الغلوتين هو مصطلح عام لمجموعة من البروتينات تخزين النبات التي تنمو في الحبوب مثل القمح والشعير والشعير. الغلوتين يجعل المنتجات المخبوزة أكثر مرونة، ويساعدهم على الارتفاع وغالبا ما يعطي لهم اتساق مطاطية. إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية، ومع ذلك، جسمك تطلق هجوم المناعة الذاتية عند تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الحبوب. البطاطا تقدم بديلا صحيا وخاليا من الغلوتين.
فيديو اليوم
إكسيرت إنزيت
البطاطا والبطاطس الحلوة والبطاطا خالية من الغلوتين، وفقا لرابطة سيلياك سبرو. وتوصي المؤسسة الوطنية للتوعية الزلزالية بتوزيع دقيق البطاطس ونشا البطاطس كبدائل خالية من الغلوتين للدقيق والنشا المصنوعة من القمح والشعير والشعير.
أهمية
إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية، فإن جسمك يحدد الغلوتين من القمح والشعير والجاودار كجسم غريب ويحاول تدميره. هذه الاستجابة الذاتية تضر الزغب - إسقاطات صغيرة في الداخل من الأمعاء الدقيقة. يفقد الزغب القدرة على امتصاص العناصر الغذائية الأساسية من الطعام، وقد تصبح مصابا بسوء التغذية. وبما أن البطاطا خالية من الغلوتين، فلن يكون لديك استجابة مناعة ذاتية لتناول الطعام، ويمكن أن يظل الزغب الخاص بك سليما.
القيمة الغذائية
البطاطا مصدرا قيما للفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. فهي عالية في الألياف القابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان التي تعزز وظيفة الأمعاء العادية، صحة القلب، ومراقبة مستوى السكر في الدم وإدارة الوزن. جزء ½ كوب من البطاطا المسلوقة مع الجلد يسلم 1. 6 غرام من الألياف الغذائية، في حين أن نفس الخدمة دون جلود يحتوي على 1. 4 غرام. البطاطا المخبوزة الصغيرة مع الجلد توفر 3 غرام من الألياف.
تحذيرات
بعض أطباق البطاطا تقدم في الوجبات السريعة والمطاعم العادية تحتوي على الغلوتين. احترس من البطاطس المخبوزة في دقيق القمح، وكذلك جلود البطاطا المصنوعة من التوابل التي تحتوي على الغلوتين. قد تحتوي التوابل مثل المرق والصلصات وبدائل الألبان وسلطة السلطة على كميات كبيرة من الغلوتين. عند إعداد أطباق البطاطس في المنزل، تأكد من أنك قد قمت بتنظيف أسطح الطهي بشكل كامل، والطاسات، والأواني والمقالي لتجنب التلوث المتبادل من الأطعمة المحملة بالغلوتين.
