إنه السؤال الذي سيثيره أسياد شواء الهواة حتى نهاية الوقت: الفحم أو الغاز؟
بين هواة نكهة ، والفحم هو المنتصر لا لبس فيه. لن تحصل على هذا الدخان المحرق من أي موقد غاز. للناس أنظف ، الغاز هو الطريق للذهاب. وقت التنظيف لا شيء ، وكنت أقل عرضة لحرق الحي لأسفل. ثم ، هناك مؤيدون ومعارضون ، منقسمون على قدم المساواة ، حول مسائل الحجم ، السعر ، الصيانة ، قابلية النقل ، البصمة البيئية ، وقت الطهي ، الهشاشة… والقائمة تطول.
ولكن ماذا عن الصحة؟
الإجابة التي لا جدال فيها - مراوح الفحم التي قد ترغب في الجلوس عليها - هي الغاز.
من خلال الطهي على موقد الفحم ، فأنت تقوم بتدخين اللحم بجزيئين: الأمينات غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). عندما تقوم بتسخين اللحم على لهب مفتوح ، تذوب الدهون من اللحم بشكل طبيعي وتقطر في النار. ثم تحول النار تلك الدهون إلى HCAs و PAHs ، التي ترتبط بالدخان ، وتنفذ في السماء ، وتندمج في لحمك.
ها هي الأخبار السيئة. يُعتقد أن كلاً من HCAs و PAHs تزيد من خطر الإصابة بالسرطان - وهي ليست مجرد بعض الأبحاث الهامشية. المجتمع العلمي في توافق (نادر) على هذا. ربطت الدراسات التي أجريت في علوم السرطان ووبائيات السرطان والعلامات الحيوية والوقاية منها ، والمجلة الأمريكية لعلم الأوبئة والجينات والبيئة والنظام الغذائي والتغذية والسرطان - ناهيك عن المراجعة الشاملة التي أجراها المعهد الوطني للسرطان - HCAs و PAHs بالثدي والقولون والجلد والرئة والبروستاتا والمستقيم ، وسرطان البنكرياس الخلايا. (ليس من أجل لا شيء: ستجد PAHs في دخان السجائر ، كذلك.)
الآن ، قد تتساءل ، إذا كانت الشعلة هي المشكلة ، لماذا الغاز متفوق على الفحم؟ الشوايات الغازية المفتوحة اللهب موجودة ، بعد كل شيء. وسوف تكون على حق - إلى حد ما. مشاوي غاز اللهب المكشوفة سامة بالمثل ، ولا يعتقد أنها سيئة. بالإضافة إلى HCAs و PAHs ، يقوم الفحم نفسه أيضًا بإنتاج النيتروجين PAHs (NPAHs) ، لذلك فأنت تعرض نفسك لثلاثة مسببات للسرطان.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على شواء في هذا الصيف ، فإن أفضل رهان لك هو الاستثمار في موقد غاز مغلق اللهب. أوه ، وإذا كنت تبحث عن شيء لتطبخه ، فلا تفوّت على أفضل 15 وصفة ستيك ماريناد على الكوكب.
