هناك العديد من المفاهيم الخاطئة الشائعة بشأن الإنزيمات في طعامك - سواء كانت مفيدة لك وماذا يؤثر عليهم. وبعبارات بسيطة جدا، فإن التجميد لا يقتل الإنزيمات في الطعام لسببين. أولا، انهم ليسوا على قيد الحياة، حتى لا يمكن قتلهم. ثانيا، التجميد لا يؤثر بشكل دائم على هيكل الإنزيم.
فيديو اليوم
الانزيمات
إنزيمات ليست أشياء حية، وهذا يعني أنه بغض النظر عن ما تفعله لهم، لا يمكنك قتلهم. بدلا من ذلك، انهم البروتينات، وشرح درس. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". وهي تلعب أدوارا مهمة في جميع الكائنات الحية، لأنها تساعد الخلايا على الانخراط في التفاعلات الكيميائية اللازمة. على سبيل المثال، يعتمد الجهاز الهضمي على الإنزيمات التي تنتجها خلايا الجهاز الهضمي لكسر جزيئات المغذيات في طعامك. خلايا الجسم الأخرى تستخدم الانزيمات المختلفة لبناء المنتجات والانخراط في ردود الفعل الخلوية الأخرى.
تأثير التجميد
هناك بعض الأشياء التي تدمر الإنزيمات. تعريضهم لمستويات عالية جدا من الحموضة وتعريضهم للحرارة، على سبيل المثال، يسبب تمسخ. عندما انزيم هو التشويه والتحريف، فإنه يفقد شكله، مما يجعلها غير وظيفية. تجميد الإنزيم له تأثير مختلف، ومع ذلك. بدلا من تغيير طبيعة الانزيم، يبدو التجميد ببساطة لإبطاء معدل انزيم يعمل. ليس هناك أي تأثير دائم على وظيفة الانزيم نتيجة للتجميد، وشرح الدكتور A. ميجر وزملاؤه في مقال عام 1977 في "الكيمياء الهيستوكيميائية وبيولوجيا الخلية."
استخدامات الإنزيمات
على الرغم من حقيقة أن خلاياك تعتمد على الإنزيمات في هضم الطعام وأداء العديد من الوظائف الأخرى، فإن خلاياك تجعل الإنزيمات الخاصة بها. لا توجد أدلة علمية تشير إلى أنها تحتاج - أو حتى يكون لها آلية لاستخدام - الإنزيمات من المواد الغذائية أو غيرها من المصادر التكميلية. على هذا النحو، على الرغم من أنك يمكن أن تطمئن إلى أن التجميد لن يؤثر على الانزيمات في الطعام الخاص بك، فإنه لا يهم إذا فعل ذلك.
استثناء
واحد من عدد قليل جدا من الإنزيمات التكميلية التي يبدو أن البشر يستفيدون منها في حالات معينة هو اللاكتاز، الإنزيم الذي هضم سكر الحليب. بعض الأفراد لا تنتج اللاكتاز كافية لهضم الألبان، مما أدى إلى عدم تحمل اللاكتوز. إذا كنت اللاكتوز التعصب، يمكنك أن تأخذ اللاكتاز تكميلية لتوفير لكم مع القدرة المؤقتة على هضم اللاكتوز. لا يتأثر نشاط اللاكتاز عن طريق التجميد، وهذا يعني أن حتى مصادر المجمدة من اللاكتاز لا تزال تسمح لك هضم سكر الحليب.
