إن الملامح الغذائية للخضار المجمدة والطازجة هي أساسا ونفس الشيء، ولكن عملية التجميد قد يسبب تغييرات طفيفة في محتوى فيتامين بهم. الطريقة التي تقوم بإعداد الخضار في المنزل يمكن أن تؤثر أيضا على العناصر الغذائية في هذه الأطعمة. عندما الخضراوات المفضلة لديك هي خارج الموسم أو لا يمكنك العثور على المعادلات الطازجة نمت محليا، الخضروات المجمدة هي وسيلة صحية لتلبية الاحتياجات الخاصة بك لهذه الأطعمة المغذية.
>فيديو اليوم
عملية التجميد
الخضروات أكثر عرضة للاحتفاظ قيمتها الغذائية إذا كانت مجمدة مباشرة بعد أن يتم حصادها. بعد الحصاد، الخضار تفقد تدريجيا الرطوبة، والنشويات والسكريات تبدأ في التحلل. يتم حصاد الخضروات المخصصة للتجميد في ذروة نضوجها، مما يسمح لهم بالاحتفاظ بموادهم الغذائية أثناء عملية التجميد. قبل التجميد، يتم غسل الخضار، مقشر إذا لزم الأمر ومبيض. يزيل التبييض الأوساخ ويدمر الإنزيمات التي تحطم العناصر المغذية وتحافظ على نضارة الخضروات عن طريق تعريض الخضروات لفترة وجيزة لتهدئة الماء أو البخار قبل التجمد. الخضروات التي يتم تجميدها مباشرة بعد الحصاد قد تحتوي في الواقع على المزيد من المحتوى الغذائي الأصلي من الخضار التي تحمل النقل عبر البلاد وطويلة من التخزين قبل أن تصل إلى الجدول الخاص بك.
التعديلات في المغذيات
وفقا للمجلس الأمريكي لممارسة الرياضة، أو إيس، عملية التجميد لا يغير محتوى المعادن أو الألياف أو الكربوهيدرات من الخضروات بشكل ملحوظ، ولكن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يمكن أن تتحلل خلال بلانشينغ. طول الوقت الذي طهي الخضار المجمدة في المنزل قد ينتقص أيضا من محتوى فيتامين. فيتامين (ج)، وهو مضاد للأكسدة القابلة للذوبان في الماء الذي يدعم وظيفة المناعة الطبيعية الخاصة بك ويعزز نمو الأنسجة الصحية، قد تنهار خلال ابيضاض أو الغليان. الثيامين والفولات - الفيتامينات B- المعقدة التي تساهم في صحة القلب والأعصاب وظيفة، وإنتاج الدم والتمثيل الغذائي - قد تتدهور أيضا عندما تتعرض للحرارة. المواد الكيميائية النباتية، أو المركبات النباتية في الخضروات التي توفر فوائد وقائية ضد الأمراض المزمنة، قد تتدهور أثناء التجميد. بعض الخضروات تحتفظ أكثر من بعض المركبات عند تجميدها. البازلاء المجمدة تقدم المزيد من بيتا كاروتين - الصباغ الذي يتحول إلى فيتامين (أ) أثناء الهضم - من البازلاء الطازجة، وفقا ل إيس.
المكونات المضافة
عندما تقوم بشراء الخضار المجمدة، تحقق من الحقائق الغذائية الخاصة بها تسميات الصوديوم أو المواد الحافظة المضافة. في حين تحتوي الخضروات المجمدة عموما على صوديوم أقل من نظائرها المعلبة، قد تشمل بعض الماركات الصوديوم للنكهة أو التوابل.الخضروات المجمدة مع الجبن المضافة أو صلصة الزبدة قد تكون مرتفعة في الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية. للحفاظ على ضغط الدم في نطاق صحي وحماية صحة القلب والأوعية الدموية، وتناول الخضروات المجمدة دون إضافة الصوديوم أو الصلصات.
التوصيات
قد تنقص الخضروات الطازجة أو المجمدة ذات الحرارة العالية في كمية كبيرة من الماء من محتواها الغذائي. الخضروات المجمدة الحرارة في كمية صغيرة من الماء باستخدام باخرة أو الميكروويف للحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. عندما كنت تسوق للخضراوات الطازجة، يمكنك العثور على أكثر المنتجات الغذائية المغذية محليا في سوق المزارعين أو متجر البقالة العضوية. كلما قل الوقت الذي يمر بين الحصاد وتناول الخضراوات، كلما زادت كمية المغذيات الأصلية التي يمكنك استهلاكها.
