إذا كنت 'في أي وقت مضى قراءة الجزء الخلفي من حزمة مزيج كعكة، قد يكون أتساءل لماذا مرات كوك تختلف اعتمادا على ما إذا كنت تستخدم الزجاج أو عموم المعادن. ويتعلق العلم بكيفية تسخين المقلاة، ودرجة حرارتها، وتوزيع الحرارة. يميل الزجاج لطهي الطعام بشكل أسرع من المعدن، ومعرفة السبب في ذلك، وما تأثيره على طعامك، سيساعدك على اختيار المقلاة المناسبة لأي شيء كنت في جلدك.
فيديو اليوم
الزجاج أسرع
تميل المقالي الزجاجية لطهي الطعام بشكل أسرع من معظم المقالي المعدنية. عند استخدام مقلاة زجاجية، يسخن الزجاج تدريجيا، ولكن بمجرد أن يكون ساخنا، فإنه يميل إلى الحفاظ على درجة حرارته بشكل مطرد، وفقا لوزارة الطاقة الأمريكية. هذا يهم لأنه عندما كنت الخبز شيء، الفرن الخاص بك يمر من خلال دورات التدفئة والتبريد. كما الفرن يمر دورة التبريد، وعموم الزجاج هو أفضل قادرة على الحفاظ على درجة الحرارة. في المقابل، الأطعمة التي كنت الطبخ تمتص الحرارة بشكل أسرع، ويطهى بسرعة أكبر، وفقا لجامعة نبراسكا التعاونية التمديد.
المعدن هو أبطأ
درجة حرارة بعض المقالي المعدنية تتقلب أكثر كطهاة الطعام، والتي يمكن تمديد وقت الطهي. تبدأ المقالي المعدنية لطهي الطعام بسرعة أكبر، وفقا لوزارة الطاقة الأمريكية، ولكن لأن المعدن أيضا يسخن ويبرد بشكل أكثر وضوحا، فإنه يمكن تمديد وقت الطهي بغض النظر.
الظلام أو ضوء المعادن؟
لون وعاء معدني يجعل فرقا كبيرا. إذا كنت تستخدم مقلاة معدنية داكنة، يمكنك أن تتوقع أوقات الطهي أكثر مماثلة لما تراه إذا كنت تستخدم مقلاة زجاجية، تقارير جامعة نبراسكا التعاونية التمديد. لمعان وعاء معدني يؤثر على وقت الطهي أيضا. يمكن أن يطبخ وعاء معدني مائل أو مقلاة زجاجية طعاما بنسبة تصل إلى 20 بالمائة أسرع من المقلاة اللامعة، كما يكتب هارولد ماكغي، مؤلف كتاب "في الغذاء والطهي: علم وطبخ المطبخ".
تشويس
هذا الزجاج وأنواع معينة من المعادن طهي أسرع من أنواع أخرى من المسائل المعدنية عندما يتعلق الأمر أنواع الطعام كنت الطبخ. على سبيل المثال، المقالي الزجاجية عادة ما تكون أفضل للفطائر والخبز، في حين أن المقالي المعدنية لامعة هي أفضل لملفات تعريف الارتباط والكعك، وتلاحظ جامعة نبراسكا التعاونية التمديد. الأطعمة التي لا تحتوي على قشرة، مثل سوفلي، طهي أفضل في المقالي الزجاج، وتقترح وزارة الطاقة الأمريكية.
