البازلاء الانقسام الأخضر والأصفر أصناف مختلفة من بذور بيسوم ساتيفوم L.، أو البازلاء الحقل، النبات. ينتمي هذا النبات إلى عائلة البقوليات، ويوجد في جميع أنحاء العالم، مع كبار المنتجين في العالم وروسيا والصين والهند وكندا والولايات المتحدة. نظرا لبراعة النبات وقريبة من العالمية، وجدت البازلاء الانقسام في الأطباق التقليدية لمجموعة متنوعة من الثقافات في جميع أنحاء العالم.
فيديو اليوم
التاريخ
بيسوم ساتيفوم L. هي واحدة من أقدم المحاصيل التي يزرعها البشر. موطن من الهلال الخصيب، بيسوم ساتيفوم L. انتشار الشرق إلى الصين والغرب من خلال البحر المتوسط وعبر أوروبا. قد يكون جمع البازلاء البرية والبازلاء الكاملة لاستخدامها في الغذاء مسببا لتدجين النبات، حيث يرجع تاريخ البازلاء إلى 9750 B. C. E. وجدت في مستعمرة قديمة في جنوب شرق آسيا. على الرغم من تاريخها الطويل في النظم الغذائية للحضارات الرومانية واليونانية والبابلية والفارسية والمصرية القديمة، إلا أن استخدام البازلاء الانقسام نشأ بعد آلاف السنين من تدجين النبات.
عملية تقسيم
دليل على حساء البازلاء انقسام يعود إلى 500 قبل الميلاد في الحضارات اليونانية والرومانية، مع تزايد شعبيتها مما أدى إلى ذكر في مسرحية الأرستوفينات "الطيور" من 414 قبل الميلاد عملية ميكانيكية، تقسيم البذور الجافة من بيسوم ساتيفوم L. النبات أولا ينطوي على تقشير، أو إزالة، البذور. هذا إزالة الطلاء الخارجي من البذور يسمح لسهولة تقسيم البازلاء إلى اثنين كوتيليدونس، وأجزاء من البذور التي تتطور في نهاية المطاف إلى أوراق. هذا إزالة القشر وتقسيم البازلاء يؤدي إلى حلاوة، أقل نشا، طعم تراثي، ليونة الملمس وقصر وقت الطبخ المطلوبة من البازلاء كلها.
>الأخضر مقابل الأصفر سبليت البازلاء
باربرا كنين من جامعة كورنيل ومختلف الآخرين تحديد وراثيات بيسوم ساتيفوم L. على عدد من الدراسات خلال 1980s و 1990s. وفي دراسة أجريت في عام 1994، وجدت كنين وزملاؤها أن لون بذور بيسوم ساتيفوم L. مشفر بمكان جيني محدد. نظرا لخصوصية هذا الجين، لا يرتبط لون البازلاء الانقسام مع العديد من الاختلافات الرئيسية. كلاهما له نكهات مماثلة، والمحتوى الغذائي ووقت الطهي، على الرغم من البازلاء الانقسام الصفراء تميل إلى أن يكون نكهة أخف من نظرائهم الحلو قليلا، الأخضر.
القيمة الغذائية
البازلاء المقسمة مغذية للغاية، مع كل من البازلاء الصفراء والأخضر انقسام توفير مجموعة متنوعة من الجزئي والمغذيات الكبيرة. كوب واحد من البازلاء انقسام المطبوخ يحتوي على 231 سعرة حرارية، مع ما يقرب من أي محتوى الدهون في 0. 8 غرامات. البازلاء المقسمة عالية جدا في البروتين، مع خدمة واحدة تحتوي على 16.4 غرامات. على الرغم من ارتفاع نسبيا في الكربوهيدرات في 40 غراما لكل وجبة، 16. 3 غرامات من هذا هو الألياف الغذائية مع فقط 5. 7 غرامات من السكر.
وبصرف النظر عن نسبة عالية من البروتين والألياف، والبازلاء الانقسام هي مصدر كبير لعدد من العناصر الغذائية الأخرى. واحد كوب من البازلاء انقسام يوفر 196 في المئة من الاستهلاك اليومي الموصى بها من الموليبدينوم، 56. 3 في المئة من ردي الخاص بك من التربتوفان، 39 في المئة من المنغنيز الخاص بك، 31. 8 في المئة من ردي من حمض الفوليك، 24. 7 في المئة من الثيامين الخاص بك، 20. 3 في المئة من البوتاسيوم و 19. 4 في المئة من ردي الخاص بك من الفوسفور. بالإضافة إلى هذه القيم العالية من المغذيات الدقيقة، واحدة من البازلاء الانقسام هو مصدر ممتاز من 11 الأحماض الأمينية ويوفر ما بين 10 و 20 في المئة من ردي الخاص بك من المغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس.
