يحتوي دقيق القمح الكامل على نخالة الحبوب الطبيعية والجرثومية، مما يجعلها خيارا أكثر صحة للخبز من الدقيق الأبيض المكرر. ووفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فإن كوب من دقيق القمح يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، والمزيد من البروتين وحوالي أربعة أضعاف كمية الألياف الغذائية مقارنة بالدقيق الأبيض. الكوكيز المصنوعة من الدقيق لها جوزي، ملاحظات جذابة وملمس جميل.
فيديو اليوم
بروبيرتيز
الكوكيز التي يتم خبزها من دقيق القمح الكامل ستتحول بشكل مختلف عن تلك التي يتم خبزها بكل دقيق. ومن المرجح أن تكون أكثر كثافة، مع نسيج أثقل، وأنها قد تكون أكثر جفافا كذلك، وفقا ل فود. كوم. قد تلاحظ أيضا طعم "جوزي" أو نسيج في الكوكيز النهائية. وأخيرا، من الممكن أن يتفاعل دقيق القمح الكامل بشكل مختلف مع مكونات الكعكة الأخرى من الدقيق لجميع الأغراض. قد تحتاج إلى قرص وصفة بإضافة المزيد من السائل أو خفض على المكونات الجافة إذا كان الخليط يبدو سميكة جدا أو رقيقة جدا قبل الخبز.
>استبدال
للبدء في صنع الكوكيز مع دقيق القمح الكامل، استبدال فقط بعض من جميع الأغراض دقيق في وصفة بدلا من كامل المبلغ. حاول استبدال ما يصل إلى 1/3 أو 1/2 كمية الدقيق الأبيض مع القمح. ستحصل على ملف تعريف ارتباط مع ارتفاع كبير، والملمس ضوء وتلميحات من نوتي، نكهة معقدة تحتها.
>جميع دقيق القمح
يمكنك استبدال دقيق القمح الكامل لكافة الطحين لجميع الأغراض في وصفة، ولكن يفضل البحث عن وصفات الكعكة التي تستخدم بالفعل دقيق القمح لأنها " من المرجح أن يكون لها نسب صحيحة للمكون. لأنك لا تريد أن تكون الكوكيز صعبة أو كثيفة، استخدم أنواعا أخف من دقيق القمح الكامل الذي يحتوي على محتويات أقل من البروتين. طحين المعجنات كامل القمح والدقيق الأبيض القمح الكامل يعمل بشكل جيد بشكل خاص. KingArthurFlour. كوم أن دقيق القمح الكامل الأبيض له نفس القيم الغذائية مثل القمح الكامل، ولكن مع نسيج أخف وزنا لأنه تم طحنه من التوت الأبيض بدلا من الأحمر.
أنواع ملفات تعريف الارتباط
الطريقة التي ستعتمد بها ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك مع دقيق القمح تعتمد على نوع العلاج الذي تقومين به. رقاقة الشوكولاته، دقيق الشوفان و زبدة الفول السوداني الكوكيز يمكن أن تكون نجاحات كبيرة لأن لديهم النكهات والقوام الأخرى التي تأخذ مركز الصدارة. ومع ذلك، قد تصبح الكعك الغريبة والسكر غائر قليلا، جافة أو كثيفة مع دقيق القمح، وربما لا يكون لها الملمس غرامة أو الفتات التي من شأنها أن توفر جميع الأغراض.
اعتبارات
أفضل طريقة للتعرف على ملفات تعريف الارتباط التي ستعمل بشكل أفضل مع دقيق القمح هي التجربة. حاول استبدال بعض أو كل من الدقيق الأبيض في الوصفات المفضلة لديك مع القمح والقضاء على النتائج لنفسك. ابحث عن كتب الخبز بالحبوب الكاملة في المكتبة للعثور على الوصفات التي تستخدم دقيق القمح كأساس، وقم بتعديلها إلى تفضيلاتك الخاصة حتى ينتهي بك المطاف مع أفضل ملف تعريف ارتباط يمكنك الحصول عليه.
