نتريت الصوديوم هو المواد الغذائية الحافظة التي تعطي أيضا اللحوم المعالجة والمعالجة، مثل لحم الخنزير والكلاب الساخنة، لونها وردي مميزة. العديد من الخضروات، بما في ذلك السبانخ والكرفس والبنجر والملفوف، وبطبيعة الحال تحتوي على كميات كبيرة من النتريت. يحصل معظم الناس على 90 في المئة من كمية النتريت من الخضار و 10 في المئة من اللحوم المعالجة، وفقا لريتشارد إيبلي من جامعة مينيسوتا التمديد. وتستخدم نتريت الصوديوم أيضا لعلاج التسمم السيانيد. نتريت الصوديوم يمكن أن يسبب الحساسية في بعض الأفراد.
فيديو اليوم
الحساسية
يتم استخدام حقن النتريت الصوديوم كعلاج طارئ لتسمم السيانيد وقد يكون لها أيضا فائدة في علاج فقر الدم المنجلي. في بعض الناس، حقن النتريت الصوديوم يمكن أن تؤدي إلى الحساسية، وتطوير خلايا النحل وسيلان الأنف أو الربو. علامات التفاعل التحسسي يمكن أن تشمل الطفح الجلدي أو خلايا النحل، صعوبة في التنفس، تورم في الوجه، وخاصة حول الفم أو العينين، أو تورم في الحلق. يمكن أن يحدث أيضا ضربات القلب السريعة، والدوخة، والغثيان، وآلام في البطن أو زرقة، مسحة مزرقة إلى الأطراف أو الوجه الذي يدل على نقص الأكسجين. فقدان الوعي أو الانهيار هو علامة على رد فعل تحسسي شديد يسمى الحساسية المفرطة. التماس العناية الطبية الفورية إذا ظهرت أعراض حساسية شديدة بعد حقن نتريت الصوديوم.
مصادر الغذاء
الحساسية يمكن أن تحدث من نتريت الصوديوم في الأطعمة. ويضاف نتريت الصوديوم إلى اللحوم على حد سواء لجعلها تبدو أكثر جاذبية وتأخير نمو البكتيريا التي تسبب أمراض خطيرة، مثل التسمم. نتريت الصوديوم يعطي اللحوم الشفاء نكهته المميزة ويعوق التلف، والسماح لها للحفاظ على أطول. وهناك عدد من اللحوم المعالجة أو المصنعة، بما في ذلك السجق ولحم الخنزير المقدد والكلاب الساخنة ولحم الخنزير، تحتوي على نتريت الصوديوم.
مخاطر السرطان
قد يسبب ابتلاع نتريت الصوديوم آثارا جانبية طويلة الأمد، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان. خطر السرطان من نتريت الصوديوم يأتي ليس من المادة الكيميائية نفسها ولكن من تشكيل النيتروزامين خلال عملية الطهي. وتتكون النتروزامين من تفاعل بين منتجات الانهيار من البروتينات الحيوانية، وتسمى الأمينات والنتريت. الأطعمة الطهي، وخصوصا لحم الخنزير المقدد، على درجات حرارة عالية جدا يمكن أن يسبب تشكيل النيتروزامين. إضافة حمض الاسكوربيك، أو فيتامين C، أو حمض الإريثوربيك إلى علاج اللحوم يقلل تكوين النيتروزامين. معظم الشركات المصنعة الآن إضافة حمض الإريثوربيك لمنتجاتها. النتروزامين هي مواد مسرطنة معروفة في الحيوانات وقد تسبب السرطان في الناس تحت بعض الظروف.
اعتبارات
على الرغم من أن النتريت تصنف على أنها "تعتبر آمنة عموما" من قبل U.S. الغذاء والدواء الإدارة، والآثار على المدى الطويل من التعرض الشديد لنتريت الصوديوم لم تنشأ في البشر. لا تفوق اللحوم المعالجة أو تقليها في درجات حرارة عالية. الطبخ لحم الخنزير المقدد في فرن الميكروويف يقلل تكوين النيتروزامين.
