سواء كنت على نظام غذائي قليل الدسم أو ببساطة إيلاء المزيد من الاهتمام لنوع الدهون التي كنت قد تأخذ في الاعتبار، قد تنظر في استبدال الدهون الأحادية غير المشبعة للدهون المشبعة في بعض الوصفات المفضلة لديك. زيت الكانولا هو دهون أحادية غير مشبعة، بينما الزبدة مشبعة؛ وهما في كثير من الأحيان يمكن أن تستخدم بالتبادل في الطبخ. استبدال الزيت للزبدة هو أيضا وسيلة سهلة لجعل نباتي وصفة.
فيديو اليوم
ما هو زيت الكانولا؟
كان نبات الكانولا مشتق من بذور اللفت في السبعينيات، وينتمي إلى عائلة براسيكا للنباتات المزهرة. وتشمل الأقارب الملفوف، براعم بروكسل، والقرنبيط. تتم معالجة زيت الكانولا من البذور الصغيرة التي تنتجها هذه النباتات، ويتم إنتاجها بشكل رئيسي في أستراليا، وكندا الغربية، والولايات المتحدة. وتتكون كل بذور من النفط ما يقرب من 40 في المئة، والتي يتم استخراجها من خلال سحق والمعالجة. يتم بيع النفط الناتج لأغراض الطهي، في حين يتم استخدام ما تبقى من البذور لتغذية الماشية.
الفوائد الصحية لزيت الكانولا
يعتبر فيتامين ه بالإضافة إلى الدهون "الجيدة" مثل الدهون الأحادية غير المشبعة وأوميغا 3 وأوميغا 6، زيت الكانولا صحي بديل لأنواع أخرى من وكلاء الطبخ التي هي عالية في الدهون المشبعة. وتساعد هذه الدهون الجيدة فى الوقاية من النوبات القلبية والسكتة الدماغية، وفقا لما ذكرته ادارة الغذاء والدواء الامريكية. زيت الكانولا هو أيضا خال من الكوليسترول، مما يضمن عدم إضافته إلى مستويات الكوليسترول عند استخدامه كجزء من نظام غذائي صحي.
المعلومات الغذائية للزبدة
على الرغم من أن كل من زبدة وزيت الكانولا يمكن استخدامها لنفس الغرض في كثير من الحالات، فإنها تحتوي على أنواع مختلفة تماما من الدهون. كونها الدهون الحيوانية، والزبدة يحتوي على الكوليسترول وكذلك الدهون المشبعة. هناك 33 ملغ في 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة، والتي تشكل نسبة كبيرة من القيمة الموصى بها يوميا من 200 ملغ. كما أنه يحتوي على 7 غرام من الدهون المشبعة، وهو ما يقرب من نصف القيمة الموصى بها يوميا. المشكلة مع الدهون المشبعة هي أنها ترفع "سيئة" نوع من الكولسترول، لدل، والتي يمكن أن تؤدي إلى انسداد الشرايين وأمراض القلب.
نصائح لتعويض زيت الكانولا للزبدة
عندما تختار أن تستبدل زيت الكانولا في الوصفات التي تدعو إلى الزبدة، فإن المشكلة المحتملة هي أن زيت الكانولا في شكل سائل، وغالبا ما يستخدم الزبدة في شكله الصلب. والتحويل المشترك لمثل هذه البدائل يحمل أن 1 كوب من الدهون الصلبة يعادل 2 كوب من السائل. للطبخ على الموقد، يمكنك استخدام 14 ملعقة كبيرة. من زيت الكانولا لكل كوب من الزبدة، وتقليل هذا العدد إلى 10 ملعقة كبيرة. في الخبز. لأن زيت الكانولا يمكن أن يؤدي إلى اتساق أكثر دقة عند الخبز، قد تحتاج أيضا إلى تجربة المكونات الرطبة الأخرى.إضافة بيضة إضافية سوف تساعد على ربط خبز جيدة معا في غياب الزبدة، على سبيل المثال.
