يتم إنتاج دقيق جوز الهند من خلال عملية تتم فيها إزالة الدهون من لحم جوز الهند ثم يتم طحن اللحم إلى دقيق. يمكنك استبدال 10 إلى 30 في المئة من الدقيق القائم على الحبوب مع دقيق جوز الهند دون التأثير على وصفة. وصفات باستخدام 100٪ من دقيق جوز الهند تتطلب بعض التعديلات في كمية المياه والبيض المستخدمة للحصول على أفضل النتائج. جوز الهند يمكن أيضا رشاقته صلصة أو حساء أو تضاف إلى عصير لزيادة الألياف ومحتوى البروتين من المواد الغذائية.
فيديو اليوم
الكربوهيدرات
محتوى الكربوهيدرات من دقيق جوز الهند هو أقل بكثير بالمقارنة مع دقيق الحبوب التقليدية. على سبيل المثال، 100 غرام من دقيق جوز الهند، الذي يتوافق مع ما يزيد قليلا عن 3/4 كوب من دقيق جوز الهند، يحتوي على 65 غرام من الكربوهيدرات، في حين أن 100 غرام من جميع الأغراض الدقيق لديها 76 غرام من الكربوهيدرات و 100 غرام من دقيق القمح الكامل الحبوب 72 غرام من الكربوهيدرات. إذا كنت قياس دقيق جوز الهند بدلا من الترجيح، 1/4 كوب يحتوي على 20 غرام من الكربوهيدرات و 1 ملعقة كبيرة. يوفر 5 غرام من الكربوهيدرات.
محتوى الألياف
محتوى الألياف من دقيق جوز الهند هو بالتأكيد أعلى من جميع أنواع الدقيق. يحتوي 100 غرام من دقيق جوز الهند على ما يقرب من 39 غراما من الألياف، وهي طريقة أعلى من محتوى الألياف من دقيق القمح الكامل الدقيق أو دقيق جميع الأغراض، التي تحتوي على 11 غرام و 3 غرام من الألياف، على التوالي. الألياف هي جزء من الكربوهيدرات الكلية، مما يعني أن 60 في المئة من الكربوهيدرات في دقيق جوز الهند هي الألياف. وهذا يعني أن 1/4 كوب من دقيق جوز الهند يوفر 12 غرام من الألياف و 1 ملعقة كبيرة. يحتوي على حوالي 3 غرام من الألياف.
>مؤشر نسبة السكر في الدم
بالإضافة إلى النظر في كمية الكربوهيدرات الواردة في تقديم الطعام، وتحديد نوعية الكربوهيدرات التي تأكلها هو أيضا مهم. ويقدر مؤشر نسبة السكر في الدم كيف تؤثر الكربوهيدرات في الطعام على مستويات السكر في الدم. ارتفاع مؤشرات نسبة السكر في الدم يؤدي إلى تقلبات كبيرة في مستويات السكر في الدم، في حين أن الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم تساعد على استقرار سكريات الدم الخاص بك، مما يساعدك على فقدان الوزن ومنع الأمراض المزمنة في نفس الوقت. الأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من دقيق جوز الهند لديها مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم، كما نشرت في عام 2003 في "المجلة البريطانية للتغذية"، مما يجعلها أكثر صحة خيارات الكربوهيدرات.
خالية من الغلوتين
فائدة أخرى من استخدام دقيق جوز الهند هو أنه خال من الغلوتين. الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح وكذلك معظم الدقيق والحبوب التي يحتاجها الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين لتجنب. يمكن أن يكون دقيق جوز الهند بديلا لإعداد الشوربات الخالية من الغلوتين والصلصات والسلع المخبوزة.
