ميكروويف الآن شائعة في المنازل الأمريكية، الثمينة لراحتهم. باستخدام الطاقة الكهرومغناطيسية، أفران الميكروويف الحرارة أو طهي الأطعمة التي تتراوح من الخضروات إلى الحساء المعلب إلى اللحوم. العوامل الرئيسية في الحفاظ على المغذيات عند استخدام الميكروويف هي أوقات الطهي قصيرة والمياه المضافة قليلا.
فيديو اليوم
أوقات الطبخ
>وفقا لمطبوعات هارفارد الصحية، فإن بعض العناصر الغذائية، مثل فيتامين C، سوف تنهار عندما تتعرض للحرارة، بغض النظر عما إذا كنت طهي باستخدام الميكروويف أو من خلال أساليب أكثر تقليدية. ومع ذلك، لأن المايكرويف طهي الأطعمة بشكل أسرع، فإنها قد تؤدي في الواقع وظيفة أفضل للحفاظ على المحتوى الغذائي التي يمكن تدميرها نتيجة التعرض للحرارة العالية. كما يتم الحفاظ على المغذيات بشكل أفضل عند استخدام كميات قليلة من الماء أثناء الطهي. ولمواصلة الحفاظ على المحتوى الغذائي للخضراوات، توصي جامعة كولومبيا بعدم تقشير الخضروات واستخدام قطع كبيرة. تغطية الأطعمة حتى البخار أثناء عملية الطهي، مما يقلل من وقت الطهي.
>المغذيات الدقيقة واستخدام المياه
كمية المياه التي تستخدمها لطهي الأطعمة، وهي الخضار، في الميكروويف له تأثير كبير على عدد من المواد الغذائية المفقودة. فبعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء، لذا فإنها تخرج أثناء طهي الماء، مثل الغليان أو الصيد غير المشروع، بما في ذلك استخدام الماء عند الطهي في الميكروويف. جميع الفيتامينات B وفيتامين C قابلة للذوبان في الماء. ويوجد العديد من المعادن في الأغذية على شكل أملاح معدنية، وهي أيضا قابلة للذوبان في الماء. استخدام كميات قليلة من الماء أو استهلاك سائل الطهي - كما هو الحال في الحساء، يطبخ أو المرق - سوف يضمن لك الحصول على القيمة الغذائية الكاملة من الأطعمة الخاصة بك.
>المغذيات الدقيقة وطهي المايكروويف
وفقا ل كسيرو، منظمة البحوث العلمية والصناعية في الكمنولث في استراليا، والبروتينات والدهون والكربوهيدرات لا تتأثر بشكل كبير من الطهي الميكروويف. ومع ذلك، أوقات الطهي الطويلة، وخاصة في درجات الحرارة المرتفعة، يمكن أن تسبب بروتين أن ينكر، عندما تبدأ جزيئات البروتين تتكشف وتمتد، وهي العملية التي تحدث في جميع عمليات الطهي، وليس فقط مع أفران الميكروويف. ويذكر كسيرو أن نوعية البروتينات المطبوخة هي أعلى عموما من طرق الطهي التقليدية حيث أن هناك أكسدة أقل وتسخين لطيف، مما يؤدي إلى زيادة الاحتفاظ بالمغذيات بشكل عام. ومع ذلك، تعتبر هذه الآثار لا تذكر من الناحية التغذوية.
مخاوف صحية أخرى
من بين الشواغل الرئيسية مع الطهي الميكروويف تسرب الإشعاع ممكن وتسرب كيميائي من حاويات الطبخ. لأن الطهي الميكروويف يتطلب رشقات نارية عالية من الطاقة، فقط بعض الحاويات آمنة الميكروويف.يمكن أن يؤدي الطهي بحاويات غير آمنة إلى تسريب السموم المسرطنة إلى الأطعمة. وبالمثل، يعنى الكثيرون بالكمية الصغيرة من التسرب الإشعاعي الذي يحدث مع أفران الميكروويف، على الرغم من أن حكومة الولايات المتحدة اعتبرت أن المبلغ "غير هام. "ومع ذلك، فإن هذين الشاغلين لا يؤثران مباشرة على الاحتفاظ بالمغذيات في الأطعمة المطبوخة في الميكروويف، ولا أدلة علمية تدعم مخاطر الطهي مع أفران الميكروويف إذا كانت الأفران في حالة جيدة.
