الحبوب الكاملة هي جزء مهم من نظام غذائي متوازن. ولكن البني لا يعني أن الخبز مصنوع من القمح الكامل. الخبز البني غالبا ما يكون خليط من الدقيق الأبيض و دقيق القمح الكامل مع المكونات المضافة للون، مثل الكرمل. في الولايات المتحدة وكندا، يمكنك التأكد من أن الخبز مصنوع في الواقع من الحبوب الكاملة إذا كان الملصق يحدد "القمح الكامل".
فيديو اليوم
تحديد
الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل بنسبة 100٪ يحتوي على جميع أجزاء حبوب القمح، بما في ذلك النخالة والجرثومة والسوائل. النخالة، أو الطبقة الخارجية من البذور، غنية بالفيتامينات والألياف. تحتوي الجرثومة على فيتامين E والبروتين والدهون. تحتوي النوغوسبيرم، أو النواة، على معظم محتوى البروتين والكربوهيدرات من القمح. أثناء المعالجة، تتم إزالة النخالة وطبقات الجرثومة، وبالتالي يتم تجريد المكونات في الخبز البني من العديد من العناصر الغذائية. حتى بعد "إثراء"، الخبز البني يحتوي على أقل الألياف وعدد أقل من الفيتامينات.
المحتوى من السعرات الحرارية
تحتوي شريحة واحدة من خبز القمح الكامل المحضر تجاريا على 66 سعرة حرارية. إجمالي محتوى الدهون -. 91 غراما - يتكون من. 2 غرام من الدهون المشبعة،. 2 غرام من غير المشبعة و 0. 3 غرامات من الدهون غير المشبعة. خبز القمح الكامل يحتوي على 12 غراما من الكربوهيدرات، 2 غرام من كل من الألياف الغذائية والسكر. خبز القمح الكامل لا يحتوي على الكوليسترول و 4 غرامات من البروتين، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية وزارة الزراعة الأمريكية. تركيبة السعرات الحرارية من الخبز البني يختلف مع العلامة التجارية والمكونات المستخدمة. مثال على شريحة من الخبز البني العام يحتوي على 118 سعرة حرارية مع 4 غرامات من الدهون مع 1 غرام من الدهون المشبعة. الخبز البني يحتوي على 16 غراما من الكربوهيدرات، 6 غرامات من الألياف الغذائية و 1 غرام من السكر. محتوى البروتين هو 6 غرامات.
>الفيتامينات والمعادن
تنص لوائح الولايات المتحدة على أن الطحين الأبيض يجب أن يكون محصنا بالفيتامينات B والحديد لتجديد الخسارة أثناء عملية التكرير. خبز القمح الكامل، بالإضافة إلى كونها غنية بفيتامينات ب الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، حمض البانتوثنيك والفيتامينات B-6 و B-12، هو مصدر جيد للفولات، اللازمة للوقاية من العيوب الخلقية. يحتوي خبز القمح الكامل أيضا على الفيتامينات E و A. التغذية في الخبز البني تعتمد على نوع الدقيق المستخدم ودرجة الصقل. وفي المتوسط، يحتوي خبز القمح الكامل على ما يزيد على 300 في المائة من الزنك و 40 في المائة من الحديد والمزيد من المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور من الخبز البني المصنوع من الدقيق المكرر.
مؤشر نسبة السكر في الدم
الأطعمة التي تنخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم لها أقل تأثير على مستويات السكر في الدم، والتي قد تساعد في فقدان الوزن والسكري. الخبز القمح الكامل منخفض على مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يعني أن الكربوهيدرات لها زيادة ببطء مستويات السكر في الدم.وهذا يترجم إلى صحة أفضل وتخفيض خطر مقاومة الأنسولين، والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. بعد التكرير، الكربوهيدرات المتبقية في الدقيق تستخدم لجعل الخبز البني بسرعة تحويل إلى الجلوكوز في الجسم أثناء عملية الهضم.
