تحتوي البيض على كميات معينة من المغذيات المكونة، والتي تبقى تقريبا نفس الشيء بغض النظر عن الطريقة التي تطبخ بها. سواء كان مسلوقا أو مسلوقا أو مخلوطا بدون مكونات إضافية، يكون للبيض نفس القيمة الغذائية. نضع في اعتبارنا، مع ذلك، أن إضافة المكونات إلى البيض أثناء إعداد أو القلي لهم في الدهون يؤثر على ملف المغذيات من الطبق النهائي.
فيديو اليوم
البروتينات والدهون
تحتوي البيض على تركيزات عالية من البروتين والدهون مع كمية صغيرة من الكربوهيدرات. بيضة كبيرة أو مطبوخة كبيرة تحتوي على ما يقرب من 6. 3 غرام من البروتين. تقريبا 60 في المئة من البروتين في بيضة واردة في الأبيض. هذا يتناقض مع محتوى الدهون، 90 في المئة منها يقع في صفار البيض. بيضة كبيرة تحتوي على حوالي 5 غرام من الدهون، بما في ذلك ما يقرب من 1. 6 غرام من الدهون المشبعة و 210 ملغ من الكولسترول. كمية الدهون المشبعة والكوليسترول في البيض قد تثير الحاجب، وخاصة إذا كان لديك أمراض القلب أو عوامل الخطر للحالة، مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري من النوع 2 أو مستويات الدهون في الدم غير طبيعية. إذا كان هذا هو مصدر قلق، حاول استبدال البيض البيض للبيض كله ويطهى لهم دون إضافة الدهون. اعتمادا على مستويات الدهون في الدم، قد ترغب في تناول البيض كله في بعض الأحيان للحصول على المواد الغذائية تتركز في صفار البيض.
الفيتامينات والمعادن
بغض النظر عن كيفية طهيها، البيض يوفر لك مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. وتتركز معظم الفيتامينات والمعادن في البيض في صفار البيض، بما في ذلك الفيتامينات A و D و E و B-6 و B-12 والفولات والثيامين والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم. البيض البيض تحتوي على غالبية البوتاسيوم والمغنيسيوم في البيض. يتم العثور على الفوسفور في تركيزات عالية في كل من البيض و صفار البيض.
بروتين الطبخ والبيض
بيض الطبخ يغير هيكل البروتينات المكونة لها. البروتينات في البيض الخام هي معبأة بإحكام معا وعقد في مكانها من قبل الروابط الكيميائية الضعيفة. عند تسخين بروتينات البيض أثناء الطهي، تختفي بعض هذه السندات وتبدأ فروع البروتينات في الانفصال عن بعضها البعض. هذا يجعل البروتينات البيض أكثر سهولة الهضم وامتصاص. على الرغم من أن محتوى البروتين هو نفسه في البيض النيئة والمطبوخة، جسمك هو أكثر قدرة على الاستفادة من البروتين من البيض المطبوخ مقارنة مع البيض الخام. بالإضافة إلى توفير ميزة غذائية، بيض الطهي مهم لأسباب تتعلق بالسلامة. البيض التي تبدو طبيعية قد تحمل البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. الطبخ يدمر هذه البكتيريا. للحد من خطر التسمم الغذائي الذي تنقله البيض، دائما طهي البيض جيدا قبل تناولها.
أطباق البيض
البيض القيمة الغذائية المطبوخة دون إضافة الدهون وغيرها من المكونات يختلف كثيرا عن تلك التي العديد من أطباق البيض شعبية.على سبيل المثال، بيضتين كبيرتين، مسلوقتين تحتويان على حوالي 155 سعرة حرارية، و 12 غرام من البروتين و 10. 6 غرام من الدهون الكلية. ويضيف القلي هذه البيض في ملعقة كبيرة من الزبدة ما يقرب من 100 سعرة حرارية و 11. 5 غرام من الدهون. شريحة من الجبن كويش - واحدة من فطيرة 9 بوصة - يحتوي على ما يقرب من 570 سعرة حرارية، 16. 7 غرام من البروتين ومذهل 44 غرام من الدهون. على الرغم من أن طريقة الطهي الخاص بك لا يؤثر بشكل كبير على المحتوى الغذائي للبيض في حد ذاته، ما كنت مزيج معهم أثناء إعداد بالتأكيد.
