الغلوتين عبارة عن مجمع بروتين يتم إنشاؤه عندما يجمع دقيق القمح مع الماء. جميع الأطعمة التي يتم تصنيعها من، أو مع، منتجات القمح يمكن أن تحتوي على الغلوتين. مصنوعة المعكرونة المستخدمة في كرافت المعكرونة والجبن مع دقيق القمح. وبسبب هذا، أولئك الذين يعانون من الحساسية الغلوتين يجب تجنب تناول هذا المنتج.
فيديو اليوم
الغلوتين
الغلوتين هو مجمع البروتين الذي يوجد في دقيق القمح. فإنه يساعد على تطوير نسيج وحجم وبنية العديد من السلع المخبوزة. يتكون الغلوتين من غليادين و غلوتينين. غليادين هو ما يساعد على خلق العجين الخبز لزجة، في حين أن الجلوتينين يساعد على جعل العجين الخبز أكثر مرونة وسهولة تمتد. الغلوتين موجود في أي طعام مصنوع من، مع، أو حول القمح. الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تشمل، ولكن لا تقتصر على، القمح، الجاودار، الشعير، البلغور، الكسكس، كاموت، البيرة، مكثفات، منتجات اللحوم التقليد والعديد من الأطعمة المصنعة. ولأنها مصنوعة في المناطق التي توجد فيها منتجات القمح، فإن منتجات الشوفان والشوفان غالبا ما تعتبر ذات غلوتين أيضا.
كرافت المعكرونة والجبن
المكون الأول في كرافت المعكرونة والجبن المخصب المعكرونة، وهو مصنوع من دقيق القمح. على هذا النحو، فإن المعكرونة المستخدمة في كرافت المعكرونة والجبن لا تحتوي على الغلوتين. مزيج الجبن الذي يتم تضمينه في مربع من كرافت المعكرونة والجبن لا يسرد أي المكونات التي تحتوي على الغلوتين. وهي مصنوعة في المقام الأول من مصل اللبن، والدهون الحليب، وتركيز البروتين الحليب، والملح. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغلوتين، فمن الممكن التمتع طعم كرافت المعكرونة والجبن باستخدام المعكرونة خالية من الغلوتين بدلا من المعكرونة القمح المعكرونة المدرجة في المربع.
>حساسية الغلوتين
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض ينطوي على الجهاز الهضمي الذي الأمعاء الدقيقة غير قادرة على امتصاص بعض العناصر الغذائية في الأطعمة بشكل صحيح. على وجه الخصوص، أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية غير قادرين على تحمل الغلوتين. تناول الغلوتين يمكن أن يسبب بطانة الأمعاء الدقيقة لانهيار، ومنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية في الأطعمة. تناول الطعام لفترة طويلة من الغلوتين يمكن أن يسبب سوء التغذية وفقدان الوزن بغض النظر عن كمية الطعام تؤكل. وتشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية ألم في البطن، والإسهال، والإمساك، وحركات الأمعاء شاحب أو دهني وفقدان الوزن.
بدائل الغلوتين
في حين أن العديد من الأطعمة تحتوي على الغلوتين، هناك بدائل متاحة للمساعدة في استبدال الغلوتين في الأطعمة وتقديم المزيد من التنوع في النظام الغذائي. تتوفر الأطعمة الخالية من الغلوتين تجاريا بما في ذلك الخبز، المفرقعات، الباستا، والحبوب. في الوصفات، يمكن استخدام أنواع أخرى من الدقيق بدلا من دقيق القمح بما في ذلك دقيق الأرز ودقيق اللوز ودقيق الفاصوليا السوداء. خالية من الغلوتين جميع الدقيق الغرض وتتوفر أيضا، ويتم ذلك باستخدام مزيج من الدقيق خالية من الغلوتين والنشا.هذه تساعد على توفير نسيج وهيكل من المخبوزات المصنوعة تقليديا دون استخدام الغلوتين.
