عندما تذوب الزبدة وإزالة المواد الصلبة الحليب والماء التي ترتفع إلى أعلى، يمكنك إنتاج زبدة واضحة. على الرغم من اسمها، زبدة واضحة لا يكون لها نفس طعم أو رائحة الزبدة العادية، ويمكن تسخينها إلى 400 درجة فهرنهايت قبل أن تحترق. وهو لذيذ كعنصر في العديد من الأطباق الهندية، ولكنه أيضا مرتفع في كل من الدهون المشبعة والكوليسترول.
فيديو اليوم
>الكوليسترول والدهون
يحتوي الزبدة الموضحة على دهون أكثر من الزبدة، مع 12 غراما من الدهون الكلية في زبدة موضحة، مقارنة مع 11 غراما من الدهون الكلية في الزبدة الكاملة ملعقة طعام واحدة. تحتوي ملعقة واحدة من الزبدة الموضحة على 8 غرامات تقريبا من الدهون المشبعة و 33 ملليغرام من الكولسترول. الدهون المشبعة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ترتبط كلاهما بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك الشرايين تصلب.
ما هو الكولسترول؟
هناك نوعان من الكولسترول - البروتينات الدهنية العالية والمنخفضة الكثافة. الأول يعتبر "جيد" الكولسترول، في حين أن الثانية تعرف باسم "سيئة" الكولسترول. يتم إجراء معظم الكوليسترول في الجسم من قبل جسمك، في حين أن بقية يأتي من النظام الغذائي الخاص بك. الكولسترول موجود فقط في المنتجات الحيوانية، مثل الزبدة واللحوم.
مخاطر الكوليسترول
سوف يؤدي تراكم الكوليسترول إلى انسداد الشرايين، المعروف أيضا باسم تصلب الشرايين. هذا يمكن أن يؤدي إلى تضيق الشرايين، الجلطات، وربما النوبات القلبية أو السكتات الدماغية. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تحد من تناول الكوليسترول اليومي إلى ما لا يزيد عن 300 ملليغرام. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب أو مستويات عالية من الكولسترول لدل، والحد الأعلى المقترح هو 200 ملليغرام يوميا.
استخدامات الزبدة الموضحة
يمكن استخدام الزبدة الموضحة بنفس طريقة الزبدة أو زيوت الطهي الأخرى، وتضفي طعم غني على الأطعمة. ومن المعروف أيضا باسم السمن في الطبخ الهندي، وغالبا ما تستخدم لجعل الكاري وغيرها من الأطباق الهندية التقليدية. زبدة توضيح 0. 03 غرام من الماء لكل ملعقة كبيرة، مقارنة مع 2. 6 غرامات من الماء في زبدة كاملة، ويستمر لفترة أطول من الزبدة العادية. يمكنك تخزين الزبدة الموضحة لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر في الثلاجة، على الرغم من أنه يمكنك أيضا الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.
