في عام 1926 ، تقدم مهاجران إيطاليان بطلب للحصول على رخصة تجارية لمطعم سمي على اسم مسقط رأسهما ، بارما. أساء مسؤول مدينة نيويورك فهم لغتهم الإنجليزية المحكية بشدة ("بالما ، بالما") ، ولدت النخلة.
في الأصل كان مطعم إيطالي ، تطورت النخلة إلى مطعم لشرائح اللحم عندما بدأ رسامو الكاريكاتير من نقابة أخبار King Features القريبة في طلب شرائح اللحم. (عندما لم يتمكنوا من دفع علامات تبويبهم ، أنجب الفنانون تقليدًا آخر للنخيل - الرسوم الكاريكاتورية المبتذلة للعاديين على الجدران وكذلك المساهمة في أعمالهم الخاصة ، مثل Popeye و Beetle Bailey.)
هنا ، يشترك طاهي تاميرو ، طاه التنفيذي التنفيذي لشركة بالم ، الذي بدأ في مطعم سكند أفنيو في عام 1963 ، في سر كيف يطبخ شرائح اللحم في المنزل بأقل قدر من الدخان والنكهة القصوى. تلميح: "لا يُعد التسمين في المنزل خيارًا بالتأكيد. إنه يسرق شريحة اللحم ويخرج الدم منه تمامًا ، وينتهي بك الأمر باللحم الرمادي" ، يقول تاميرو. إذا كنت مشغولًا جدًا في إطلاق موقد خاص بك ، فيمكنك دائمًا الوصول إلى أفضل 50 مطعم لحوم في أمريكا.
أيضا من أفضل الحياة: مدهش للأغذية أقسم المدربين الشخصيين بواسطة:
ماذا تحتاج:
- 2 مطابقة الألواح الألومنيوم مع الداخلية الفولاذ المقاوم للصدأ والمقابض المعدنية. يحب Tammero مقلاة ويفر الأساسية - وليس تفلون ولا يلقي الحديد ، لأنهم "يدخنون كثيرًا".
- 2 شريحة لحم من شرائط USDA Prime من نيويورك بحجم 16 أوقية ، بسمك 1/4 إلى 1 1/2 بوصة وعمر 28 يومًا. ("أخبر الجزار أنك تريد تنظيفه بالفضة" ، بمعنى قليل من الدهون على الحافة ، ثم قلص الدهون الزائدة ، "يقول تاميرو.)
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملح البحر الفاخر والفلفل الأسود الطازج المطحون
ماذا أفعل:
فرش شرائح اللحم بزيت الزيتون واتركه في درجة حرارة الغرفة ، مكشوف ، لمدة ساعة واحدة.
ضع أحد المقالي على نار عالية. يرش جانب واحد من كل شريحة لحم مع قليل من الملح والفلفل. لا موسم اللحم مسبقا. يقول تامرو "الملح ينزف اللحم".
عندما يصبح المقلاة ساخنة (بعد حوالي 3 دقائق) ، ضع شرائح اللحم فيها ، محنك الجانب لأسفل. وهنا تكمن الحيلة "التي من شأنها أن تنقذ زواجك" ، يقول تاميرو: استخدم المقلاة الثانية كغطاء من خلال قلبها رأسًا على عقب ووضعها فوق شريحة لحم. هذا يلتقط الدخان ، ويمنع منزلك من الرائحة الكريهة لعدة أيام.
بعد 3 دقائق ، احمل المقالي إلى النافذة أو الباب الخلفي ، وانزع المقلاة العلوية ، واترك الدخان يخرج. الموسم الجانب العلوي من كل شريحة لحم. بعد ذلك ، باستخدام زوج من الكماشة ، اقلب شرائح اللحم ، ثم غطيها ، ثم عد إلى الموقد لمدة 3 دقائق أخرى.
انقل شرائح اللحم إلى حامل مثبت فوق صفيحة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل. قبل ثلاثين دقيقة من التخطيط لإنهاء شرائح اللحم ، سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
أعد شرائح اللحم إلى المقلاة التي كانت محروقة فيها وانتهي من الطهي في الفرن لمدة 8 دقائق لمركز أحمر دافئ (متوسط نادر) أو 12 دقيقة لمركز وردي (وسط). واسمحوا للراحة لمدة 8 دقائق.
أخيرًا ، اختبار اللمس:
يحذر تاميرو من قطع اللحم لمعرفة ما إذا كان قد تم. إنه يفضل اختبار اللمس الذي تعلمه من طاه Palm الأصلي: دع يدك اليسرى تتدلى. باستخدام إصبع السبابة بيدك اليمنى ، اضغط بقوة على المنطقة الواقعة بين الإبهام الأيسر والسبابة لقياس النعومة ؛ هذه هي الطريقة التي يشعر شريحة لحم-الدم النادرة إذا كنت اضغط عليه مثلما من الصعب. اصنع الآن قبضة فضفاضة بيدك اليسرى ، واضغط على نفس المنطقة مرة أخرى. هذا هو ما تشعر به شريحة لحم متوسطة نادرة. اصنع قبضة ضيقة ، ثم اضغط مرة أخرى ، وستشعر بالزنبرك الخلفي لشريحة لحم رائعة. بمجرد أن تتقن شرائح اللحم ، تأكد من تعلم هذه 5 أدوات سهلة لتنقل كل شخص يحتاج إلى معرفته.
