بذور الشمر كاملة وأرضية تنشأ من الشمر المشترك، فوينيكولوم فولغاري" بيربوريوم. "على عكس الشمر الحلو، أو فوينيكولوم فولغاري" أزوريكوم "، والتي هي شرائح للسلطات أو خبز في الفرن، الشمر المشترك هو بولبليس. تسمى أحيانا الكمون الحلو لأن نكهته تذكرنا بالكمون، والشمر المشترك له بذور مع طعم عرق السوس متميزة ورائحة. استخدامها مع أي شيء من الحساء إلى المكسرات.
>فيديو اليوم
بذور كاملة، محطمة و محمصة
وصفات عادة ما تسمى بذور الشمر الكاملة أو المسحوقة؛ ويستخدم الشمر الأرض أقل في كثير من الأحيان. سحق البذور مع هاون ومدقة، في مطحنة القهوة أو، مع بعض الشيء أكثر صعوبة، مع دبوس أو اثنين من الملاعق. كن حذرا مع طاحونة، أو جهودك سوف يؤدي إلى الشمر الأرض بدلا من الشمر سحق. كما هو الحال مع التوابل الأخرى، شرب نخب البذور في مقلاة الجافة لمدة دقيقة أو اثنين من إطلاق الزيوت شظايا البذور والنكهات. مرة واحدة يمكنك رائحة البذور، عليك أن تعرف أنها الانتهاء من شرب نخب.
>السلع المخبوزة
البذور المكسرة أو الكاملة أو الأرضية تسير بشكل جيد في ملفات تعريف الارتباط التوابل والخبز السريع والكعك المذاق أو الكعكات. إضافة بذور سحق لخبز الخميرة كذلك، وخاصة تلك التي مع المكونات الأخرى لذيذ مثل الجوز أو التين المجففة. أو رش بذور الشمر على رأس الخبز أو المفرقعات قبل الخبز. يستخدم الخبز المسطح المصنوع من البذور من جامعة كاليفورنيا بيركلي ولنيس ليتر خليط من السمسم واليقطين وبذور عباد الشمس وبذور الخشخاش، ولكن يمكنك إضافة بذور الشمر إلى المزيج كذلك. وصفة تدعو لرش من البارميزان على بذور للمساعدة في الاحتفاظ بها في المكان.
>اللحوم والأسماك
بذور الشمر، كاملة أو سحق، إضافة طعم التوقيع إلى النقانق محلية الصنع مصنوعة من لحم البقر والدجاج أو التوفو تفتت. استخدام بذور المحمص وسحق في مالحة للأسماك والدجاج ولحم الخنزير أو لحم الضأن. أو إضافة البذور إلى فرك الجاف أو تتصدر ل اللحوم المشوية أو المشوية والأسماك. إينا غارتن، طاه من شبكة الغذاء "بيرفوت كونتيسا"، يستخدم 2 ملعقة صغيرة. من بذور الشمر، 6 فصوص من الثوم، 1/3 كوب من إكليل الجبل الطازج و 2 ملعقة كبيرة. من الحمض الليمون لعجينة انها يمزج في الطعام المعالج والتدليك على لحم الخنزير مشوي اللحم قبل الخبز.
السلطات والصلصات والحساء
أخصائيو التغذية في مايوكلينك. كوم موقع فرح النكهات من حساء البطاطس مع 2 ملعقة صغيرة. من بذور الشمر المحمص و 2 ملعقة صغيرة. من عصير الليمون. مارك بيتمان، مؤلف "كيفية طهي كل شيء نباتي"، ويقترح بذور الشمر في صلصات الزبادي للحوم والأسماك وفي أي سلطة خلع الملابس. سوف تتذوق بذور الشمر في العديد من الأطباق الآسيوية، وخاصة تلك التي من الهند وسريلانكا، وفقا ل شارمين سولومان، مؤلف "كتاب الطبخ الآسيوي الكامل"؛ في هذه المأكولات، يتم تحميص البذور واستخدامها على حد سواء سحقت وكلها.
