في حين أن العديد من الأطعمة هي على ما يرام تماما لتناول الطعام مباشرة من الكرمة أو من الأرض، والفاصوليا الحمراء ليست واحدة منهم. على الرغم من أن العديد من الفاصوليا الخام تحتوي على السموم فيتوهماغلوتينين، وتسمى أيضا حبوب الكلى ليتين، والفاصوليا تحتوي على أعلى مستويات السموم. تحتوي الفاصوليا المطبوخة أيضا على السموم، ولكن في مستويات أقل بكثير وغير ضارة. إن النقع وطهي الفاصوليا يدمر ما يكفي من السم بحيث لا تحدث الأعراض.
>فيديو اليوم
السبب
السم في الفاصوليا الحمراء، يسمى فيتوهيماجلوتينين، أو الكلى ليتين، هو البروتين الطبيعي التي قد تحمي النبات من الأذى. يتم قياس الكلى ليتين في وحدات السم تسمى وحدات هيماغلوتيناتينغ، أو هاو لفترة قصيرة. الفاصولياء غير المطبوخة تحتوي على 20، 000 إلى 70، 000 هاو؛ طهي الفاصوليا يقلل من مستوى السم إلى 200 إلى 400 هاو. حبوب الكلى البيضاء تحتوي فقط حوالي ثلث مستوى السم من الفاصوليا الحمراء، وفقا لإدارة الغذاء والدواء. تناول ما لا يقل عن أربعة أو خمسة الخام الفاصوليا الحمراء الحمراء يكفي أن يسبب الأعراض.
الآثار
أعراض تسمم الفاصوليا الكلوية تبدأ من ساعة إلى ثلاث ساعات بعد تناول الفاصوليا وتشمل أعراض الجهاز الهضمي الشديدة، بما في ذلك الغثيان الشديد والقيء. الإسهال يتبع في غضون ساعات قليلة. بعض الناس أيضا تطوير آلام في البطن. معظم الناس يتعافى بسرعة، على الرغم من أن بعض تتطلب الاستشفاء والسوائل الوريدية. يتم الإبلاغ عن تفشي المرض بشكل متكرر أكثر في المملكة المتحدة منه في الولايات المتحدة، والتي قد تكون ذات صلة بالاعتراف والتشخيص بشكل أفضل للأعراض في الولايات المتحدة K. أو استهلاك أكثر تواترا من الفاصوليا المجففة. ليتين يسبب أعراض الجهاز الهضمي عن طريق التدخل في طبقة المخاطية من الأمعاء، وربما ملزمة لجدران الخلايا المعوية.
>الوقاية
نقع الفاصوليا الحمراء لمدة لا تقل عن خمس ساعات ثم طهيها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل يكفي لخفض محتوى السموم، وفقا ل فدا. استخدام المياه العذبة للغليان. لا تستخدم المياه المستخدمة لنقع الفاصوليا، التي ترشح السم.
اعتبارات
قد لا تطبخ حبوب الفاصوليا الحمراء في أواني الفخار أو المواقد البطيئة تسخينها بما فيه الكفاية لتدمير السم، وقد تحفزها فعليا. التدفئة لدرجة حرارة 176 درجة فهرنهايت قد تزيد من مستويات السموم بنسبة تصل إلى خمس مرات، فودريفيرانس. كوم. في كثير من الأحيان لا تصل الأواني كروك إلى درجات حرارة أكبر من 167. باستخدام الحرارة الجافة لطهي الفاصوليا لا يبدو أن تعطيل السم، وتحذر جامعة كورنيل للعلوم الحيوانية. في الحالات المبلغ عنها، 100٪ من الناس الذين يأكلون الفول وضعت أعراض؛ العمر والجنس لا يبدو أن تؤثر على الأعراض، والتي تختلف في كثافة وفقا لكمية الفاصوليا التي تم تناولها، وفقا ل فدا.
