زيت الذرة وزيت الكانولا هما زيوت تذوق ممتعة تستخدم في الطهي والقلي وفي صلصات السلطة والمخللات. زيت الذرة مصنوع من حبات الذرة، في حين أن زيت الكانولا - وهو شكل مختصر من "النفط الكندي الخفيف" - مصنوع من نبات بذور اللفت. زيت الكانولا غني بالدهون غير المشبعة، نفس الدهون الصحية مثل تلك الموجودة في المكسرات والأفوكادو. يقوم الأطباء وخبراء التغذية عموما بتقدير زيت الكانولا مع توفير فوائد صحية أكثر من زيت الذرة.
فيديو اليوم
أساسيات
يحتوي زيت الذرة وزيت الكانولا على حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة وحوالي 14 غراما من الدهون الكلية. كلا الزيوت خالية من السكريات والكربوهيدرات والكوليسترول. مثل جميع الزيوت - التي هي في الأساس الدهون السائلة - زيت الذرة والكانولا ينبغي أن تستخدم في الاعتدال بسبب المحتوى من السعرات الحرارية العالية. قياس الزيت في ملعقة قبل إضافته إلى وعاء أو وعاء يمكن أن تساعدك على السيطرة على حجم جزء أكثر فعالية من سكب مباشرة من الزجاجة.
>الأحماض الدهنية الأساسية
عندما يتعلق الأمر بنوعية الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتوي عليها، زيت الكانولا يدق زيت الذرة اليدين أسفل. فقط زيت بذور الكتان يتجاوز زيت الكانولا في محتواه من الأحماض الدهنية أوميغا 3 الحمضية القلبية. زيت الكانولا ليس فقط أعلى في الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية من زيت الذرة، ولكن أيضا أقل في الدهون المشبعة غير الصحية، وتوفير 1. 031 غرام لكل ملعقة كبيرة؛ في المقابل، يحتوي زيت الذرة 1. 761 غراما. يحتوي زيت الذرة أيضا على كميات صغيرة من الدهون المتحولة، والتي يمكن أن تسبب الضرر الجذور الحرة، تراكم الكولسترول لدل وزيادة الدهون في الجسم. وأخيرا، زيت الكانولا يؤدي زيت الذرة في محتواه من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة، والتي لها آثار مضادة للالتهابات، ويمكن أن تساعد في منع أمراض القلب. زيت الكانولا يقدم حتى سخية 859 غراما لكل ملعقة كبيرة، في حين أن نفس الكمية من زيت الذرة يوفر فقط 3. 750 غرام. وينسب الكانولا إلى خفض الكولسترول لدل في حين لا يقلل مستويات "جيد" الكولسترول هدل.
توكوفيرولز
زيت الذرة وزيت الكانولا تفتقران تماما إلى الفيتامينات والمعادن، باستثناء ألفا توكوفيرول، وهو شكل من أشكال فيتامين E. يحتوي كل من زيت الذرة والكنولا على هذه الفطريات، وقائية، والدهون القابلة للذوبان المركبات. مرة أخرى، يأتي زيت الكانولا قدما، مع 2. 44 ملليغرام من ألفا توكوفيرول لكل ملعقة كبيرة. أما مسارات زيت الذرة فتتخلف قليلا بمقدار 1. 94 ملليغرام لكل ملعقة طعام. وفقا لمكتب المكملات الغذائية، والقيمة الموصى بها يوميا ل ألفا توكوفيرولس هو 15 ملليغرام للبالغين.
بحث
في دراسة سريرية نشرت في عام 2010 في "ليبيدس"، وجد الباحثون أن الأحماض الدهنية في زيت الكانولا - عند استخدامها مع أدوية العلاج الكيميائي - تسبب موت الخلايا السرطانية في المختبر. كما قارنوا الآثار الحمائية الكيماوية لزيت الذرة مقابل زيت الكانولا.فعند إدارته للجرذان الحية، خفض زيت الكانولا كميات الورم ورفع معدلات البقاء على قيد الحياة بشكل أكثر فعالية من زيت الذرة، مما أدى الباحثين إلى استنتاج أن زيت الكانولا قد يكون له آثار مثبطة على سرطان الثدي، وينبغي دراسته كذلك.
