عملية الهضم يعتمد على العمل الجماعي متزامن من الأجهزة والغشاء المخاطي المتخصصة والغدد والعضلات. كل سمة من سمات الجهاز الهضمي تلعب دورا في انهيار الطعام الذي تأكله في شكل يمكن أن يستخدمه الجسم كغذاء. الفروق في التركيب الجزيئي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون هي السبب في الاختلافات في انهيار الجهاز الهضمي من هذه العناصر الغذائية.
فيديو اليوم
المرحلة الأولية من الهضم
تبدأ المرحلة الأولية من عملية الهضم في فمك. فمك، مثل معدتك والأمعاء الدقيقة، هو جهاز هضمي جوف مع بطانة خاصة تسمى الغشاء المخاطي. الغشاء المخاطي للفم يحتوي على غدد صغيرة تنتج العصائر الهضمية. أسنانك كسر ميكانيكيا الغذاء إلى جزيئات أصغر. الغدد اللعابية، التي تقع بالقرب من فمك، تفرز اللعاب، الذي يكسر كيميائيا جزيئات أصغر من الطعام. يمزج الطعام المضغ مع اللعاب ويشكل كتلة التي يشار إليها باسم بلعة. الأجهزة الجوفاء من الجهاز الهضمي مصطفة أيضا مع العضلات الملساء التي تمكن جدران الجهاز للتحرك في الحركة وافيليك. ويسمى هذا العمل العضلي التمعج. هذه الميزات من الجهاز الهضمي العلوي تعمل معا لدفع البلعة من فمك، من خلال البلعوم الخاص بك، على ساق المزمار الخاص بك وإلى المريء الخاص بك.
>البيبسين والبروتين الهضم في المعدة
وبمجرد أن الجرعة يمر الخاص بك المصرة المريء السفلي، فإنه يدخل معدتك. الغدد في بطانة المعدة تنتج إفرازات تسمى العصائر المعدية. مايكل جريجوري، دكتوراه، عضو هيئة التدريس في كلية المجتمع كلينتون، ويوضح أنه على مرأى من الطعام، دماغك يحفز خلايا الغدد الصماء في معدتك لإفراز هرمون يسمى غاسترين. غاسترين ينشط المعدة لإفراز العصائر المعدية. وجود غاسترين يسبب الغشاء المخاطي في المعدة لإنتاج البيبسينوجين. حمض الهيدروكلوريك يحول البيبسينوجين إلى البيبسين. البيبسين هو الإنزيم الذي يكسر البروتينات إلى الببتيدات. في هذا الشكل الأبسط، يمكن امتصاص البروتينات من خلال الأمعاء الدقيقة.
دور البروتياز في الهضم البروتين
الغدد في بطانة المعدة أيضا تفرز إنزيم الجهاز الهضمي يسمى البروتياز. البروتياز أمر حيوي في انهيار الجهاز الهضمي من البروتينات. البروتينات هي واحدة من المركبات العضوية الأكثر تعقيدا في الطبيعة. تحتوي النيتروجين المحتوية على مركبات تسمى الأحماض الأمينية على بروتينات. حمض الهيدروكلوريك والبروتياز كسر البروتينات سليمة كبيرة في الأحماض الأمينية، والتي يمكن الآن استيعابها من خلال الأمعاء الدقيقة.
هضم البروتين وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة
العضلات في جدار المعدة ثم نقل الطعام إلى الاثنى عشر، وهو الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة.الاثني عشر والبنكرياس مواصلة انهيار الجهاز الهضمي من البروتينات بمساعدة انزيم آخر يسمى التربسين. الغشاء المخاطي في الأمعاء يفرز انزيم آخر يسمى ببتيداز، الذي يكمل هضم الببتيدات إلى الأحماض الأمينية. الأمعاء الدقيقة تمتص الأحماض الأمينية، مما يسمح لهم بالدخول إلى مجرى الدم. من هنا، جسمك يمكن إعادة تجميع هذه الأحماض الأمينية إلى بروتينات جديدة اللازمة لوظيفة الخلية.
