الحليب الذي تشربه يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، وكذلك البروتين والسكر. واحدة من البروتينات الأكثر وفرة في الحليب هو الكازين. السكر اللاكتوز بسيط يوفر معظم محتوى السكر الطبيعي من الحليب. في حين أن معظم الناس يمكن شرب الحليب دون مشكلة، وبعض الناس تجربة ردود فعل غير طبيعية بعد تناول الكازين أو اللاكتوز.
فيديو اليوم
الكازين
هناك نوعان من البروتينات الرئيسية في الحليب: مصل اللبن والكازين. مصل اللبن هو البروتين في الجزء السائل من الحليب الذي يترك بعد حليب الحليب. الكازين هو البروتين في الجزء الصلب من الحليب الرائب، وغالبا ما يشار إليها باسم اللبن الرائب. مصطلح "الكازين" يشير إلى العديد من المواد البروتينية. كل من هذه المواد لديها بنية الأحماض الأمينية الخاصة به وظيفة. بروتينات الكازين تحتوي على الفوسفات، والذي يسمح للكالسيوم لربط البروتين. ونتيجة لذلك، الكازين هو ما يعطي الحليب أكثر من محتوى الكالسيوم.
اللاكتوز
اللاكتوز هو نوع من الكربوهيدرات بسيط يسمى ديساكاريد، مما يعني أنه يحتوي على اثنين من السكريات انضمت معا. تشكل السكريات السكرية البسيطة والجلوكوز اللاكتوز، وغالبا ما يشار إليها بسكر الحليب. وفقا ل تشيمبوك الظاهري في كلية إلمورست، ويتراوح محتوى اللاكتوز من حليب البقر من 4 في المئة إلى 6 في المئة. لا يمكن لجسمك امتصاص اللاكتوز في شكله الكامل. عندما تستهلك الحليب، إنزيم ينتج في الأمعاء الدقيقة، يسمى اللاكتاز، يكسر اللاكتوز إلى مكونات السكر البسيطة، بحيث يمكن هضمها بشكل صحيح واستيعابها من قبل الجسم.
حساسية الحليب
وتتميز حساسية الحليب عن طريق رد فعل مناعي غير طبيعي لبروتينات الحليب. قد تكون الحساسية لكازين، مصل اللبن أو كل من البروتينات. عندما تستهلك الحليب، يحدد جسمك بروتين الحليب كمادة محتملة ضارة ويطلق رد فعل يرسل أجسام مضادة تسمى الغلوبولين المناعي E، أو إيغ، لمهاجمة بروتينات الحليب. إيغ أيضا يحفز جسمك لإطلاق مركب كيميائي يسمى الهستامين الذي يسبب التهاب واسع النطاق. هذا الالتهاب يسبب الأعراض الأكثر شيوعا المرتبطة بالحساسية، والتي تشمل خلايا النحل، والتنفس، والقيء، وسيلان الأنف، والعيون المائي، وحكة في الجلد والإسهال وتشنجات البطن.
عدم تحمل اللاكتوز
عدم تحمل اللاكتوز هو عدم القدرة على هضم السكر اللاكتوز بشكل صحيح. عدم تحمل اللاكتوز يختلف عن حساسية الحليب في أنه لا ينطوي على جهاز المناعة. إذا كنت غير متعصب اللاكتوز، الأمعاء الدقيقة لا تنتج ما يكفي من اللاكتاز انزيم لكسر اللاكتوز بشكل صحيح. ونتيجة لذلك، يتحرك اللاكتوز من خلال الجهاز الهضمي في شكله الكامل. عندما تصل إلى البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة، وتغذي البكتيريا على ذلك، والذي يسبب الأعراض الشائعة لعدم تحمل اللاكتوز.وتشمل هذه الأعراض آلام في البطن والانتفاخ والغاز والإسهال والغثيان.
