الحد من السكر هو مصطلح كيميائي للسكر الذي يعمل كعامل مختزل ويمكن التبرع الإلكترونات لجزيء آخر. على وجه التحديد، والسكر الحد هو نوع من الكربوهيدرات أو السكر الطبيعي الذي يحتوي على مجموعة ألدهيد أو كيتون مجانا. الحد من السكريات يمكن أن تتفاعل مع أجزاء أخرى من المواد الغذائية، مثل الأحماض الأمينية، لتغيير لون أو طعم الطعام.
فيديو اليوم
أنواع مختلفة من السكريات
يتم العثور على السكريات بشكل طبيعي في جميع الفواكه والخضراوات ومنتجات الألبان والحبوب الكاملة. وتعرف هذه السكريات الطبيعية على أنها الكربوهيدرات، وهي مغذيات أساسية أساسية. وتصنف الكربوهيدرات الغذائية والسكريات الأحادية، والتي هي جزيئات السكر واحد. ديساكاريدس - اثنين من جزيئات السكر مرتبطة معا. أو عديد السكاريد والسكاريد، وهي سلاسل أطول من جزيئات السكر. السكريات الأحادية تشمل الجلوكوز، الجلاكتوز والفركتوز، وكلها السكريات المخفضة. السكاريد الأحادية لا توجد في كثير من الأحيان وحدها في الطبيعة، لكنها مكونات من السكريات والسكريات. لهذا السبب، بعض السكاريد، مثل المالتوز، هي أيضا تقليل السكريات.
أمثلة على تقليل السكريات
أهم السكريات الأحادية والحد من السكر هو الجلوكوز. في الجسم، ويعرف الجلوكوز السكر في الدم لأنه ضروري لوظيفة الدماغ والطاقة البدنية. الفركتوز هو سكر تخفيض آخر ويعرف بأنه أحلى من جميع السكريات الأحادية. الجالاكتوز، آخر السكر الحد، هو عنصر من اللاكتوز التي توجد في منتجات الألبان. مالتوس في كثير من الأحيان لا توجد في الطبيعة، ولكن يتم إنتاجها خلال عملية الهضم عندما يتم تقسيم جزيئات النشا أسفل.
>رد فعل مايلارد
رد فعل مايلارد هو عملية تحدث عندما يتفاعل السكر المخفض مع أمين، مما يؤدي إلى براوننج من الطعام. يحدث هذا التفاعل عادة عندما يتم تسخين الطعام أو تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن. عملية التظليل واضحة على قشرة الخبز أو جلد الديك الرومي المحمص. كما يسهم رد فعل مايلارد في نكهة ورائحة العديد من المواد الغذائية، مثل القهوة والشوكولاتة والخبز المخبوزة.
السكريات غير المكررة
بعض السكريات، مثل السكروز، هي السكريات غير المخففة، وهذا يعني أنها لا تستطيع التبرع بالإلكترونات لجزيئات أخرى. يتكون السكروز من السكرين المختزلين، الجلوكوز والفركتوز، ولا يحتوي على مجموعات خالية من الكاربونيل. يحدث السكروز بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة وغالبا ما تضاف إلى العديد من الأطعمة المصنعة للمساهمة حلاوة.
