ميكروويف هي مريحة جدا للطهي أو التدفئة الأطعمة بسرعة. ومع ذلك، فإنه ليس من غير المألوف أن نتساءل عما إذا كانت آمنة للاستخدام على الطعام، وما إذا كانت تغادر العناصر الغذائية سليمة. كما اتضح، أفران الميكروويف تؤثر سلبا على محتوى فيتامين من الأطعمة، ولكن لا أكثر من ذلك - وربما أقل من ذلك - من الأفران التقليدية.
فيديو اليوم
ميكروويف
أفران الميكروويف، على الرغم من مريحة للغاية، هي موضوع العديد من المفاهيم الخاطئة. وكثير من هذه المفاهيم الخاطئة تنبع من التصور الخاطئ بأن المايكروويف تطبخ عن طريق تعريض الطعام للإشعاع النووي. في الواقع، فإن نوع الإشعاع الذي تطلقه الموجات الدقيقة يرتبط ارتباطا وثيقا بالضوء المرئي أكثر من الإشعاع النووي، وعلى هذا النحو، فإنه ليس له أي تأثير سلبي مهما كان على المركبات الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات، في طعامك.
حرارة
في حين أن إشعاع الميكروويف لا يمكن أن يدمر الفيتامينات، فإن الموجات الدقيقة تنتج أيضا شيئا آخر يمكن أن: الحرارة. عندما تتعرض للحرارة، يمكن أن الفيتامينات تتحلل، شرح الدكتور. D. تشانغ وزملاؤه في مقالة نشرت عام 2004 في مجلة "كيمياء الأغذية". الحرارة، وتدمير الفيتامينات اللاحقة، ليست فريدة من نوعها لطهي الميكروويف. كما يدمر الفرن التقليدي وموقد الطهي الفيتامينات من خلال تعريضها للحرارة.
ميكرويف فس. المواقد
بشكل عام، كلما تعرض الطعام للحرارة، سيتم تدمير المزيد من محتوى الفيتامين، وشرح تشانغ وزملائه. في الواقع، دراسة عام 2007 نشرت في "مجلة جودة الغذاء" من قبل الدكتور م. سنيب وزملاؤه وجدت أنك سوف تدمر فعلا المزيد من الفيتامينات عن طريق طهي الطعام في الفرن أو على موقد مما كنت عن طريق ميكروافينغ عليه، وذلك ببساطة لأن الطبخ الميكروويف يستغرق عادة وقتا أقل لتحقيق النتيجة المرجوة.
إرشادات عامة
بشكل عام، يمكنك أن تفترض أنه عندما تقوم بتناول الطعام بالموجات الدقيقة، فإنك تفقد بعض محتوى الفيتامين بالنسبة إلى الغذاء الخام. فعلى سبيل المثال، لاحظ تشانغ وزملاؤه أن الميكرويفروك بروفيلي يؤدي إلى فقدان ما يصل إلى ثلثي محتوى فيتامين سي لأنه فيتامين حساس للحرارة بشكل خاص. ومع ذلك، كنت عموما لا تفقد بقدر ما تفعل إذا كنت طهي الطعام على موقد أو في الفرن، وهذا يعني أن المايكرويف هو بديل آمن وصحي للطبخ التقليدي.
