معظم المشاكل الصحية التي تنشأ عن استهلاك الوجبات السريعة هي نتيجة لارتفاع مستويات الدهون المشبعة والدهون المتحولة والسكر والصوديوم. مطاعم الوجبات السريعة غالبا ما تستخدم أجزاء من هذه المكونات التي تتجاوز المستويات الموصى بها، في محاولة لإضافة نكهة إلى طعامهم وجعله أكثر من المرغوب فيه. ويرتبط العديد من الظروف الصحية الرئيسية باستهلاك الوجبات السريعة، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري وارتفاع ضغط الدم.
فيديو اليوم
الدهون لأمراض القلب والأوعية الدموية
العديد من الأطعمة تستخدم الدهون المتحولة لتحقيق التكاليف، والحفاظ على الأطعمة وإضافة النكهات والقوام المرغوب فيه. مطاعم الوجبات السريعة غالبا ما تقلى الأطعمة باستخدام الدهون المتحولة. هذه الدهون غير الصحية، من صنع الإنسان يمكن على حد سواء خفض الكولسترول الجيد مع زيادة الكوليسترول السيئ. وهذا بدوره يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2. وتشير دراسة أجريت عام 2010 نشرت في "مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية" إلى أن 2 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية تتكون من الدهون العابرة، فإن خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية يرتفع بنسبة 23 في المائة. وتلاحظ جمعية القلب الأمريكية أن الدهون المشبعة، عند استهلاكها الزائدة، تزيد أيضا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
السكر للسكري
عادة ما يتم تقديم الأطعمة السريعة مع المشروبات الغازية والحليب وغيرها من المشروبات التي تحتوي على مستويات عالية من السكر. هذه السكريات المضافة لا تحتوي على قيمة غذائية ويمكن أن تعزز زيادة الوزن، مما يؤثر سلبا على صحة القلب. وتشير دراسة أجريت عام 2013 في "الرأي الحالي في التغذية السريرية والرعاية الأيضية" إلى أن الوجبات الغذائية عالية السكر تزيد من مقاومة الإنسولين وتعزز زيادة الوزن وتشكل عامل خطر رئيسي لمرض الزهايمر وداء السكري من النمط الثاني. وخلصت الدراسة إلى أن الحد من استهلاك السكر يزيد من طول العمر ونوعية الحياة.
الصوديوم لارتفاع ضغط الدم
خصائص نكهة الصوديوم تجعلها مكونا مفضلا بين مطاعم الوجبات السريعة. لاحظت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن أكثر من 75 في المئة من الصوديوم الغذائي يأتي من الأطعمة والمطاعم والأغذية المعلبة. عندما تستهلك مستويات عالية من الصوديوم، يرتفع ضغط الدم، ويزداد خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. وتشير دراسة أجريت عام 2012 في "المجلة الأمريكية للطب" إلى أن تناول الصوديوم العالي ليس مرتبطا فقط بارتفاع ضغط الدم بل السكتة الدماغية وتضخم البطين (سماكة جدران القلب) والبروتينية - وهي حالة تشير إلى تلف الكلى.
توصيات صحية
توصي جمعية القلب الأمريكية بأكثر من 2 جرام من الدهون المتحولة يوميا ولا تزيد عن 16 جرام من الدهون المشبعة يوميا. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للحكومة الأمريكية الحد من 2، 300 ملليغرام من الصوديوم يوميا - وهو مبلغ يساوي 1 ملعقة صغيرة من الملح. وتوصي جمعية القلب الأمريكية بأكثر من 25 غراما من السكر المضاف يوميا للنساء ولا تزيد عن 38 غراما للرجال. من خلال تناول الطعام السريع فقط في المناسبات الخاصة واختيار خيارات صحية - مثل السلطات والمشروبات الخالية من السكر والأطعمة التي لا تقلى - يمكنك تجنب العواقب الصحية الخطيرة للوجبات السريعة.
