النشويات هي واحدة من ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات. وهي تندرج ضمن فئة الكربوهيدرات المعقدة، جنبا إلى جنب مع الألياف، وتتميز عن الكربوهيدرات المعروفة باسم "السكريات البسيطة" من خلال تكوينها الهيكلي. النشويات الجيدة هي جزء صحي من النظام الغذائي الخاص بك ويمكن أن يتمتع بها الجميع فقط. ولكن بعض النشا تأتي من الكربوهيدرات المكررة وإضافة القليل من القيمة الغذائية إلى النظام الغذائي الخاص بك.
>فيديو اليوم
النشويات
الوحدة الأساسية من الكربوهيدرات هو جزيء السكر، والمعروفة باسم السكر بسيطة. عندما ينضمون معا لتشكيل سلاسل طويلة من هذه الجزيئات، ويقال أنها معقدة الكربوهيدرات، أو النشا. مزيج كثيف من هذه الجزيئات في سلاسل طويلة يجعل من السهل على جسمك لتخزين الطاقة لاستخدامها لاحقا. وفقا ل "المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2010،" النشا هي النوع الرئيسي من الكربوهيدرات الأمريكيين تستهلك.
الأيض النشا
يبدأ هضم النشا مع عملية تسمى التحلل المائي، أو تحطيم المركب من خلال التفاعلات مع الماء. في حالتك، إنزيم خاص يسمى بتيالين في اللعاب الخاص بك هو المسؤول عن تكسير النشا إلى سكريات أبسط والجلوكوز. هضم النشا ينتهي في الأمعاء الدقيقة. في كثير من الحالات، ومع ذلك، سوف جسمك تخزين بعض الطاقة من النشا التي تأكلها كما الجليكوجين في الكبد و الدهون في الجسم. هذه الطاقة محفوظة يمكن استغلالها كما يحتاج جسمك.
اختر النشويات بعناية
بعض الأطعمة النشوية طبيعيا تشمل الأرز والشوفان والقمح والشعير والفول والبازلاء والبطاطس والجزر. النشويات الطبيعية غالبا ما تأتي من النباتات التي تكون أيضا مصدرا ممتازا للفيتامينات والمعادن والألياف. ويمكن أيضا أن يتم تكرير النشا وإضافة إلى الأطعمة في عملية التصنيع أو الطبخ. كورنستارش هو مثال على النشا المكرر، وكذلك رقائق التورتيلا، رقائق البطاطس، بطاطس مقلية، بسكويت، معجنات وحلويات. يقول المركز الوطني للمعلومات حول مرض السكري أن تناول النشا صحي للجميع ويجب أن يكون لديك بعض النشا في كل وجبة. ومع ذلك، يجب أن تمتنع عن النشويات التي تم المقلية، لديها الكثير من الدهون والسكر محملة. كل من مركز جوسلين للسكري في جامعة هارفارد والجمعية الأمريكية للسكري يقولان لاستخدام أحجام صغيرة من الحصة، وأنه إذا اخترت الأطعمة النشوية التي هي أيضا مليئة بالألياف، فسوف تبقى أكثر أمنا لفترة أطول ولا يميل إلى الإفراط في تناول الطعام.
توصيات تناول الكربوهيدرات
وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب أن يحصل جميع الأطفال والبالغين الأصحاء على ما بين 45 و 65 في المائة من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. المبادئ التوجيهية أيضا تشجيع لك للحصول على معظم هذه الكربوهيدرات المعقدة. الكربوهيدرات المعقدة يستغرق وقتا أطول لهضم من تلك البسيطة، وأنها توفر أيضا العديد من الفيتامينات والمعادن والمعادن.النشويات البسيطة والسكريات تميل إلى زيادة نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر، مما يؤدي إلى ارتفاع في الأنسولين والمعالجة السريعة، إما كطاقة، إذا لزم الأمر، أو الدهون في الجسم. إذا كان لديك مرض السكري، ومتلازمة التمثيل الغذائي أو عوامل الخطر لأمراض القلب، قد تكون احتياجات تناول الكربوهيدرات الخاص بك مختلفة. راجع موفر الرعاية الصحية للحصول على إرشادات أكثر تحديدا.
