ربما سمعت عن النظام الغذائي المتطرف لكريس فواغ، المدير التنفيذي للجنة البطاطس في ولاية واشنطن، الذي تعهد بأكل أي شيء سوى البطاطا لمدة 60 يوما. لتلبية احتياجاته من السعرات الحرارية، فويت تخطط لأكل 20 بطاطا يوميا. وفي ضوء ذلك، فإن صحة الادعاء بأن تناول البطاطس المطبوخة الباردة يمكن أن تعزز فقدان الوزن هو موضع شك.
فيديو اليوم
تاريخ البطاطس
تم استيراد البطاطس لأول مرة إلى أوروبا في القرن السادس عشر. واستغرق الأمر 150 سنة أخرى قبل أن تؤسس البطاطس كمحصول أساسي. أما اليوم، فإن أعلى مستهلك للبطاطس في أوروبا الوسطى والشرقية.
الفوائد الغذائية
البطاطا خالية من الدهون تقريبا وتوفر مصدرا ممتازا للألياف. كما توفر البطاطا فيتامين C، وفيتامينات B1 و B6 وهي مصدر مهم للبوتاسيوم.
النشا المقاوم
الفائدة المركزية من تناول البطاطس المطبوخة الباردة هي في مقاومة النشا - رس. شكل لا طعم له من الألياف، رس الإيدز في فقدان الوزن بسبب بطء معدل امتصاصها في الأمعاء الدقيقة. وهذا يسبب معظم الجزء الغذائي من رس لتمرير كما البراز. عندما يتم طهي البطاطا، ثم تبرد، نشا مقاومة أشكال بلورات ضيقة. يتم تقسيم هذه البلورات حتى عندما يتم إعادة تسخين البطاطا. هذا امتصاص بطيء أيضا يمنحك الشعور بالشبع لفترة أطول، والحد من تناول الطعام.
أظهرت دراسة "التغذية والتمثيل الغذائي" لعام 2004 زيادة في أكسدة الدهون من تناول وجبة رس. وأظهرت كذلك أن الأكسدة هو الحفاظ على اتباع نظام غذائي يومي يحتوي على رس، مما يشير إلى أن اتباع نظام غذائي بما في ذلك الأطعمة رس عالية قد تساعدك على إدارة وزنك.
اقتراحات
مع مجموعة متنوعة لا تنتهي تقريبا، سلطة البطاطس الباردة محدودة فقط من قبل الأذواق الشخصية. وينبغي إيلاء اهتمام إضافي للمكونات، ولكن وصفات واعية من السعرات الحرارية وفيرة.
تحذيرات
لا ينبغي اعتبار البطاطا مصدرا غذائيا واحدا، وذلك وفقا لما ذكره باري سوانسون، الأستاذ المساعد والمدير المؤقت لكلية علوم الأغذية بجامعة ولاية واشنطن وجامعة إيداهو. البطاطس مرتفعة على مؤشر نسبة السكر في الدم، والتي ليست مفيدة لأولئك الذين يكافحون للحفاظ على مستويات السكر في الدم، والتركيز العالي للبوتاسيوم قد تكون ضرائب على الكليتين.كما أن نظام غذائي كامل البطاطس سيكون باطلا من المغذيات الأساسية مثل فيتامين أ
