سمك السلمون هو مصدر ممتاز من التغذية سواء كانت المزرعة أو البرية، وتوفير مستويات كبيرة من الأحماض الدهنية الهامة والبروتين. ومع ذلك، بسبب الاختلافات البيئية، السلمون التي أثيرت في المزارع ليست متطابقة لتلك التي يتم صيدها في البرية. ويمكن أن تؤثر الاختلافات الغذائية والبيئية على القيمة الغذائية للسلمون المزروع في المزارع، بالمقارنة مع بدائلها البرية.
>فيديو اليوم
فوائد السلمون
السلمون يوفر الأحماض الدهنية أوميغا 3، والتي ترتبط انخفاض مستويات الكولسترول وضغط الدم وتعزيز صحة القلب بشكل عام. سمك السلمون هو أيضا منخفضة في الدهون وارتفاع في البروتين، وتوفير قيمة غذائية ممتازة دون المساهمة السعرات الحرارية غير الضرورية. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول وجبة سمك السلمون مرة واحدة في الأسبوع كبديل عن مصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم الحمراء والدواجن ولحم الخنزير.
>المزرعة
يتم إنتاج السلمون المزروع من خلال ممارسات التلقيح الخاضعة للرقابة وحفظها في أقلام المياه المالحة. المنتجين تغذية لهم الكريات التي تحتوي على مزيج من الصويا والحبوب وزيوت الأسماك والمضادات الحيوية. تدار المضادات الحيوية العامة لأن سمك السلمون الذي يربى المزارع يعيش على مقربة من بعضها البعض، مما يزيد من فرصة لنشر أي مرض معد قد يحدث. المادة الكيميائية الرئيسية المضافة إلى السلمون المزروع المزرعة هو كانثاكسانثين، والذي يعطي لحمهم لون وردي. اللون الوردي السلمون البري يأتي من المواد الطبيعية الموجودة في نظامهم الغذائي. السلمون المستزرع ليس لديه نفس حرية الحركة، وبالتالي لا تمارس بقدر السلمون البري. هذا، جنبا إلى جنب مع نظامهم الغذائي يسبب سمك السلمون التي تربى المزارع لديها مستويات أعلى من الدهون والمزيد من السعرات الحرارية من سمك السلمون البري.
وايلد
يتكون نظام غذائي سمك السلمون البري من الأسماك الأصغر حجما وحياتها اليومية تنطوي على مستويات عالية من التمارين الرياضية، والسباحة ضد التيارات ومسافات كبيرة. والنتيجة هي سمكة أصغر قليلا من سمك السلمون الذي يربى المزرعة، وتفيد تقارير مجلة "ليت ليت" بأن سمك السلمون الذي يربى المزرعة يحتوي على ما يقرب من ضعف أحماض أوميغا 3 الدهنية مثل سمك السلمون البري، مما يؤدي إلى المزيد من الدهون والمزيد من السعرات الحرارية. الأحماض الدهنية أوميغا 3 هي عموما نوع "جيد" من الدهون، ولكن الدهون الزائدة من أي نوع غير صحية. ويجد البعض أن سمك السلمون البري لديه أيضا نكهة وملمس أفضل من سمك السلمون المزروع.
اعتبارات
ويظهر تقرير من مجلة "تناول الطعام جيدا" أن السلمون الذي يربى المزرعة يتمتع عموما بمستويات أعلى من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور أو ثنائي الفينيل متعدد الكلور. إن مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور هي مواد كيميائية تستخدم في التطبيقات الصناعية التي غالبا ما توجد في إمدادات المياه. وقد تم ربطها بالمشاكل العصبية لدى الأطفال وتؤثر سلبا على نمو الجنين.ومستوى هذه المواد الكيميائية منخفض بما فيه الكفاية بحيث لا يشكل خطرا على الصحة، ولا سيما في ضوء صحة السلمون ومنافعه التغذوية. قد ترغب الأمهات الحوامل والأطفال الصغار، الذين هم أكثر حساسية لمستويات الزئبق، في اختيار السلمون البري عندما يكون ذلك ممكنا. متوسط مستوى سمك السلمون من ثنائي الفينيل متعدد الكلور هو. 027 جزء في المليون، أو جزء في المليون. يتم تعيين الحد فدا الحالي على ثنائي الفينيل متعدد الكلور في 2 جزء في المليون. توصي وكالة حماية البيئة بتناول أقل من 8 أوقية. من سمك السلمون شهريا.
