وصفات مرق اللحم: هنا هي الأفضل لكل قطعة من اللحم البقري

يعتبر ماء التتبيل مثاليًا "لتخفيضات قيمة" البقرة - تشاك وشرائح اللحم المسطحة - مما يساعد على تعزيز النكهة وطعم قطع اللحم البقري الأقل رقة. ولكن إذا تم صنعه بشكل صحيح ، فيمكن أن يكون ماء مالح شرائح اللحم المجاملة رائعًا حتى لو كان سعره غاليًا. تحديد المكونات وما هي النسبة الرئيسية لإنشاء ماء مالح مثالي لقطع معين.

مهم أيضًا: كم من الوقت تنقذ شرائح اللحم.

يقول فابيو فيفياني ، الشيف التنفيذي والشريك في مجموعة DineAmic Group ، التي تضم مطاعمها مطعم Prime & Provisions في شيكاغو ، إلينوي ، ومؤلف العديد من كتب الطبخ ، "شريحة لحم التنورة لطيفة ورقيقة - لا تحتاج إلى أكثر من ساعة أو ساعتين". بما في ذلك الإيطالية لمدة 30 دقيقة ، في شهر مايو (انظر وصفته أدناه). "من ناحية أخرى ، فإن ساق اللحم البقري قطعة كبيرة ، لذا فهو يحتاج إلى 12 إلى 24 ساعة حتى يخترق شريحة اللحم تلك الأنسجة الكثيرة".

مع وضع هذه الإرشادات في الاعتبار ، نقدم هنا عددًا قليلاً من وصفات ماء مالح شرائح اللحم التي تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع قطع معينة من اللحم البقري.

1 تنورة ستيك: بارليسي الشيف والليمون والزعتر

ماذا تحتاج

• 16 أوقية تنورة شريحة لحم
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
• 2 ملعقة طعام زعتر طازج
• 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
• ربع كوب عصير ليمون طازج
• ربع كوب من البقدونس الإيطالي المفروم
• 1 فص ثوم صغير ، مبشور
• 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ماذا أفعل

يُمزج الكزبرة والعسل وعصير الليمون والزعتر والكراث وعصير الليمون والبقدونس والثوم في الخلاط ونبضه 4 مرات. نضيف الملح والفلفل ونضيف الزيت.

امزج بسرعة عالية لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج تمامًا. ضبط التوابل مع الملح والفلفل.

يُمزج مع شريحة لحم ، يُتبل المخلل لمدة ساعة إلى ساعتين.

2 نصيحة ثلاثية: ستيك ثلاثي الأطراف المتبلة مع ديجونيز

هذه وصفة تأتي من سام تالبوت، وهو طاه مدينة نيويورك وcontentant على أعلى الشيف. "شريحة لحم الضرورات لحفلات الشواء لعبة اليوم، وثلاثي طرف هو نسخة الاستخفاف تماما ما هو لذيذ ولا يصدق لن كسر البنك" يقول تالبوت. "توفر هذه الوصفة إعدادًا سهلاً وطهيًا سريعًا وصلصة بالضربة القاضية وخردلًا بالضربة القاضية. قد لا يكون النبيذ الأحمر الغني اختياريًا."

ماذا تحتاج

• 2 رطل من البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
• 1 ملعقة طعام خردل جاف
• 3 ملاعق كبيرة من العسل الخام
• 3 أرطال لحم ستيك ثلاثي الأطراف ، مقطّع إلى 6 أجزاء
• 2 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب
• 1 ملاعق طعام من خل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة طعام من الكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق تشيلي تشيبولي
• 1 ملعقة صغيرة من فصوص الثوم المفروم
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ديجونيز (وصفة أدناه)

ماذا أفعل

خفق معا 2 ملاعق كبيرة من الزيت والخل الأحمر. بات قطعة اللحم الجافة. فرك كل مع خليط النفط. يُحرَّك المزيج جيدًا مع الكمون ومسحوق التشيلي والثوم والملح والفلفل في وعاء صغير. يرش على جانبي شرائح اللحم.

قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة بحجم 12 بوصة فوق فرن متوسطة الارتفاع. يُحمر شرائح اللحم بالزيت الساخن ، حوالي دقيقة واحدة و 30 ثانية لكل جانب. نقل المقلاة إلى الثلث العلوي من الفرن. أخبز حتى متوسطة نادرة ، 6 إلى 8 دقائق.

نقل شرائح اللحم إلى طبق. دع راحة حوالي 4 دقائق قبل التقديم. خدمة مع Dijonnaise.

DIJONNAISE

نصف كوب مايونيز زيت زيتون

3 ملاعق كبيرة زبادي على الطريقة اليونانية

2 ملعقة طعام ديجون خردل

الجمع بين جميع المكونات وخدمتها.

3 جناح ستيك: صلصة صلصة صعبة

جزء من بطن البقرة ، شريحة لحم الجناح هي واحدة من قطع اللحم الأكثر صرامة وسوف يكون ماء مالح جيدًا صديقك هنا ليس فقط بسبب النكهة ، ولكن الطريقة التي سيساعد بها على تحطيم الأنسجة وترطيبها. الصفات الحمضية للنبيذ الأحمر وصلصة الصويا ستساعد في ذلك ، وستذوق طعمها أيضًا.

ماذا تحتاج

• 16 أوقية شريحة لحم الجناح
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 1/3 كوب صلصة الصويا
• ربع كوب من العسل
• 1/4 كوب نبيذ أحمر
• 3 فصوص ثوم ، ملغومة
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الليمون (أو الفلفل الأسود المطحون العادي)

ماذا أفعل

باستخدام سكين المطبخ، والنتيجة سطح شريحة لحم وعبر الحبوب حوالي ¼ بوصة العميق، عن شبر واحد بصرف النظر (وهذا سوف تسرع عملية التخليل).

يُمزج زيت الزيتون مع صلصة الصويا والعسل والنبيذ الأحمر والثوم والفلفل في كيس Ziploc ويُضاف شريحة اللحم وتُحرّك على الغلاف. ضع كيس في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ، مثالي بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى الأعلى. انزع شريحة لحم من الثلاجة وتخلص من ماء مالح. ضعي شريحة اللحم على الشواية ورشيها بالملح والفلفل. استحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو أطول / أقصر قليلاً حسب تفضيلك للتبرع.

يُرفع عن النار ويُترك شرائح اللحم "للراحة" لمدة دقيقتين ، وتُقطع وتُقدم.

4 جناح ستيك: مخلل آسيوي لذيذ

هذا هو خيار آخر ممتاز لشريحة لحم الجناح صعبة في بعض الأحيان. سوف يجمع بين صلصة الصويا، والزنجبيل، والخل البلسمي إعطاء شريحة لحم ديك ملف تعريف نكهة آسيوية في حين تليين في هذه العملية. العسل في ماء مالح يقدم نكهة حلوة.

ماذا تحتاج

• 16 أوقية شريحة لحم الجناح
• ربع كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب بلسم الخل
• نصف كوب زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 4 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم
• 3 البصل الأخضر ، شرائح رقيقة

ماذا أفعل

الجمع بين صلصة الصويا والخل والزيت في وعاء وتخلط جيدا. خفقت في العسل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. ضع خليط ماء مالح وشريحة لحم في كيس Ziploc ، التقليب إلى معطف جيدا. قم بإغلاق الكيس ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، وهو مثالي بين عشية وضحاها.

عندما تصبح جاهزًا للطبخ ، يُضاف الزيت إلى قدر الطهي ويُسخن إلى حرارة عالية. انزع شريحة اللحم من الثلاجة ، ثم قم بإزالة السائل. يُحرّك اللحم على كل جانب لمدة 4 إلى 6 دقائق أو حتى ينضج إلى درجة الإحساس المطلوبة. اتركه يستريح لعدة دقائق ، ثم تقطع الحبوب وتُقدم.

5 بريسكيت: ماء مالح للنبيذ الأحمر

بريسكيت ، الذي يأتي من أسفل الثدي من البقرة ، هو قطعة لذيذة من اللحم البقري. إنه خيار شائع لـ Korean BBQ و Pho ، وأي محبي Texas BBQ يعرفون جيدًا ذلك. ولكن ماء مالح يمكن رفع بريسكيت إلى المستوى التالي. وإليك نظرة بسيطة تستند إلى النبيذ الأحمر.

ماذا تحتاج

• 16 أوقية من شريحة لحم بريسكيت
• 1 كوب من النبيذ الأحمر (احصل على واحد جاف إذا أمكن)
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 1 بصلة صغيرة ، مبشورة
• 1 ساق الكرفس ، شرائح رقيقة
• 2 فص ثوم مفروم

ماذا أفعل

الجمع بين جميع المكونات في وعاء ، وتخلط جيدا. ضعي شريحة لحم في صحن الخبز الزجاجي وسكب ماء مالح. ضعيها في الثلاجة وانقعيها على الأقل ساعة أو مثالية طوال الليل.

عندما تصبح جاهزة للطبخ، سخن الفرن إلى 325 درجة. أخرج البريسكيت من البراد ثم انقعه مع رش الملح والفلفل. ضع بريسكيت في مقلاة تحميص كبيرة مغطاة. طبخ لمدة 1 ساعة لكل رطل ، مغطاة. في آخر ساعة من الطهي ، قم بإزالة البريسكيت وشريحة الطهي بالكامل.

6 بريسكيت: ثوم لوفر ماريناد

النكهة الدخانية للثوم المشوي تتناسب مع بريسكيت المشوي (خاصة إذا لم يكن لديك مدخن خاص بك). إليكم ماء مالح غير عادي يضم عصير البرتقال في الوصفة ، مما يعطي الطبق كله خفيًا ملموسًا.

ماذا تحتاج

• 16 أوقية من صدر الحيوان
• 2 رؤساء الثوم
• 1 كوب عصير برتقال
• نصف كوب خردل حار
• ربع كوب من العسل
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

ماذا أفعل

سخن شواء على منخفضة. قطع الجزء العلوي من المصابيح الثوم ، وفضح القرنفل الفردية. تُسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوقها وتوضع على الشواية ، لتحميصها لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة ، حتى يصبح القرنفل ناعمًا. إزالة من شواء وبارد.

قرصة فصوص من الثوم للخروج من المصابيح، في الخلاط. يُضاف عصير البرتقال والخردل والعسل وملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون والزعتر والملح إلى الخليط ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج مع بريسكيت في كيس Ziploc وينقع لمدة ساعة واحدة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، سخن الفرن إلى 325 درجة. أخرج البريسكيت من البراد ثم انقعه مع رش الملح والفلفل. ضع بريسكيت في مقلاة تحميص كبيرة مغطاة. طبخ لمدة 1 ساعة لكل رطل ، مغطاة. في آخر ساعة من الطهي ، أزل بريسكيت وشريحة الطهي الكامل.

عند الحديث عن الثوم ، يتماشى أيضًا مع الجزء الأصغر والأكثر رقة من البقرة: تندرلوين. لأن هذا هو واحد من أفضل التخفيضات (حيث يأتي سمك فيليه من)، وهو ماء مالح شريحة لحم أخف وزنا هو الأفضل. هذا يجب أن يفعل الخدعة ، مع مزيج جميل من الأعشاب والثوم والنبيذ الأحمر.

7 المتن: الثوم وإكليل الجبل

ماذا تحتاج

• 1 رطل لحم البقر خمسة رطل ، قلصت
• نصف كوب زيت زيتون
• نصف كوب من صلصة الصويا
• 1/4 كوب بلسم أو خل نبيذ أحمر
• 8 فص ثوم مفروم
• 4 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل المجفف

ماذا أفعل

الجمع بين صلصة الصويا والزيت والثوم والخل وإكليل الجبل في وعاء وتخلط. توضع مع اللحم البقري في طبق ضحل أو كيس Ziploc ، وتغطي من جميع الجوانب. ضعيها في الثلاجة واتركيه متبلًا لمدة 8 ساعات على الأقل ، وانتقل مرة واحدة على الأقل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، سخن الفرن إلى 500 درجة. انزعي اللحم البقري من الثلاجة ونقع ماء مالح. مكان الخاصرة في مقلاة التحميص، رش الفلفل على القمة. دع الجلوس من 10 إلى 30 دقيقة.

يُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه بني فاتح. انخفاض درجة الحرارة إلى 375 درجة وتخبز لمدة 20 دقيقة إضافية ، والتحقق من حين لآخر حتى تكون درجة من المرجوة لديك. واسمحوا المتن يقف 10 دقائق ، وشريحة ويقدم.

هذه الجروح الكبيرة من البقرة عادة ما تفسح المجال لفرك جيد ، ولكن إذا اخترت التتبيل ، فإن شيئًا ما على الجانب الأخف يكون جيدًا. أيضًا ، نظرًا لأن هذه عادةً ما تكون على الجانب السميك ، فستحتاج إلى جعلها متبلة لفترة أطول قليلاً من التخفيضات الأخرى ، على الأقل بين عشية وضحاها.

8 T- العظام / Porterhouse: خفية ولكنها قوية

ماذا تحتاج

• 3 جنيه العظام في شريحة لحم T- العظام
• ربع كوب من خل النبيذ الاحمر
• ربع كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير
• 1⁄ 2 كوب بصلة ، مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح

ماذا أفعل

يُمزج الزيت والخل في وعاء. أضيفي صلصة رسيستيرشاير والثوم والبصل والملح. ضعي شريحة لحم في طبق زجاجي ، صب ماء مالح فوقها. ضع في الثلاجة طوال الليل ، وانتقل مرتين على الأقل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، سخن الفرن إلى 425 درجة. ضعي شريحة اللحم على صينية خبز وشوي لمدة 30 دقيقة ، حتى تقرأ درجة الحرارة الداخلية 125 درجة.

نقل شريحة لحم إلى لوحة نحت واتركها لمدة 5-10 دقائق. استخدم سكين نحت لتقطيعه عبر الحبوب وتقديمه.

9 تشاك: البيرة نقع

هذه واحدة من أرخص قطع البقرة ، لذلك من الجيد أن تكون مبدعًا في ماء مالح شرائح اللحم. هذه الوصفة والقادمة تفعل ذلك تماما.

ماذا تحتاج

• 2 جنيه شريحة لحم تشاك العظم
• 12 أونصة بيرة (اذهب مع جوزة بني أو كهرماني إذا كان ذلك متاحًا ، ولكن أي بيرة يجب أن تخلق المذاق والملمس المطلوب)
• نصف كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب عصير التفاح والخل
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير
• 2 فص ثوم مهروس

ماذا أفعل

يُمزج البيرة وزيت الزيتون والخل وصلصة رسيستيرشاير والثوم في وعاء. تخلط وتُمزج مع شريحة لحم في حقيبة Ziploc شديدة التحمل. الثلاجة بين عشية وضحاها ، وتحول مرة واحدة على الأقل.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرجه من الثلاجة واترك شرائح اللحم للجلوس في درجة حرارة الغرفة من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. سخن الشواية إلى متوسطة عالية. إزالة شريحة لحم من ماء مالح وتجاهل السائل.

استحم على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب ، أو أطول حسب درجة التهدئة المفضلة لديك.

ترفع من النار وتسمح للراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق. شريحة عبر الحبوب وخدمة.

10 ظرف: ماء نبيذ أحمر

ظهر النبيذ الأحمر عدة مرات في هذه القائمة ، ولأسباب وجيهة: يضيف كلاهما نكهة خفية إلى اللحم ويساعد في جعله أفضل من العديد من المكونات الأخرى. يجب أن يعمل الوقت الإضافي في تقديم عروض على شريحة لحم تشاك ، وبالتالي فإن ماء التتبيل الذي يحتوي على النبيذ يعد خيارًا رائعًا.

ماذا تحتاج

• 1 1/2 جنيه شريحة لحم العظم تشاك
• 3/4 كوب من النبيذ الأحمر (لا يتوهم للغاية ، لكنه جاف)
• 2/3 كوب صلصة الصويا
• ربع كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب بلسم الخل
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة شاي ديجون الخردل
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة طعام سكر بني

ماذا أفعل

يُمزج اللحم مع المكونات المتبلة في وعاء ، ويخلط جيدًا. يُمزج مع شريحة اللحم في كيس Ziploc ثم يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل (رغم أنه من الأفضل تركها طوال الليل) ، ثم تدور مرتين على الأقل.

بمجرد الاستعداد للطهي ، سخن الشواية للحصول على حرارة متوسطة. انزع شرائح اللحم من الثلاجة ثم انقعها. تجاهل السائل.

شوى شريحة لحم لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب ، حسب المستوى المفضل للتبرع. ترفع من الشواية وتترك لمدة 5 إلى 10 دقائق. تقطع الحبوب وتقدم.