عندما كنت تسوق للزيوت النباتية، سوف تواجه نوع واحد من زيت الكانولا ولكن عدة أشكال من زيت عباد الشمس. بذور عباد الشمس تمر من خلال عمليات مختلفة لإنتاج الزيوت مع كميات مختلفة من الدهون الأحادية غير المشبعة. زيت الكانولا وزيوت عباد الشمس المختلفة كلها مصادر جيدة للدهون غير المشبعة بصحة القلب، ولكنها تحتوي على أنواع مختلفة من الدهون. الكانولا وزيت عباد الشمس تختلف أيضا عندما يتعلق الأمر بمحتوى الفيتامينات واستخدامها في الطهي.
>فيديو اليوم
جيد لقلبك
كلا النوعين من الدهون غير المشبعة - غير المشبعة وغير المشبعة - يقللان من مستويات الكوليسترول الكلي والكولسترول السيئ. الدهون غير المشبعة لها فائدة إضافية: كما أنها تزيد من الكوليسترول الجيد. إذا كنت ترغب في زيادة الدهون الأحادية غير المشبعة في النظام الغذائي الخاص بك، ثم تذهب مع زيت عباد الشمس عالية أوليك لأن 83 في المئة من الدهون الكلية تتكون من الدهون غير المشبعة. زيت عباد الشمس اللينوليك يحتوي على 50٪ الدهون الأحادية غير المشبعة. زيت الكانولا يقع بين زيتين عباد الشمس. زيت الكانولا وجميع أنواع زيت عباد الشمس لديها 120 إلى 124 سعرة حرارية في 1 ملعقة طعام تخدم. جميع السعرات الحرارية تأتي من 14 غراما من الدهون الكلية.
أكثر من شيء جيد
الأحماض الدهنية الأساسية - أوميغا 3 و أوميغا 6 - هي الدهون غير المشبعة. كلا من أنواع الأحماض الدهنية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وفقا لمدرسة هارفارد للصحة العامة. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تساعد أيضا على منع عدم انتظام ضربات القلب ويمكن أن تمنع تشكيل جلطات الدم. ملعقة واحدة من زيت الكانولا لديها 1. 3 غرامات من أوميغا 3 في شكل حمض ألفا لينولينيك. نفس الجزء من زيت عباد الشمس لديها 9 غرامات من أوميغا 6 في شكل حمض اللينوليك. ومع ذلك، فإن نوع أوليك عالية من زيت عباد الشمس ليست مصدرا جيدا للدهون متعددة غير المشبعة.
>مضادات الأكسدة الأساسية
تحتوي معظم الزيوت النباتية على عنصرين غذائيين فقط: الفيتامينات E و K. ويتفاوت المبلغ الذي ستحصل عليه من كل فيتامين بشكل كبير من نوع واحد من الزيت إلى التالي. فيتامين E هو مضادات الأكسدة الهامة التي تحمي الدهون الأساسية في جميع أنحاء الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة. تعتبر زيت الكانولا وزيت عباد الشمس مصدرا جيدا لفيتامين E، ولكن كلا النوعين من زيت عباد الشمس هما الخيار الأفضل لأنهما يوفران 37 في المائة من البدل اليومي الموصى به في ملعقة طعام واحدة. زيت الكانولا لديه نصف هذا المبلغ. زيت الكانولا يحتوي على 10 ميكروغرام من فيتامين ك، وهو 8 في المئة من الاستهلاك اليومي الموصى به.
الطبخ الخالية من السموم
عندما تكون ساخنة، تصل الزيوت النباتية إلى نقطة تدخين، وهي درجة الحرارة قبل أن تشتعل فيها النيران. بالإضافة إلى خطر حرق، عند نقطة التدخين، تبدأ الدهون في كسر، تصبح سامة وتدمر الطعام كنت الطبخ.زيت عباد الشمس، وخاصة نوع أوليك عالية، لديه نقطة الدخان عالية مناسبة ل براوننج والقلي، ويلاحظ كليفلاند كلينيك. زيت الكانولا لديه نقطة دخان متوسطة، مما يعني أنه يمكنك استخدامه للخبز ويقلب القلي، ولكن ليس أعلى درجة حرارة القلي العميق.
