقدم العمر. تذكر أن تستهلك مخلل الملفوف الخام للاستفادة من البروبيوتيك أنه يحتوي. تسخين مخلل الملفوف يقتل البكتيريا صديقة الأمعاء.
