لم يكن حتى بدء ستاربكس أول متجر لها في 1970s أن الأفراد بدأوا في استخدام القهوة كحلوى أو وجبة خفيفة وليس مجرد وسيلة وظيفية لزيادة اليقظة. هو الكافيين في القهوة المشوية المظلمة التي لها آثار الجهاز العصبي المركزي، مما تسبب في زيادة في اليقظة والإنتاجية. الكافيين موجود بشكل طبيعي في الفاصوليا المحمصة لإنتاج القهوة. ومع ذلك، فإن كمية الكافيين في القهوة يعتمد على عدة عوامل، واحدة منها هي طول الوقت من المشوي ولون الفول.
>فيديو لليوم
تعريف الكافيين
الكافيين هو العنصر في القهوة التي قد تساعد على تحسين الإنتاجية والتركيز العقلي، ولكن أيضا لديه بعض الآثار الجانبية الهامة. استهلاك كميات عالية من الكافيين كل يوم، مثل 600 ملغ أو ما يعادل ستة أكواب من القهوة، يمكن أن يؤدي إلى القلق، والأرق واضطرابات النوم. وتشمل الآثار الجانبية الأخرى التهيج، والارتعاش والصداع. الكافيين هو منشط الجهاز العصبي المركزي الذي يعمل على الدماغ عن طريق اتخاذ مكان الأدينوسين، الناقل العصبي.
تحميص الفروق
يتم حصاد حبوب البن ثم معالجتها كيميائيا وتحميصها لإنتاج القهوة. عملية تحميص يساعد على خلق، توازن أو تغيير نكهة، الحموضة والجسم من حبة البن. هناك عدة مراحل في تحميص البن التي تسبب الفول لتضاعف في الحجم، وتغير في اللون، وغالبا ما تعاني من فقدان الوزن. كما يتم فقدان الرطوبة في الفول، فإنه سوف فجأة البوب مسموعا، السبر قليلا مثل الفشار. في هذه العملية، يتم تحويل النشا إلى السكر ويتم تغيير البنية الخلوية من الفول. التدفئة وتحميص الفول تصدر زيت القهوة التي هي متقلبة وقابلة للذوبان في الماء. مرة واحدة المحمص، ونكهة من حبوب البن يمكن أن تتلف بسبب الرطوبة والضوء والأكسجين. إذا كانت الفاصوليا محمصة مظلمة جدا، ثم يتم حرق الزيوت. إذا كانت خفيفة جدا، والزيوت لا تترسب والقهوة لديها نكهة مريرة.
الكافيين في مشوي داكن
كمية الكافيين الموجودة في القهوة تعتمد على عدة عوامل. القهوة المحمصة المظلمة لديها المزيد من زيت البن عجلت من الفول، والذي يتضمن المزيد من الكافيين. كمية الكافيين هي أيضا ذات صلة بالطريقة التي يتم فيها إعداد القهوة ومجموعة متنوعة من الفول الذي تم اختياره لقهوة المشوي، وفقا لقهوة. غزاله. على سبيل المثال، 4 أوقية من حبوب البن أرابيكا تنتج 100 ملغ من الكافيين عندما يخمر في طريقة بالتنقيط، في حين أن اسبرسو اونصة 1 أوقية لديها 40 ملغ من الكافيين. وفقا للقهوة. أورغ، طريقة التخمير بالتنقيط يزيد من كمية الكافيين التي تصل إلى الكأس الخاص بك.
فوائد تحميص الظلام
تحميص حبوب البن لا يحول فقط نكهة أكبر وأكثر من الكافيين، ولكنه أيضا قد يخلق مركب في القهوة يقلل من كمية حمض المعدة التي تنتجها.وقام فريق من الباحثين بنشر عملهم في اجتماع للجمعية الكيميائية الأمريكية في عام 2010. قارنوا بين الملامح الكيميائية للبن المحمص المشوي والقهوة المشوية الخفيفة المصنوعة من الفاصولياء العادية المحمصة والبخارية المعالجة. وكان البن المحمص أكثر من 30 ملغ لكل لتر من مادة كيميائية تتعلق بانخفاض إنتاج حمض المعدة، وكان مرتبطا بحرقة أقل ومشاكل أقل في المعدة.
