هل تحتوي الشوفان على قطع من الجلوتين؟

شرائح الشوفان الفولاذية مقطعة قطع من الشوفان، الجزء المركزي من الحبوب. على عكس العديد من الحبوب الأخرى، والبروتينات الموجودة في الشوفان قد تكون آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، استجابة مناعية ضد البروتين الغلوتين. يمكن إضافة الشوفان كجزء من نظام غذائي خال من الغلوتين إضافة الملمس والشبع التي قد تكون في عداد المفقودين بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون استهلاك معظم منتجات الحبوب، ولكن لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان الشوفان آمنة حقا لأولئك الذين لا يمكن للجسم التعامل مع الغلوتين. التلوث المتبادل ووجود البروتينات المشابهة للغلوتين هي مشاكل محتملة عند النظر فيما إذا كانت الشوفان خالية من الغلوتين حقا.

<>>

فيديو اليوم

الشوفان و الغلوتين

الشوفان قطع الصلب هي الحبوب الكاملة، مثل القمح، الجاودار والشعير، لكنها تحتوي على مستويات أعلى من البروتين من الحبوب الأخرى، وفقا ل المخدرات. كوم. البروتينات في الشوفان تختلف عن تلك الموجودة في الحبوب الأخرى كذلك. يحدث البروتين الغلوتين في الجاودار والقمح والشعير على مستويات عالية ولكن غائب عن الشوفان عندما يتم حصادها. ومع ذلك، قد يحدث تلوث الغلوتين أثناء المعالجة إلى أشجار الشوفان، الشوفان قطع الصلب، الشوفان أو الشوفان المدلفن.

الغلوتين التعصب

مرض الاضطرابات الهضمية هو الشكل الأكثر شيوعا من عدم تحمل الغلوتين. الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تطوير استجابة مناعية للجلوتين عندما يدخل الطعام الذي يحتوي على الأمعاء الدقيقة. عندما يعاني شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية من الغلوتين، قد يعاني من أعراض مثل آلام في البطن والانتفاخ والإسهال. حالة أخرى الناجمة عن عدم تحمل الغلوتين هو التهاب الجلد الحلئي، وفقا ل مايوكلينيك. كوم. الناس الذين يعانون من التهاب الجلد الحلئي لا تتطور أعراض الجهاز الهضمي عندما تستهلك الغلوتين ولكن بدلا من ذلك تجربة حكة، الجلد بثور. ولأن الشوفان عبارة عن حبة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، فإن الشوفان غير الملوث يمكن أن يستهلكه عادة الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين دون أي مشاكل.

تلوث

يمكن أن تصبح الشوفان ملوثة عند معالجتها على الآلات التي تستخدم أيضا لمعالجة القمح والشعير والجاودار أو الهجين المشتقة من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، وفقا ل سيلياك. كوم. ويمكن أيضا أن تكون الشوفان المزروعة في الحقول القريبة من الحبوب الأخرى ملوثة أثناء الحصاد. وهناك مصدر آخر للتلوث أثناء نقل الحبوب. وينبغي أن يختار الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الذين يشعرون بالقلق إزاء التلوث المتبادل المحتمل الشوفان من المطاحن التي لديها بروتوكولات في مكانها لتجنب التلوث المتبادل والذين يختبرون منتجاتهم بانتظام لتلوث الغلوتين.

الحساسية الأخرى

الأشخاص الذين يتفاعلون مع الغلوتين قد يتفاعلون أيضا مع بروتين أفينين، الذي يشكل حوالي 10 في المئة من إجمالي محتوى البروتين في الشوفان، وفقا للأدوية. كوم. ويرتبط أفينينز إلى الغلوتين، ولكن لأنها بروتين مختلف، وليس كل شخص حساس للجلوتين يتفاعل مع أفينين.ومع ذلك، بسبب إمكانية عدم تحمل أفينين، يجب أن المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية المضي قدما بعناية عند إضافة الشوفان إلى النظام الغذائي. ويمكن أن يساعد التخلص من الشوفان تماما وإعادة إدخالها تدريجيا على تحديد ما إذا كانت تسبب استجابة أم لا.