الحصول على ثلاث إلى خمس حصص من الخضار كل ويوصى يوم لإدارة الوزن، وحماية ضد أمراض القلب والسكري وبعض أشكال السرطان. في حين أن تناول الخضروات المجمدة والمعلبة يمكن أن تساعد على تلبية الاحتياجات اليومية، وأفضل رهان هو أن يأكل طازجة قدر الإمكان. ومع ذلك، والطريقة التي طهي الخضروات مهمة لأن بعض الطرق، مثل الغليان، قد يقلل من كمية المواد الغذائية في الطعام.
فيديو اليوم
أسباب فقدان المغذيات
الخضروات لديها أعلى محتوى المغذيات بعد اختيارها مباشرة. إذا كانت المعلبة أو المجمدة الحق بعد قطف، ثم يتم الاحتفاظ بكثير من المحتوى المغذيات الخاصة بهم. فضح الخضروات إلى الكثير من الحرارة أو الضوء أو الهواء يمكن أن يسلبها من المغذيات. وبالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب أكثر من الخضار الطهي أو الانتظار لفترة طويلة لخدمتهم بعد الطهي، وتقديم المشورة لوزارة الزراعة الأمريكية. إذا كنت ترغب في طهي الخضروات الخاصة بك، تبخير لهم هو خيار جيد، لأنه لا يؤدي إلى فقدان الكثير من المغذيات والخضار على البخار تميل إلى الاحتفاظ المزيد من فيتامين C من الخضروات المسلوقة.
فقدان الغليان والمغذيات
للمساعدة في الحفاظ على المغذيات في الخضار تأكد من طهيها حتى تكون عطاءة ولكنها ثابتة، يوجه جامعة كنتاكي. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر الغليان هناك العديد من المخاوف. الخضروات النقع يمكن أن تسلب لهم من المغذيات لأن العديد من المعادن والفيتامينات الموجودة في الخضروات تذوب في الماء. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الإثارة الناجمة عن الماء المغلي يمكن أن يسبب الخضروات لتفريق والمواد الغذائية لتتبخر. إذا كنت جعل حساء المغذيات قد ينتهي في المرق.
نصائح للغليان
إذا اخترت غلي الخضروات، تقترح جمعية التغذية الأمريكية استخدام كمية كافية من الماء لمنع الحشوة من الحرق. ينضج الخضروات على أدنى وضع ممكن للحرارة. عند إعداد الخضراوات، قطع لهم الحق قبل الغليان لخفض التعرض للهواء أو أفضل حتى الآن، طهيها كلها حتى لا يكون هناك مساحة سطح أقل يتعرض للمياه والضوء والحرارة. دع الماء يغلي أولا ثم قم بإضافة الخضروات لخفض وقت النقع.
اعتبارات
تناول الخضراوات في حالتها الطبيعية الطبيعية يوفر الجسم بأعلى كمية من الألياف. الألياف يساعد الجسم على الشعور الكامل، والتي يمكن كبح الإفراط في تناول الطعام، لذلك تناول الخضار النيئة قد يكون أفضل عندما يتعلق الأمر فقدان الوزن. وفيما يتعلق القيمة الغذائية والطهي الخضار بالطريقة الصحيحة يمكن أن تجعل من المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة الواردة داخلها أكثر هضم. يمكن للطهي الطهي الخضار كسر جدران الخلايا من النبات، بحيث تكون أسهل للهضم، ويذكر كليفلاند كلينيك.بخاخ بخفة بخفة هو الأسلوب الموصى به من الطبخ، ولكن للحصول على أفضل قيمة غذائية تذهب لمجموعة متنوعة. تناول بعض الخضار النيئة وبعض الخضار المطبوخة كل يوم.
