عندما تستهلك الطعام، الجهاز الهضمي يعمل على كسره إلى قطع أصغر سواء جسديا، من خلال الحركات الميكانيكية، والكيميائية، وذلك باستخدام الإنزيمات الهاضمة. يحدث انهيار الميكانيكية للمواد الغذائية المختلفة في معدلات متسقة نسبيا في جميع المجالات، ولكن المواد الغذائية المختلفة هضم كيميائيا بمعدلات مختلفة جدا.
فيديو اليوم
المغذيات الكبيرة
عند تناول الطعام، تأخذ ثلاثة أنواع من المغذيات الكبيرة. المغذيات الكبيرة هي نوع من المواد الكيميائية التي توفر الخلايا الخاصة بك مع الطاقة، والتي تحتاجها بكميات كبيرة. أما فئات المغذيات الكبيرة الثلاث فهي البروتينات والكربوهيدرات والدهون. معظم الأطعمة تحتوي على أكثر من واحد من هذه الأنواع من المغذيات الكبيرة - شطيرة، على سبيل المثال، تحتوي على الكربوهيدرات من الحبوب والبروتين من الحشوات مثل اللحوم أو الجبن، والدهون من الحشوات المختلفة والتوابل.
إنزيمات الجهاز الهضمي
من أجل أن تكون قادرة على امتصاص المكونات الكيميائية للأغذية في مجرى الدم، يجب أن يقوم الجهاز الهضمي بكسر جزيئات المغذيات الكبيرة الكبيرة إلى مكوناتها الأصغر. الجهاز الهضمي يفرز الإنزيمات لتحقيق ذلك، حيث إنزيم هو مادة كيميائية تساعد على حدوث رد فعل أسرع مما كان عليه خلاف ذلك. كنت تفرز أميلاس لهضم الكربوهيدرات، ليباسس لهضم الدهون، والبروتينات لهضم البروتين، ويشرح الدكتور لورالي شيروود في كتابها "علم وظائف الأعضاء البشرية".
إنزيم إفراز
بعض ما يؤثر على معدل المواد الغذائية المختلفة هضم يعتمد على موقع انزيم إفراز داخل الجهاز الهضمي. على سبيل المثال، تبدأ في هضم الكربوهيدرات بينما كنت لا تزال مضغ الطعام الخاص بك. ويوضح الدكتور شيروود أن اللعاب يحتوي على الأميليز، وهذا يعني أن انهيار الكربوهيدرات يبدأ في الفم، ويستمر من خلال بقية العملية الهضمية. تبدأ هضم البروتينات في المعدة، والبروتين الهضم لا يزال في الأمعاء الدقيقة. أنت لا تهضم الدهون حتى تصل إلى الأمعاء الدقيقة.
الإطار الزمني
عموما، فإنه يأخذ أقل قدر من الوقت لهضم الكربوهيدرات. في الوقت الذي يصل الكربوهيدرات الأمعاء الدقيقة، على الأقل بعض الكربوهيدرات قد انقسمت إلى جزيئات المكونة، والأمعاء يمكن أن تمتص ذلك. هضم الكربوهيدرات المتبقية ويمتص بسرعة. يستغرق وقتا أطول قليلا - في بعض الأحيان ساعة أو ساعتين - لهضم وامتصاص البروتين، وتلاحظ الدكتور غاري ثيبودياو في كتابه "علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء". الدهون يستغرق أطول لهضم وامتصاص - في كثير من الأحيان عدة ساعات.
راماتيفيكاتيونس
لأن الكربوهيدرات هي الأسرع من أنواع الطعام في الهضم وامتصاص، فإنها توفر لك مع المصدر الأكثر إلحاحا للطاقة. الدهون، من ناحية أخرى، يستغرق بعض الوقت لبدء توفير الطاقة لخلاياك، ولكنها يمكن أن تساعدك على الشعور الكامل أطول بكثير من الكربوهيدرات يمكن، لأنها تبقى في النظام الخاص بك وقتا طويلا.لهذه الأسباب، والرياضيين غالبا ما تستخدم الكربوهيدرات - وأحيانا قليلا من البروتين - لإطعامهم خلال الأحداث الرياضية، وحفظ المواد الغذائية التي تحتوي على الدهون لتجديد مخازن الطاقة الخاصة بهم بعد ذلك.
