الفيتامينات هي المواد العضوية اللازمة لتشغيل الخلية فعالة والتنمية والنمو. بغض النظر عما إذا كنت تستهلك الفيتامينات من الأطعمة أو في شكل ملحق، فإن كمية المغذيات الجسم سوف تكون قادرة على الوصول تختلف مع التوافر البيولوجي، وتعرف بأنها مدى المواد الغذائية التي يمكن استيعابها واستخدامها من قبل الجسم.
فيديو اليوم
العوامل المؤثرة على التوافر البيولوجي
يتأثر التوافر البيولوجي النسبي للفيتامين بعدة عوامل منها ميكانيكا هضمها وامتصاصها، وكيفية توزيع المغذيات في مجرى الدم وفاعليتها فإنه يدخل أنسجة الجسم محددة والسوائل.
عوامل أخرى
بعض المكونات في الأطعمة يمكن أن تؤثر أيضا على التوافر البيولوجي للفيتامينات. المركبات التي تسمى الأكسالات، على سبيل المثال، ترتبط مع الكالسيوم في الجهاز الهضمي. ثم يفرز الجسم مجمع الأكسالات والكالسيوم، مما يحد من كمية الكالسيوم التي يمكن استيعابها واستخدامها في أنسجة الجسم.
القياس
يمكنك تقدير التوافر البيولوجي إما عن طريق تحديد كمية المغذيات الموجودة في أنسجة الجسم والسوائل، أو من خلال تقييم نمو أو نشاط الإنزيم الذي يعتمد على فيتامين معين. وبسبب التعقيد الذي ينطوي عليه قياس التوافر البيولوجي، بدأ الباحثون في تطوير تقنيات تسمح بتقديرات أكثر دقة للتوافر البيولوجي، بما في ذلك اللوني السائل للتمييز بين المغذيات الفردية والنظائر تتبع لفيتامين معين كما أنه يجعل طريقها في جميع أنحاء الجسم.
>تعزيز التوافر البيولوجي
الفيتامينات A، D، E و K هي الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والتي تتطلب الدهون لامتصاص وتخزينها في مخازن الدهون في الجسم. يمكنك زيادة التوافر البيولوجي لهذه الفيتامينات عن طريق استهلاكها مع الدهون الغذائية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، زبدة الفول السوداني أو الجبن. كما أن تخزين الأطعمة الحساسة للضوء والحرارة في الأماكن الجافة والباردة يضمن أيضا أن تكون الفيتامينات متوفرة في الجسم.
